食品微波加工工藝與配方

內(nèi)容概要

微波技術(shù)近年來發(fā)展較快，在食品加工中得到了廣泛的應(yīng)用。本書系統(tǒng)介紹食品的微波加工技術(shù)，將微波加工技術(shù)與食品加工工藝之間建立聯(lián)系，對食品微波加工技術(shù)的普及與推廣具有一定的促進(jìn)作用。?　　本書共分11章。第1章主要介紹食品微波加工的基礎(chǔ)知識，微波食品的概念、微波食品的發(fā)展、食品微波加工原理以及微波在食品加工中的應(yīng)用；第2章主要介紹微波加熱對食品品質(zhì)的影響；第3章主要介紹食品微波加工設(shè)備；第4章至第7章分別介紹食品微波干燥（干制）加工、焙烤加工、滅菌加工、膨化加工的基本原理及加工實例；第8章介紹微波爐食品的加工；第9章介紹一些可微波食品的加工；第10章介紹微波技術(shù)在其他方面的應(yīng)用；第11章介紹微波食品的包裝。全書內(nèi)容豐富，實用性、技術(shù)性 、可操作性強(qiáng)。?　　本書可供從事食品微波加工技術(shù)人員、中小型企業(yè)科研人員以及大中專院校師生參考、閱讀，還可作為微波食品加工的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第一章　食品微波加工的基礎(chǔ)知識??  第一節(jié)　微波食品與食品的微波加工??　　一、食品的微波加工??　　二、食品微波加工的發(fā)展??  第二節(jié)　微波與微波加熱??　　一、微波的產(chǎn)生??　　二、微波加工設(shè)備的性能與加熱效果??　　三、食品的性質(zhì)與加熱效果???第二章　微波加熱對食品品質(zhì)的影響??  第一節(jié)　微波加熱與食品的褐變??　　一、褐變反應(yīng)??　　二、影響褐變反應(yīng)的因素??　　三、褐變劑??　　四、褐變器件??　　五、介質(zhì)選擇??　　六、美拉德反應(yīng)調(diào)節(jié)劑??　　七、微波食品褐變劑的應(yīng)用??  第二節(jié)　微波加熱與食品的營養(yǎng)??　　一、微波加熱對維生素的影響??　　二、微波加熱對油脂的影響??　　三、微波加熱對淀粉、糖類的影響??　　四、微波加熱對水分的影響??  第三節(jié)　微波加熱與食品的風(fēng)味??　　一、食物組分對微波食品風(fēng)味的影響??　　二、利用美拉德反應(yīng)增加微波食品的風(fēng)味???第三章　食品微波加工設(shè)備??  第一節(jié)　微波加熱器與微波源??　　一、微波加熱器??　　二、設(shè)備的選型??　　三、微波加工設(shè)備型式??  第二節(jié)　微波爐??　　一、微波爐的主要類型??　　二、國內(nèi)外新型微波爐??  第三節(jié)　食品工業(yè)中常用的微波加工設(shè)備??　　一、箱式WKLS40??　　二、平板WKLP20??　　三、多管WKSS10??　　四、WKS7??　　五、WB10E??　　六、WB10E1??　　七、WB10E1F/WB20J1F??　　八、WB20/40J1??　　九、WB20E2??　　十、WBE系列(系列多管微波爐)???第四章　食品的微波干燥（干制）、焙烤加工??  ……??第五章　食品的微波膨化加工??第六章　食品的微波滅菌加工??第七章　其他微波食品的加工??第八章　家用微波爐食品的加工??第九章　可微波食品的加工??第十章　微波技術(shù)在其他方面的應(yīng)用??第十一章　微波加工食品的包裝??附　錄??參考文獻(xiàn)

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