營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師

前言

職業(yè)資格證書制度的推行，對(duì)廣大勞動(dòng)者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識(shí)和技能，提高就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義，也為企業(yè)合理用工以及勞動(dòng)者自主擇業(yè)提供了依據(jù)。隨著我國(guó)科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技術(shù)也愈來愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，優(yōu)化勞動(dòng)力素質(zhì)，上海市勞動(dòng)和社會(huì)保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1＋X的鑒定考核細(xì)目和題庫(kù)。1＋X中的1代表國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和鑒定題庫(kù)，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和題庫(kù)進(jìn)行的提升，包括增加了職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未覆蓋的職業(yè)，也包括對(duì)傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技能要求的提高。上海市職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升和1＋X的鑒定模式，得到了國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部領(lǐng)導(dǎo)的肯定。為配合上海市開展的1＋X鑒定考核與培訓(xùn)的需要，勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心聯(lián)合組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)系列教材。職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材嚴(yán)格按照1＋X鑒定考核細(xì)目進(jìn)行編寫，教材內(nèi)容充分反映了當(dāng)前從事職業(yè)活動(dòng)所需要的最新核心知識(shí)與技能，較好地體現(xiàn)了科學(xué)性、先進(jìn)性與超前性。聘請(qǐng)編寫1＋X鑒定考核細(xì)目的專家，以及相關(guān)行業(yè)的專家參與教材的編審工作，保證了教材與鑒定考核細(xì)目和題庫(kù)的緊密銜接。職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材突出了適應(yīng)職業(yè)技能培訓(xùn)的特色，按等級(jí)、分模塊單元的編寫模式，使學(xué)員通過學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不僅能夠有助于通過鑒定考核，而且能夠有針對(duì)性地系統(tǒng)學(xué)習(xí)，真正掌握本職業(yè)的實(shí)用技術(shù)與操作技能，從而實(shí)現(xiàn)我會(huì)做什么，而不只是我懂什么。本教材雖結(jié)合上海市對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升而開發(fā)，適用于上海市職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定考核，同時(shí)，也可為全國(guó)其他省市開展新職業(yè)、新技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)和鑒定考核提供借鑒或參考。新教材的編寫是一項(xiàng)探索性工作，由于時(shí)間緊迫，不足之處在所難免，歡迎各使用單位及個(gè)人對(duì)教材提出寶貴意見和建議，以便教材修訂時(shí)補(bǔ)充更正。

內(nèi)容概要

本輔導(dǎo)練習(xí)由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1+X職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目——營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）組織編寫，是《1+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材——營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)三級(jí)二級(jí)）》（以下簡(jiǎn)稱《教材》）的配套用書，為讀者學(xué)習(xí)《教材》核心內(nèi)容，檢驗(yàn)所學(xué)知識(shí)與技能提供有益的幫助。    本輔導(dǎo)練習(xí)按章進(jìn)行編寫，每一章與《教材》中的相關(guān)內(nèi)容對(duì)應(yīng)，提供有針對(duì)性的輔導(dǎo)練習(xí)題。輔導(dǎo)練習(xí)題配有答案，便于讀者檢驗(yàn)和鞏固所學(xué)的內(nèi)容。為方便讀者熟悉營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）的鑒定考核形式，本輔導(dǎo)練習(xí)最后設(shè)置了職業(yè)技能鑒定考試簡(jiǎn)介，并提供知識(shí)考核模擬試卷、技能考核模擬試卷及其答案或評(píng)分細(xì)則，以便讀者對(duì)自己學(xué)習(xí)、掌握知識(shí)和技能的總體情況有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。    本輔導(dǎo)練習(xí)可作為營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核輔導(dǎo)用書，也可供全國(guó)中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加崗位培訓(xùn)使用。

書籍目錄

第一篇  食物選擇  第1章  食品新資源    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案  第2章  保健食品    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案  第3章   植物化學(xué)物    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案第二篇  食譜編制  第4章  營(yíng)養(yǎng)缺乏病人的會(huì)理營(yíng)養(yǎng)與膳食    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案  第5章  常見病病人的合理營(yíng)養(yǎng)與膳食    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案第三篇  營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)  第6章  營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案  第7章  營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案第四篇  營(yíng)養(yǎng)教育  第8章  營(yíng)養(yǎng)教育與教育手段    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案  第9章  食物營(yíng)養(yǎng)趣劃與營(yíng)養(yǎng)改善    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案  第10章  食品安全與管理    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案  第11章  食物與營(yíng)養(yǎng)的政策和法規(guī)    一、學(xué)習(xí)要求    二、職業(yè)鑒定考核要點(diǎn)    三、測(cè)試題    四、測(cè)試題答案營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）職業(yè)技能鑒定考試簡(jiǎn)介    知識(shí)考核模擬試卷（一）      知識(shí)考核模擬試卷（一）答案    知識(shí)考核模擬試卷（二）      知識(shí)考核模擬試卷（二）答案    技能考核模擬試卷    技能考核模擬試卷答案

章節(jié)摘錄

插圖：1.食品新資源：是指新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)、新研制的無食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣，符合食品基本要求的物品。2.葉蛋白：也稱維生素一蛋白質(zhì)膠，一種植物食品新資源，其蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸組成齊全且配比合理，有較高的生物學(xué)價(jià)值。此外，胡蘿卜素、葉黃素、維生素E、K、C和B族維生素含量也較高。在我國(guó)資源豐富。常見的有大豆葉粉、荷葉粉、艾葉粉等。3.低聚糖：又稱寡糖，是指2～10個(gè)單糖通過糖苷鏈連接形成的直鏈或分支鏈的一類低度聚合糖。低聚糖分為功能性低聚糖和普通型低聚糖兩大類。功能性低聚糖已開發(fā)成功的有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、帕拉金糖、甲殼低聚糖、低聚木糖、乳酮糖、低聚乳果糖、低聚龍膽糖等lO余種。（六）簡(jiǎn)答題新資源食品作為新的食品，為了保證其安全性，按國(guó)家《食品新資源衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，新資源食品（含以此為原料的食品），必須經(jīng)過嚴(yán)格的毒理試驗(yàn)，并向所在地省級(jí)衛(wèi)生行政部門提出申請(qǐng)，經(jīng)受理申請(qǐng)的衛(wèi)生行政部門審查后，報(bào)國(guó)家衛(wèi)生部審批后方可進(jìn)行生產(chǎn)銷售，并禁止以任何形式宣傳或暗示其療效。

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《營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師(國(guó)家職業(yè)資格2級(jí))》由中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。

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