柯爾克孜族民俗文化

內(nèi)容概要

　　《瑪納斯》史詩是目前世界上已知的眾多史詩當中規(guī)模最大、篇幅最長的史詩作品之一。僅在20世紀內(nèi)從一些著名瑪納斯奇口中記錄的史詩文本均在數(shù)十萬行以上。它長期以來，都是以口頭形式流傳于柯爾克孜族民間，在世代史詩歌手一瑪納斯奇的反復演過程中不斷地發(fā)展和變異。這種發(fā)展和變異無疑都是在傳統(tǒng)的限定之內(nèi)，在特定的語境和聽眾一歌手的現(xiàn)場交流和互動當中發(fā)生的?？陬^史詩的演唱、創(chuàng)作、接受、傳播、文本的產(chǎn)生都是在同一時間內(nèi)完成，是同一事件和過程的不同側(cè)面。本文正是通過對這樣一部活形態(tài)口頭史詩傳統(tǒng)及其攜帶者一瑪納斯奇史詩演唱活動的細致調(diào)查，并對其中的代表性重點人物進行深入訪談和跟蹤調(diào)查，從民俗學、口頭詩學和民族志詩學的角度，對在今天這樣一個信息化時代，依然保持著自己鮮活的口頭性傳播特征的《瑪納斯》的演唱傳播規(guī)律進行了學理上的探討和總結(jié)，以期對我國大型口頭史詩作品的研究提供一個新的討論空間和借鑒的角度，同時回應世界口頭詩學研究的浪潮?！　”疚牡膭?chuàng)新點主要表現(xiàn)在，盡量突破以往只關(guān)注史詩記錄文本，并通過記錄文本解讀史詩的學術(shù)規(guī)則，將口頭史詩植入到活形態(tài)表演語境當中，將史詩演唱視為民俗活動的一部分，從歌手與聽眾在表演現(xiàn)場的互動關(guān)系當中，從他們共同參與文本創(chuàng)作的視角來審視和觀察口頭史詩演唱這一綜合性藝術(shù)。也就是說，把口頭史詩置入到它生存發(fā)展的原如土壤中，在歌手“表演中的創(chuàng)作”中，多側(cè)面、立體式地審視口頭史詩文本的生成和策略，對史詩《瑪納斯》研究來說，應該具有一定的前沿性和創(chuàng)新性。

書籍目錄

古老民族美麗傳說歷史概述遷徙人口與分布社會組織生產(chǎn)民俗克孜勒蘇柯爾克孜自治州畜牧業(yè)農(nóng)業(yè)林業(yè)交通商業(yè)手工業(yè)衣食住行服飾飲食起居交通生活習俗出生命名入搖籃滿月禮周歲儀式成年禮上馬禮分娩習俗喬遷分家喪葬節(jié)日婚姻家庭婚姻家庭族譜與家譜遺產(chǎn)繼承信仰民俗原始宗教圖騰崇拜顏色崇拜薩滿教藏傳佛教襖教伊斯蘭教人生禮儀相見待客風尚禁忌文學藝術(shù)語言文字民間文學音樂舞蹈教育科技教育科技柯爾克孜醫(yī)藥天文與歷法體育娛樂競技習俗民間游戲

