火候

內(nèi)容概要

《火候》共分六章，從臨灶、傳熱、原料、熱菜、名菜、肉菜等六個(gè)方面論述其與火候的關(guān)系，力圖做到理論與實(shí)例相結(jié)合。本書(shū)適合于有志于提高自己技藝的廚師以及家庭初學(xué)者閱讀。在《火候》的編寫(xiě)過(guò)程中，我們參考了海內(nèi)外大量的烹調(diào)書(shū)籍中有關(guān)火假的章節(jié)，在此一并向這些書(shū)籍的作者致謝。在我國(guó)大陸。至今還沒(méi)有一本較系統(tǒng)的《火候》書(shū)籍，我們?cè)谶@里進(jìn)行了一些嘗試，歡迎大家批評(píng)指正。

書(shū)籍目錄

第一章
臨灶與火候
第一節(jié)廚房的設(shè)備
第二節(jié)廚房的工具
一. 烹調(diào)工具的種類(lèi)
二. 餐具的種類(lèi)
第三節(jié)廚房的分工
第四節(jié)出品的流程

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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