吃出健康生活

前言

本書搜集了很多因為種種原因沒能在電視上播放的內(nèi)容。我們真心地希望本書的讀者能像該電視節(jié)目的觀眾一樣，看完本書，有一些收獲，過上健康豐富的生活?！拔抑挥昧怂膫€月，體重就減了9公斤、腰圍也瘦了7．6厘米?！边@可不是我們經(jīng)常在報紙上看到的減肥食品廣告，而是我今年年初親身體驗的事情。去年我為了準(zhǔn)備這個節(jié)目，機緣巧合地認(rèn)識了業(yè)務(wù)非常繁忙的樸正薰先生。那時我對我的身體越來越失去信心，像大多數(shù)人一樣，我因為經(jīng)常忙碌，根本沒有時間去運動。每天中午要么吃火鍋，要么吃各種海鮮湯，晚餐則離不了豬肉、牛肉等各種肉類。另外由于工作壓力很大，每天都要喝十幾杯咖啡或可樂。我的體重不斷上升，肚子也慢慢地鼓了出來……直到有一天我突然發(fā)現(xiàn)，即使彎腰系鞋帶這么一個簡單的動作我做起來都非常吃力。更嚴(yán)重的是，晚飯后和妻子在小區(qū)附近的公園里散步時，還沒走到一半，我已經(jīng)累得走不動了。當(dāng)然我也想過很多辦法來改變這種現(xiàn)狀。我下過很多次決心，也辦過好幾家健身俱樂部的會員卡。但每次劇烈運動之后，都感覺到身體某個部位不舒服，就中途放棄了。對于我來說，堅持體育鍛煉實在不是一件很容易的事情。去年年初我無意中聽說制片人樸正薰要做一個電視片。這個偶然對我來說竟是變化的開始。雖然在此之前，我也聽到過許多關(guān)于蔬菜對人的身體有益的說法，但樸先生介紹這個電視片的內(nèi)容之前，我從來沒有想到過要放棄對肉類的迷戀。樸先生詳細(xì)地向我介紹以肉類為主的飲食習(xí)慣給人們的身體健康帶來的種種問題，這些內(nèi)容成為我深刻反省自身健康問題的一個開始。不僅我這樣。我身邊的許多朋友以前身體都是非常結(jié)實的．但他們中很多人現(xiàn)在都患上了糖尿病、心臟病等疾病。簡單地說，樸先生的忠告就是“節(jié)制肉類，恢復(fù)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，食物人口要嚼30遍以上，飯量減少到平常量的70％～80％?！蹦翘旌蜆阆壬勍暝捴?，我就下決心將他的忠告付諸實踐。我現(xiàn)在終于知道哪些東西對我的身體是有益的了。現(xiàn)在我的食譜中蔬菜、水果和糙米占據(jù)著最主要的地位。而且也漸漸地養(yǎng)成了盡量少吃一點的習(xí)慣。肉類對我徹底失去了誘惑力?，F(xiàn)在我對肉類的態(tài)度。既不堅持一定要吃，也不堅持一定不能吃，而是與過去相比，肉類的攝入量大幅度減少了，而且也很少有想吃的欲望，并且能夠切實地體會到身體狀態(tài)越來越好了。樸先生曾經(jīng)對我說過，“你現(xiàn)在體重超標(biāo)，如果通過運動快速減輕體重的話，身體會承受不了。所以你應(yīng)該首先通過比較溫和的方式把體重稍微減輕一些，然后再參加一些適當(dāng)?shù)倪\動，才能使健身效果達(dá)到最大化。”他的建議實在太切合我的實際情況了。過去我總是想通過劇烈運動在短時間內(nèi)把我的體重降下來．現(xiàn)在我才明白，這種方法對于我這種長時間沒有從事過體育運動的人來說，是承受不了的。實際上以前我每次運動過后，又餓又渴，結(jié)果比平常吃得更多，導(dǎo)致這種以運動為主的方法沒有取得應(yīng)有的效果。因此我按著他的忠告，放棄了只依靠運動的方法、而把重點放在了改變飲食習(xí)慣上．同時將運動作為一種輔助手段。就這樣和樸先生談話之后，我開始首先減少每餐的進食量，嘗試著一點一點地改變以肉類為主的飲食習(xí)慣。沒過多長時間，我就感覺到我的身體發(fā)生了許多令人欣喜的變化。就像本書中詳細(xì)說明的那樣，一個人身體上發(fā)生的良好變化會對一個人的心情起到非常重要的作用。如果一個人擺脫了使他經(jīng)常感覺到非常痛苦的身體疾病，例如皮膚病、便秘、動脈硬化、糖尿病等等，這會徹底改變他的人生。這本書涉及關(guān)于飲食習(xí)慣上的許多重要問題，我個人認(rèn)為其中最重要的是許多食品的安全問題。就在不久前、歐盟決定禁止進口注射了生長激素的家畜的肉類制品．特別是牛肉，遭到了一些美國畜牧業(yè)者的強烈抗議．他們?yōu)榱俗屌？焖俪砷L而注射大量的生長激素。雖然世界貿(mào)易組織最后裁決美國獲勝，但是歐洲、美國國內(nèi)的許多團體仍然強烈質(zhì)疑這個判決的公正性。包括激素在內(nèi)的牛肉的紛爭仍將持續(xù)下去。 拋開各種理論不談，一個明確的事實是，雖然美國宣稱，使用激素、轉(zhuǎn)基因等手段“在醫(yī)學(xué)上是安全的”，但這些違反自然的方式在美國也正在失去說服力。在今天的美國，許多上流階層寧可花更高的價錢，到有機農(nóng)產(chǎn)品專門超市里去購買農(nóng)產(chǎn)品，而且美國的國會正在制定法律，讓消費者在購買農(nóng)畜產(chǎn)品的時候，有權(quán)知道是否是轉(zhuǎn)基因食品。 韓國的SBS電視臺在播出電視片《生命的奇跡》之后，又推出了長時間精心制作的電視片《吃出健康生活》，又一次在社會上造成了巨大影響。對于一家對短期收視率特別敏感的民營電視臺來說，這的確是一件非常需要勇氣的事。這部電視片對我們的社會和國民健康做出了巨大的貢獻(xiàn)。我們周圍的許多人都因為這部電視片獲得了勇氣，我相信它能把我們的生活向著更好的方向改變，這應(yīng)該是這部電視片給我們所有人帶來的最大的收獲吧。 這本書深度記錄了許多電視片中沒有播放的內(nèi)容。我真心地希望本書的讀者能夠重新找到當(dāng)時電視片放映時帶給我們的感覺，以此作為創(chuàng)造豐富生活的契機。樸先生對我講的話中最讓我印象深刻的就是： “從現(xiàn)在開始，一切都不晚……” 。

