食品安全與健康

內(nèi)容概要

食品安全是影響我國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵因素，食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性問題是關(guān)系到人民健康和國計民生的重大問題。本書針對食品安全領(lǐng)域的熱點問題，介紹了目前國內(nèi)外食品安全領(lǐng)域的最新進展。本書共分十四章，分別介紹了細菌污染與健康、真菌毒素與健康、海洋毒素與健康、寄生蟲污染與健康、金屬污染與健康、農(nóng)藥殘留與健康、獸藥殘留與健康等內(nèi)容。    本書由國內(nèi)在各自學(xué)科專業(yè)領(lǐng)域有豐富工作經(jīng)驗，掌握全局性發(fā)展方向的一線工作人員編寫，可供食品安全專業(yè)工作人員、食品相關(guān)專業(yè)高年級本科生和研究生參考使用。

書籍目錄

第一章 細菌污染與健康 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 各論 參考文獻第二章 真菌毒素與健康 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 黃曲霉毒素 第三節(jié) 單端孢霉烯族化合物 第四節(jié) 赭曲霉毒素A 第五節(jié) 橘青霉素 第六節(jié) 玉米赤霉烯酮 第七節(jié) 鏈格孢毒素 參考文獻第三章 海洋毒素與健康 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 河豚毒素 第三節(jié) 西加魚毒 第四節(jié) 麻痹性貝類毒素 第五節(jié) 腹瀉性貝類毒素 第六節(jié) 神經(jīng)性貝類毒素 第七節(jié) 記憶喪失性貝類毒素 第八節(jié) 組胺 第九節(jié) 其他海洋毒素 參考文獻第四章 寄生蟲污染與健康 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 重要的食源性寄生蟲病 參考文獻第五章 金屬污染物與健康 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 鉛污染與人體健康 第三節(jié) 鎘及其化合物污染與人體健康 第四節(jié) 汞及其化合物污染與人體健康 第五節(jié) 砷與人體健康第六章 農(nóng)藥殘留與健康 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 農(nóng)藥及其安全性評價 第三節(jié) 主要農(nóng)藥對健康的影響 第四節(jié) 減少農(nóng)藥殘留的方法 第五節(jié) 國際上對農(nóng)藥殘留的最新要求及我國目前的差距 參考文獻第七章 獸藥殘留與健康 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 獸藥種類 第三節(jié) 獸藥殘留來源 第四節(jié) 獸藥殘留毒理學(xué) 第五節(jié) 獸藥殘留的危害 第六節(jié) 獸藥殘留的控制 參考文獻第八章 環(huán)境污染物多氯聯(lián)苯與健康 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 來源 第三節(jié) 吸收代謝 第四節(jié) PCBs對健康的影響 第五節(jié) 作用機制和易感人群 第六節(jié) 預(yù)防措施 參考文獻第九章 食品添加劑與健康 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 食品添加劑的安全管理 第三節(jié) 主要食品添加劑的使用現(xiàn)狀 第四節(jié) 食品添加劑使用量和毒性資料 第五節(jié) 食品添加劑違法使用現(xiàn)象 參考文獻第十章 保健食品中違禁使用藥物與健康 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 保健食品中主要違禁藥物及其對人體的危害 參考文獻第十一章 食品包裝材料與健康 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 塑料制品 第三節(jié) 橡膠制品 第四節(jié) 陶瓷、搪瓷 第五節(jié) 金屬食具容器 第六節(jié) 玻璃食具容器 第七節(jié) 食品包裝用紙 第八節(jié) 食品容器涂料 第九節(jié) 復(fù)合包裝材料 參考文獻第十二章 天然有毒植物成分與健康 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 含生物堿的有毒植物 第三節(jié) 含苷的有毒植物 第四節(jié) 含毒蛋白的有毒植物 第五節(jié) 含酚類的有毒植物 第六節(jié) 其他 參考文獻第十三章 動物性疾病與健康 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 人畜共患病的病原 第三節(jié) 來源及危害 第四節(jié) 近年來發(fā)生的重要動物性疾病 第五節(jié) 預(yù)防控制人畜共患疾病 參考文獻第十四章 食品加工生產(chǎn)過程與健康 第一節(jié) 丙烯酰胺 第二節(jié) 多環(huán)芳烴類化合物 第三節(jié) 氯丙醇 第四節(jié) 亞硝胺類物質(zhì) 第五節(jié) 雜環(huán)胺類化合物 參考文獻

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