中式熱菜制作

內(nèi)容概要

烹飪專業(yè)主干課系列教材。 中國烹飪歷史悠久，博大精深，是中華民族優(yōu)秀文化之瑰寶。中國在世界在享有“烹飪王國”、“餐飲王國”的美譽。改革開放以來，中國餐飲業(yè)百花吐妍，人才輩出，取得了長足的進(jìn)步，已成為商貿(mào)旅游產(chǎn)業(yè)的支柱之一。中國已加入WTO，餐飲業(yè)面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)。為了與時俱進(jìn)，弘揚精華，創(chuàng)新發(fā)展，教育部“面向21世紀(jì)職業(yè)教育課程改革和教材建設(shè)規(guī)劃”研究與發(fā)展項目將烹飪專業(yè)列入重點建設(shè)

書籍目錄

第1章 熱菜烹調(diào)概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1 熱菜烹調(diào)工藝
2 熱菜烹調(diào)方法的分類法
第2章 水作傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1 燒
2 扒
3 煨
……
第3章 油作傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法
第4章 蒸汽作傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法
第5章 輻射作傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法
第6章 其他烹調(diào)法
第7章 傳統(tǒng)名菜的制作
第8章 筵席基礎(chǔ)知識
主要參考書目

圖書封面

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