內(nèi)容概要

“過去我總是想通過劇烈的運動在短期內(nèi)減輕體重，現(xiàn)在我才明白，這種方法對于我這種長期沒有從事體育運動的人來說，是承受不了的?，F(xiàn)在我按著樸正薰的忠告，放棄了只依靠運動的方法，而把重點放在改變飲食習(xí)慣上，同時將運動作為一種輔助手段，效果很明顯?！?   “如何正確地吃是一個比如何正確地出生更重要的問題。出生只是瞬間的是，而吃飯卻是貫穿一生，無法回避的事。我決心通過這本書，像教育自己的孩子一樣告訴所有的孩子如何正確地吃。”    該書取材于韓國同名電視片，該片在韓國播出后產(chǎn)生巨大的影響，它所傳奇的新的健康理念一度使韓國的蔬果、糙米等在飲食中的比例大幅增加。該書精選了電視片中的經(jīng)典案例，從科學(xué)、醫(yī)學(xué)的角度，糾正了人們在日常生活中的飲食誤區(qū)。

作者簡介

樸正熏 韓國高麗大學(xué)英語系畢業(yè)，澳大利亞UTS新聞學(xué)碩士，現(xiàn)為韓國藝術(shù)綜合學(xué)?？妥淌冢琒BS電視臺制片人。他于2002年制作的電視片《吃出健康生活》獲得韓國廣播委員會“月度最佳獎”、民主言論運動市民聯(lián)合會的“月度最佳獎”等，并在休斯敦電影節(jié)上獲記錄片金獎。

