候鑊篇-粵廚寶典

內(nèi)容概要

　　粵廚技藝創(chuàng)美食天地；寶典文章承嶺表精華?！　“倌暌詠?，粵菜烹飪突飛猛進，傳食在廣州之美事，成嶺南文化之奇葩。二三百年前，江浙一帶有以《隨園食單》為代表的烹飪書籍，這些典籍至今指導(dǎo)著人們對飲食、烹飪的理解。今天，粵菜的派頭更勝當(dāng)年，但林林總總的圖書大都切肯綮是編輯出版這套富有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書有了歷史的責(zé)任?！　　痘洀N寶典》以一個大系列集獨具特色的配方和制作，為酒樓食肆的廚師、配菜師以及廣大的烹飪愛好者提供可資引用的范式。　　《粵廚寶典》分《候鑊篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜肴篇》《宴會篇》《廚園篇》等冊。　　《候鑊篇》以粵菜廚房候鑊配方為重心，著重羅列適合候鑊制作的醬汁配方、材料發(fā)制等相關(guān)知識?！　∫岳^續(xù)發(fā)揚粵菜精髓的基礎(chǔ)上，吸收別派飲食的新作風(fēng)、新風(fēng)格、新概念，是發(fā)展粵菜技藝的必由之路?！痘洀N寶典》叢書可以增廣見聞，并供烹飪工作者及烹飪愛好者在實踐中參考。

書籍目錄

前言廚藝七十二技樓面佐料錄廚房沽清表目錄候鑊篇汁醬章南洋咖喱汁咖喱香葉姜黃鑊與鍋淮陽咖喱醬八角印尼咖喱汁南姜越南咖喱汁印度咖喱汁沙姜石栗印度馬薩拉醬野胡椒桂皮附：印度嘎拉姆馬薩拉肉果丁香泰式咖喱汁青檸檬泰國紅咖喱羅勒與金不換泰國青咖喱白咖喱焙、熯、烘星洲咖喱汁葡國汁……鹵水章濃湯章漲發(fā)章攻略章名詞章主題索引后記

編輯推薦

　　以一個大系列集獨具特色的配方和制作，為酒樓食肆的廚師、配菜師以及廣大的烹飪愛好者提供可資引用的范式?！　　逗铊Z篇》以粵菜廚房侯鑊配方為重心，著重羅列適合侯鑊制作的醬汁配方、材料發(fā)制等相關(guān)知識。

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