活性蛋白質(zhì)和酞的制備及在功能食品中的應(yīng)用

內(nèi)容概要

　　第三代功能食品（保健食品）被人們稱為21世紀(jì)的食品，是當(dāng)今食品科學(xué)領(lǐng)域研究的熱門課題，也是未來國(guó)內(nèi)外研究的主要方向?！　』钚缘鞍踪|(zhì)和活性肽是指具有清除自由基、提高機(jī)體免疫能力、延緩衰老、降低血壓等特殊生理功能的蛋白質(zhì)與肽，它們作為重要的功能因子，已成為開發(fā)功能食品的研究熱點(diǎn)。隨著對(duì)活性蛋白質(zhì)和肽的制備方法、作用機(jī)制及生理效果研究的深入，活性蛋白質(zhì)和肽在開發(fā)功能食品方面已顯示出良好的應(yīng)用前景?！痘钚缘鞍踪|(zhì)和肽的制備及在功能食品中的應(yīng)用》將目前關(guān)于活性蛋白質(zhì)和肽的制備及應(yīng)用進(jìn)行歸納和總結(jié)，希望對(duì)本領(lǐng)域的研究人員、技術(shù)人員在未來的工作中起到拋磚引玉的作用?！　　痘钚缘鞍踪|(zhì)和肽的制備及在功能食品中的應(yīng)用》系統(tǒng)分為兩大部分：第一部分主要介紹食品蛋白質(zhì)的組成與特性，蛋白質(zhì)的改性修飾技術(shù)，活性蛋白質(zhì)和肽的制備，其中活性蛋白質(zhì)包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白、金屬硫蛋白、大豆球蛋白等，活性肽包括酪蛋白磷酸肽、糖巨肽、高F值低聚肽、大豆多肽、谷胱甘肽、肌肽、海參肽等；第二部分介紹活性蛋白質(zhì)和肽在功能食品中的應(yīng)用基礎(chǔ)研究，其中包括增強(qiáng)免疫功能食品、延緩衰老功能食品、抗疲勞功能食品、輔助降血壓功能食品、降血脂和膽固醇功能食品、抑制骨質(zhì)疏松功能食品、減肥功能食品等。

書籍目錄

第一章 食品蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)和改性修飾技術(shù)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成第二節(jié) 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)分子中的重要化學(xué)鍵二、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)第三節(jié) 蛋白質(zhì)的改性修飾技術(shù)一、化學(xué)改性二、酶法改性參考文獻(xiàn)第二章 活性蛋白質(zhì)的制備第一節(jié) 大豆球蛋白一、結(jié)構(gòu)與生理功能二、制備第二節(jié) 絲膠蛋白一、結(jié)構(gòu)與生理功能二、制備第三節(jié) 免疫球蛋白一、結(jié)構(gòu)與生理功能二、制備第四節(jié) 乳鐵蛋白一、結(jié)構(gòu)與生理功能二、制備第五節(jié) 金屬硫蛋白一、結(jié)構(gòu)與生理功能二、制備參考文獻(xiàn)第三章 活性肽的制備第四章 活性蛋白質(zhì)和肽在增強(qiáng)免疫功能食品中的應(yīng)用第五章 活性蛋白質(zhì)和肽在延緩衰老功能食品中的應(yīng)用第六章 活性蛋白質(zhì)和肽在抗疲功能食品中的應(yīng)用第七章 活性蛋白質(zhì)和肽在輔助降血壓功能食品中的應(yīng)用第八章 活性蛋白質(zhì)和肽在降血脂和膽固醇功能食品中的應(yīng)用第九章 活性蛋白質(zhì)和肽在抑制骨質(zhì)疏松癥功能食品中的應(yīng)用第十章 活性蛋白質(zhì)和肽在減肥功能食品中的應(yīng)用

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