川味蒸菜

內(nèi)容概要

　　蒸菜：就是利用水蒸氣傳熱使原料成熟的一種烹調(diào)方法，這是烹調(diào)上頗有特色的一種加熱方式。烹調(diào)時一般要求火大、水寬、時間短，成菜品形完整富含水分，比較滋潤或肥軟，極少燥結(jié)、焦蝴，適口性好。由于蒸菜不似燒、煮、燉在水中長時間加熱，故營養(yǎng)成分相對保存較好。成菜大多具有原形不變，原味不走，最大限度地保持原料本味的特點。適合蒸菜的原料范圍較廣，可用于各種烹飪原料及半成品。蒸法起源于陶器時代，距今已有5千多年的歷史。《世本》謂黃帝創(chuàng)釜甑，“始蒸谷為飯”；《周書》也謂“黃帝烹谷為粥，蒸谷為飯?！贝撕笳舴ú粩喟l(fā)展，至今已形成多種不同的蒸制方法，常見的有清蒸、旱蒸和粉蒸等多種菜式，每種蒸法都各具特色。蒸菜的品種也就更為豐富?！墩诖ㄎ都页２讼盗校捍ㄎ墩舨恕芬源ú孙L(fēng)味為基準(zhǔn)，收集了典型菜例百余款。菜品新穎，取料廣泛，制法簡單，經(jīng)濟實用。可供烹飪專業(yè)人員、烹飪愛好者、家庭主婦參考使用，希望能為大眾的飲食生活增色增彩。

書籍目錄

肉類  粉蒸肉  咸燒白  夾沙肉  粉蒸肥腸  蒸氣水肉  禽蛋類  粉蒸雞  菠蘿蒸雞  清蒸全雞  荷葉粉蒸雞  香菇蒸仔雞  素菜類  粉蒸藕片  粉蒸山藥  粉蒸老南瓜  粉蒸四季豆  粉蒸芋兒  水產(chǎn)類  粉蒸魚條  清蒸魚  椒麻桂魚  糟醉魚條  開門紅  等等  

圖書封面

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