章節(jié)摘錄

　　四季飄酒香——“勃左”柯爾克孜人還有一種一年四季常喝的酒，這就是勃左。勃左用料主要是糧食，因而四季皆可釀制。這種糧食酒又因原料之別，有冬酒夏酒之分，也就是有熱性和涼性之分。真是“冬飲熱酒夏飲涼，一年四季飄酒香”。勃左，夏天多用青稞、糜子、谷子等農(nóng)作物釀制，冬天多用小麥、苞谷、大米等糧食釀制。制作拘方法是：把小麥挑選干凈后，晾干，再用溫水浸濕捏干，用棉被蓋嚴晤起來，等發(fā)芽有0．2～O．5厘米時，拿出來曬干，磨成粉。冬季一般摻苞谷面70％～80％，夏季一般摻青稞、糜面70％～80％，而且原料越雜，質(zhì)量越好。第一次可放蒸饃用的發(fā)面做菌種（以后可用過濾酒渣做發(fā)酵菌種），拌勻后捂起來。冬季在生火的房子里發(fā)酵二三天，夏季一天即可。發(fā)酵后聞有酒味時，即可拿出來加水過濾。過濾后成粥汁狀，再放在鍋里文火煮沸，即成勃左。冬天熱喝，夏天涼喝。其酒味醇厚、甘美、清香，甜中略帶點酸，好的勃左可達到10度左右?！　〔蟛粌H是好的飲料，而且還有一定的藥用價值，可以去寒、生津，尤其是去脂肪、開胃助消化的作用更為顯著。勃左不摻任何藥物，即可防病治病，這對少醫(yī)缺藥的深山僻壤的柯爾克孜人來說，自然是一種得天獨厚的好飲料。在漫長的歷史長河中，一部分柯爾克孜人從葉尼塞河遷至帕米爾地區(qū)游牧。這里人煙稀少，交通閉塞，人們生活貧苦。他們主要以放牧、打獵為生，兼種生長期短的青稞、苞谷、糜子、谷子等農(nóng)作物。在艱難困苦中掙扎的柯爾克孜族人民，為了抵御高山冬天的嚴寒、夏天的酷熱，他們利用現(xiàn)有的糧食，釀制了“勃左”?！　∽鳛闅v史上長期從事游牧生產(chǎn)活動的柯爾克孜族，其飲食結(jié)構(gòu)主要是肉和奶，定居后從事種植業(yè)的柯爾克孜人，依然是以肉、奶為主要食品。長期的生活環(huán)境、生活習慣，使柯爾克孜人對奶的加工，創(chuàng)造出很多獨有的方法，形成了本民族獨特的風味?！　】聽柨俗稳碎L期生活在高寒山區(qū)，一年四季很少有蔬菜吃，鮮奶味道單調(diào)，需要有不同食品來改變口味，增進食欲；牛羊肉和鮮奶都是熱性食物，需要涼性食物加以平衡。而酸奶酪這種在生活實踐中創(chuàng)造出來的食品，正是高山牧民對以上兩種需要兼而有之的極好食品?！　∷崮棠撬崃锪锏奈兜?，可以改變口味，開胃健脾，增強食欲：那清涼爽口的乳汁，更可以生津止渴，清熱降火。酸奶酪以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過煮沸之后，加入乳酸桿菌（少許酸奶酪或酸奶疙瘩即可）發(fā)酵后即成。它比鮮牛奶的營養(yǎng)價值豐富，含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酵酶等，且味美可口，人人喜食，又易于消化，易于吸收，是高山牧區(qū)柯爾克孜人的必備食品。　　每年鮮奶旺季，是高山牧區(qū)柯爾克孜婦女最忙碌的季節(jié)。她們把一大桶一大桶的鮮奶煮沸，用瓢勺舀出上面金黃色的一層奶油，然后將奶油加工成酥油，將剩下的奶加工成酸奶酪、干酸奶和酸奶疙瘩。夏秋季節(jié)，柯爾克孜人出門，馬背上總是要馱著一個鼓鼓的羊皮袋，這就是他們用以充饑和解渴的飲食——酸奶?！　∷崮?，這只是柯爾克孜人放牧，短途旅行所攜的食品。如果出遠門，赴城鎮(zhèn)，柯爾克孜人馬背上攜帶的則是一只用細白布縫制的袋子，內(nèi)裝經(jīng)過壓擠過濾的干酸奶。這種酸奶裝在布口袋里，掛在馬背上，隨著馬奔跑時的顛動，水珠不停地順著布袋往下滴著，奶酪便越來越干。饑時從口袋內(nèi)抓出一把，吞上幾口，即可充饑；渴時往木碗里放上一把，加滿清澈的雪水，一口氣飲下，那涼爽真是透人心脾，既解渴又消乏?！　≈谱魉崮谈泶?，大部分是柯爾克孜族老年婦女和姑娘的任務(wù)她們?nèi)宄扇鹤跉址壳暗牟莸厣?，把擠干了水分的酸奶，用手團成一個個小圓球，整齊地擺在芨芨草編成的席子上曬晾。酸奶疙瘩曬干后，可以長期存放，三五年也不會變質(zhì)霉壞。冬春季放牧，酸奶疙瘩是柯爾克孜人的主要食物?！　】聽柨俗稳耸秤盟崮谈泶竦姆椒ê芏?，不僅可以喝著奶茶當點心吃，而且還可以煮進面條里做酸奶面條。這種柯爾克孜人特有的酸奶面條，不放其他任何佐料，吃起來自有淡淡的咸味、酸味和奶香味，特別是那濃濃的奶香，刺激著人們的食欲，讓人垂涎。　　……

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