活性蛋白質和酞的制備及在功能食品中的應用
出版時間：2011-4 出版社：中國輕工業(yè)出版社 作者：叢艷君，薛文通 著 頁數(shù)：231
內容概要
第三代功能食品（保健食品）被人們稱為21世紀的食品，是當今食品科學領域研究的熱門課題，也是未來國內外研究的主要方向?！ 』钚缘鞍踪|和活性肽是指具有清除自由基、提高機體免疫能力、延緩衰老、降低血壓等特殊生理功能的蛋白質與肽，它們作為重要的功能因子，已成為開發(fā)功能食品的研究熱點。隨著對活性蛋白質和肽的制備方法、作用機制及生理效果研究的深入，活性蛋白質和肽在開發(fā)功能食品方面已顯示出良好的應用前景。《活性蛋白質和肽的制備及在功能食品中的應用》將目前關于活性蛋白質和肽的制備及應用進行歸納和總結，希望對本領域的研究人員、技術人員在未來的工作中起到拋磚引玉的作用?！ 痘钚缘鞍踪|和肽的制備及在功能食品中的應用》系統(tǒng)分為兩大部分：第一部分主要介紹食品蛋白質的組成與特性，蛋白質的改性修飾技術，活性蛋白質和肽的制備，其中活性蛋白質包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白、金屬硫蛋白、大豆球蛋白等，活性肽包括酪蛋白磷酸肽、糖巨肽、高F值低聚肽、大豆多肽、谷胱甘肽、肌肽、海參肽等；第二部分介紹活性蛋白質和肽在功能食品中的應用基礎研究，其中包括增強免疫功能食品、延緩衰老功能食品、抗疲勞功能食品、輔助降血壓功能食品、降血脂和膽固醇功能食品、抑制骨質疏松功能食品、減肥功能食品等。
書籍目錄
第一章 食品蛋白質的分子結構和改性修飾技術第一節(jié) 蛋白質的化學組成第二節(jié) 蛋白質分子結構一、蛋白質分子中的重要化學鍵二、蛋白質分子結構第三節(jié) 蛋白質的改性修飾技術一、化學改性二、酶法改性參考文獻第二章 活性蛋白質的制備第一節(jié) 大豆球蛋白一、結構與生理功能二、制備第二節(jié) 絲膠蛋白一、結構與生理功能二、制備第三節(jié) 免疫球蛋白一、結構與生理功能二、制備第四節(jié) 乳鐵蛋白一、結構與生理功能二、制備第五節(jié) 金屬硫蛋白一、結構與生理功能二、制備參考文獻第三章 活性肽的制備第四章 活性蛋白質和肽在增強免疫功能食品中的應用第五章 活性蛋白質和肽在延緩衰老功能食品中的應用第六章 活性蛋白質和肽在抗疲功能食品中的應用第七章 活性蛋白質和肽在輔助降血壓功能食品中的應用第八章 活性蛋白質和肽在降血脂和膽固醇功能食品中的應用第九章 活性蛋白質和肽在抑制骨質疏松癥功能食品中的應用第十章 活性蛋白質和肽在減肥功能食品中的應用
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