世界蒸餾酒的風味――香味來源與開發(fā)

內容概要

蒸餾酒香味的研究工作，近年來已有很大進展。然而，在一些主要問題上尚有分歧和爭論。我們在整理這些研究成果時，發(fā)現(xiàn)在很多領域都有很大的差異，不但有工藝技術上的差異，而且也有地理區(qū)域的差異。本書運用多種學科的最新知識，對蒸餾酒的香味研究情況作了綜述和評論，是有關大專院校師生、科研工作者和釀酒行業(yè)的管理生產人員不可多得的參考書。
本書的主要內容有：麥芽及其它谷物的香味；水果香味及其與蒸餾酒香味的關聯(lián)系；酵母菌的新陳代謝與飲料酒的香味；葡萄汁發(fā)酵產生的香味；谷物發(fā)酵產生的香味；飲料酒中的揮發(fā)性化合物和不揮化合物；分批蒸餾；連續(xù)蒸餾；選擇和添加調味劑；蘭姆酒香味；蘭姆酒、白蘭地和威士忌酒中的香味化合物；熟成期間的成分反應；熟成期間橡木成分的反應以及酒的勾兌等。并涉及到與生物工作有關的其它領域。

圖書封面

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