中國糕點大全

內(nèi)容概要

　　本書收集各式糕點720種及常用餡心10例，由從事糕點生產(chǎn)的技師、特級技師、工程師和高級工程師編寫。全書內(nèi)容豐富，極為實用，每個品種均按原料配方、制作方法、質(zhì)量要求的順序進行編寫，便于查閱。它是手冊性的實用技術(shù)讀物，可供糕點行業(yè)技術(shù)人員、學(xué)校師生以及糕點愛好者參閱；適合糕點加工和經(jīng)營單位，各類食堂、餐館和飯店，以及城鄉(xiāng)專業(yè)戶和家庭使用。

書籍目錄

一、緒論二、糕類制品（1～148種）1.蘇式綠豆糕2.京式經(jīng)豆糕3.昭通綠豆糕4.毫且綠豆糕5.三層烤糕6.鮮奶九層糕7.十景糕8.千層油糕9.千層糕10.淮揚千層油糕11.蜂糕12.白蜂糕13.果料蜂糕14.橘香蜂糕15.豬油蜂糖糕16.棉花糕17.四喜棉花糕18.菠蘿棉花糕19.馬拉糕20.架英馬拉糕21.棗泥拉糕22.松子棗泥拉糕23.西米嫩糕24.方塊軟糕25.百花烤軟糕26.百果松糕27.桂花卷沙條頭糕28.雙色百果糕29.百果蜜糕30.豬油百果糕31.四色方糕32.豆沙方糕33.玫瑰斗糕34.薄荷斗糕35.百果斗糕36.長壽糕37.茯苓糕38.定勝糕39.龍須糕40.銀絲糕……三、蛋糕類制品（149～202種）四、酥類制品（203～370種）五、餅類制品（371～477種）六、月餅類制品（478～497種）七、卷類制品（498～512種）八、面包類制品（513～542種）九、粽子類制品（543～552種）十、糖點類制品（553～579種）十一、其他名點類制品（580～720種）十二、幾種常用餡心（721～730種）主要參考文獻

圖書封面

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