集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程系列叢書

內(nèi)容概要

　　《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程系列叢書：集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（夏季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食，選擇了禽畜肉、水產(chǎn)品、豆制品、蛋類、蔬菜類、糧谷類等常用原料，囊括了“燒、炒、爆、燴、炸、鹵、燉”等常見烹調(diào)方法，同時兼顧了部隊日常保障和野戰(zhàn)條件下的實際操作環(huán)境，經(jīng)過編委會多次討論、實驗、測試，最終確定了制作成菜相應(yīng)的原料質(zhì)量、操作程序、咸菜標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分。《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程系列叢書：集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（夏季篇）》結(jié)構(gòu)合理，內(nèi)容實用，體例富有創(chuàng)新性，針對性、實用性和操作性強，對于部隊伙食制作人員來說易學(xué)、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培訓(xùn)教材。

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使用說明土豆炒肉片甜椒肉絲仔姜肉絲筍瓜肉丁青筍肉丁火爆腰花平菇肉片泡豇豆回鍋肉冬瓜燒酥肉四季豆燒肉咸燒白香辣排骨苦瓜燒仔鴨宮保雞丁絲瓜肉片醋溜雞土豆燒大雁椒香仔兔芹菜碎牛肉天目筍燴火腿紅燒牛掌芹菜牛肉絲蔥姜羊肉仔姜牛蛙紅燒什錦青豆?fàn)F蹄花白汁魚肚青椒爆肥腸雙椒爆甲魚茄汁魚條清蒸鯧魚松子魚米白汁魷魚卷白油豆腐五香豆腐青椒豆干苦瓜炒蛋爛肉豇豆酸菜涼粉豆筋燜茄子麻辣鴨血韭菜炒雞蛋青椒松茸清炒南瓜絲土豆燒季豆干煸苦瓜素炒雪里青糖醋白菜蒜茸莧菜清炒鳳尾豆芽肉絲湯青菜南瓜湯冬瓜蝦米湯排骨綠豆湯酸辣韭黃湯番茄蛋花湯海帶酥肉湯黃瓜皮蛋湯叉燒肉包玉米饅頭涼面果味花卷綠豆粥

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