跟大師學(xué)做川菜

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川菜是中國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱；以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表。川菜作為漢族八大菜系之ㄧ，歷史悠久，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長(zhǎng)。烹調(diào)手法上有醃泡、滷、涼拌及小炒、乾燒、火鍋乾鍋等。最大的特點(diǎn)是「一菜一格，百菜百味」?！陡髱煂W(xué)做川菜》精選了58道大師級(jí)經(jīng)典家常菜以及5道特色川味小吃，由當(dāng)今最為知名的川菜大師史正良先生傾力傳授烹調(diào)技巧。

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