方太入廚錦囊

內(nèi)容概要

　　家庭主婦能煮得幾道好菜并不出奇，但像方太任利莎那樣做了二十多年的全職家庭主婦，然后再用了二十多年建立起自己的事業(yè)，在港澳臺以至東南亞等地都享負盛名的倒不多見。方太幼年時候，隨著從政的父親，經(jīng)常來往北京、天津、上海、南京和蘇州等地，遇上佳肴，父親都會邊吃邊將菜式特色告訴她，美食知識和興趣從那時便開始培養(yǎng)起來；現(xiàn)今的方太，是香港有數(shù)的烹飪名家之一，擁有大量的觀眾和讀者，不但許多家庭主婦是她的“擁躉”，而即使在菜市場工作的人，也得留意方太的一舉一動，因為許多時候在她的節(jié)目播出之后，節(jié)目里介紹的材料便往往成為菜市場中的搶手貨色。而“方太”這個“牌子”在香港人心目中，已經(jīng)成為“精于烹飪”的同義語了?！　∮^看方太的電視烹飪節(jié)目，但見她談笑風(fēng)生，揮灑自如，示范動作干凈利落；認識她的人都知道，能達到這般化境，是她長期認真鉆研廚藝、密切注意飲食潮流的結(jié)果，而這種努力不懈、不斷求進的精神，也是很容易在方太日常的一言一談里找到的。　　今天的烹飪，已不再是單純在廚房內(nèi)搬搬弄弄，而是必須留意社會的發(fā)展，吸收新的知識和技能，才能在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，配合營養(yǎng)和健康的需求而變化出更多美味可口的菜式來。為了促進香港的飲食文化，萬里機構(gòu)多年來在專業(yè)及普及的層面上都出版了不少有關(guān)的書籍。我們覺得，如果能夠找到烹飪名家合作出版制作精美而內(nèi)容全面、適合現(xiàn)代家庭的烹飪書籍，是能夠受到讀者歡迎的。這樣的書籍，應(yīng)該既可供閑來欣賞，且又具有指導(dǎo)作用，可依書炮制出佳肴，使全家人都吃得津津有味。在這樣的前提下，我們與方太任利莎女士合作，出版了這本《方太入廚錦囊》，希望對無論是初入廚者或是有經(jīng)驗的人士都有所啟發(fā)、有昕助益。

作者簡介

　　方任利莎（LlSAYAM）是香港最有名的烹飪專家之一。原藉江蘇宜興，出生于北京。因當(dāng)年父親服務(wù)政界，幼年時曾在上海、南京、蘇州等地居住，并曾隨父親走遍中國各大城市，對中國各地菜肴有深切認識?！　?948年隨家人移居香港，婚后當(dāng)家庭主婦，直至幼女入小學(xué)后才開始踏足社會工作，先后在香港數(shù)問烹飪中心教授廚藝，深受學(xué)生愛戴?！　?982年開始，加入香港亞洲電視臺擔(dān)任綜合家庭節(jié)目主持至今，擁有大量觀眾，在推廣美食、豐富家庭生活方面成績卓著。此外，亦在新加坡電視臺擔(dān)任烹飪節(jié)目主持，極受歡迎，為當(dāng)?shù)爻晒Φ呐腼児?jié)目主持人之一。　　方任利莎自1984年開始從事雜志工作及編寫食譜，由萬里機構(gòu)出版的除本書外，還有多媒體雙光碟版本的《方太家庭美食》及一套八本的“珍藏本方太烹飪世界”等。

書籍目錄

入廚類廚藝入門篇物料的認識和揀選豬肉和牛肉禽類和蛋魚類蝦蟹貝介類根莖類蔬菜香辛類蔬菜一般蔬菜及菇類瓜果類果仁、豆類、豆制品和米鮑參翅肚和燕窩類其他海味干貨類調(diào)味品及香料入饌藥材及其他解凍、清洗和儲存去骨和拆肉刀工魚的剖切蟹的剖切蝦只的處理龍蝦的放尿和剖切魷魚的處理和剖切瓜果蔬菜的處理海味干貨的浸發(fā)飛水拉油及煎炸食物下芡烹飪經(jīng)驗漫談簡易蔬果雕花家常美食篇即學(xué)即煮家常菜百花鮮冬菇金菇火腿釀雞翼糖醋炒腰花鹵水灌豬小肚臘味煎芋餅西汁煎釀鯪魚上湯扣肉卷蘋果蝦筒威化沙律蝦鹵素鵝醉元寶豬手凍糖醋蝴蝶魚片肉藕片百花蒸鮮鮑生菜魚茸卷銀絲蒸鮮蚌麒麟蒸鱖魚青瓜蟹子鮮魷卷蒸肝膏蒸蟹缽椰菜肉卷紫菜西椒牛肉卷鮮果咕嚕肉芝麻素方鮮肉鍋貼蔥油酥餅番薯豆沙餅蝦仁云吞蜜汁糯米藕巧手佳肴齊共享五香酥雞桂花醉鴿茶香熏鴨蘇式醬鴨西汁蔥油淋雞冬菇栗子雞腿簡易手撕雞玫瑰豉油皇乳鴿蟲草杞子酥雞青蒜爆子雞椰汁咖喱雞核桃炒雞丁南乳百頁蚊豬肉梅菜排骨蜜汁紅蚊腩排椒鹽炸排骨西菜拌香干鮮菇竹笙棠菜甜竹豆卜蚊魚酸梅蒸烏頭魚茄汁中蝦葡汁煎蝦碌蔥燒鱖魚鮮百合炒蝦仁雪菜油泡蝦球沙律鳳尾蝦鴛鴦繡球百花蛋卷蝦醬爆桂花蚌南乳汁炒帶子酥炸帶子腿茸油泡帶子川味龍蝦清湯龍蝦金銀蒜椒鹽富貴蝦香蒜蔥油蒸蝦香葉煎蝦餅紅棗雪蛤燉豬味菜絲炒鮮魷油泡鮮魷芥末西芹拌鮮魷墨魚紅炆豬肉通菜炒牛肉鮮茄牛肉粒黑椒牛仔骨特色清燉冬菇湯干蔥紅蚊牛仔骨洋蔥炒牛柳絲京蔥炒羊肉片西煎羊扒溫馨套餐變化多合家歡套餐二人世界套餐附錄1．度量衡的換算2．飲食物料名詞對照及烹飪用語注解3．食物安全及衛(wèi)生常識

編輯推薦

　　方太入廚錦囊　　對許多人來說，要炮制出一道菜并不太難，但要做到既有營養(yǎng)又美味、變化多端，既不離棄傳統(tǒng)的東西又具備時代色彩，使自己和家人都吃得津津有味，卻不是三朝兩夕的事，而是烹飪知識的增長、入廚經(jīng)驗的累積，加上縝密的心思才能達到的結(jié)果。　　方任利莎女士是香港有數(shù)的烹飪名家之一，《方太入廚錦囊》是她多年來實踐與鉆研的廚藝結(jié)晶，無論你是入廚新手還是已具備一定的烹飪經(jīng)驗，細讀《方太入廚錦囊》都會有所得。除豐富的廚藝入門知識外，全書介紹的菜式超過一百二十個，以精簡扼要的描述和清晰的制作步驟說明，配合七百余張圖片，幫助你掌握廚藝的精粹，成為烹飪能手。

圖書封面

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