書籍目錄

前言第一章 制作電視系列片《吃出健康生活》的理由  契機——一個春日的沖擊  飲食習(xí)慣中蘊涵著生活智慧  什么是吃得好過得好  過去十年的策劃準(zhǔn)備過程第二章 艱難的旅程開始了  用家庭成員做試驗  把冰箱倒過來第三章 危機中的孩子們  隱藏在頭發(fā)里面的危險信號  我們每年都要吃掉公斤的食品添加劑  現(xiàn)代的不治之癥——成人遺傳性過敏癥  對于不確定性的挑戰(zhàn)  不是奇跡的奇跡  飲食不當(dāng)可能導(dǎo)致犯罪  白糖是毒藥嗎  吃早餐有助于提高成績第四章 家畜的悲劇  從地獄到屠宰場  只有家畜過得好人類才能過得好第五章 細(xì)嚼慢咽得健康  嘴巴里的奧秘  吃飯快會縮短人的壽命第六章 吃出健康的捷徑：大豆和膳食纖維  解決便秘的靈丹妙藥——大豆  神奇的靈丹妙藥——膳食纖維第七章 電視片播出之后  某位電視觀眾的來信  反對電視片《吃出健康生活》的人第八章 智慧地飲食，智慧地生活  亡羊補牢式的健康文化  會吃脂肪．才能健康  吃肉的方法  對維生素的誤解  美式飲食會縮短人的壽命第九章 伴隨富裕生活而來的不速之客  南太平洋的教訓(xùn)  糖尿病的天國  飲料綜合征第十章 環(huán)境運動的先行者們  與杰里米·里夫金的相遇  時代風(fēng)云人物約翰·羅賓斯第十一章 為了未來的飲食  海邊的健康飲食方法  飲食文化中的人本主義和民主主義  少食救地球第十二章 世界餐桌上刮起的環(huán)境風(fēng)  必須給家畜自由的原因  有機農(nóng)產(chǎn)品餐廳是未來的產(chǎn)業(yè)  “食用學(xué)校園地”的哲學(xué)第十三章 牛奶的真面目  牛奶是全能食品嗎  美國的牛奶反對論者  牛奶要了解后再喝第十四章 母乳萬歲  奶粉公司研究員的告白  雙胞胎媽媽的母乳喂養(yǎng)成功記  誰都可以做到母乳喂養(yǎng)第十五章 轉(zhuǎn)基因食品和未來社會的展望  發(fā)生在英國的事后記

章節(jié)摘錄

P君和C君的情況很相似。只不過癥狀比C君更嚴(yán)重，特別是瘙癢癥已經(jīng)使他患上了失眠。一進他的房間，映入眼簾的就是各種治療遺傳性過敏癥的藥物。據(jù)他講，每個月的藥費在60萬韓元左右。最令P君難以忍受的就是瘙癢癥，為此，他只有在脖子和胳膊部位裹上飲料瓶才能睡覺，就是為了防止在不知不覺中把過去的傷口再撓破。我首先判斷有必要抽出一定時間訓(xùn)練這三名學(xué)生適應(yīng)他們過去從來沒有經(jīng)歷過的飲食習(xí)慣。因此，把他們送到了京畿道南洋州艾頓療養(yǎng)院兩周時間，那里提供沒有刺激性的谷物、蔬菜、水果等飲食。目的不僅僅是讓他們習(xí)慣于自然飲食，也是讓他們在那里學(xué)會制作這類飲食的方法，使他們能在出院之后也可以自己做這類東西吃。那里的飲食是徹底的有機農(nóng)蔬菜和堅果、水果、有機糙米雜糧飯，泡菜都是不放辣椒的，極其清淡。所有的飲食都是沒有人工調(diào)味品的接近自然的飲食。在這里沒有肉類、雞蛋、牛奶和海鮮。大醬湯也比我們平常喝的淡得多。第一次經(jīng)歷這樣飲食的三名大學(xué)生對此驚訝不已。他們抱怨道“不知道是什么味道。好像什么味道都沒有。就是覺得自己在吃什么東西?！碑?dāng)然對于這些第一次吃糙米飯的學(xué)生們說，如果對這類飲食不陌生的話，倒是一件奇怪的事情。但學(xué)生們還是表示要堅持到熟悉這些飲食為止。后面他們要做的就是充分咀嚼我們的先民喜歡吃的那些食物。他們對飲食習(xí)慣的挑戰(zhàn)，對于我來說是在拿電視片的生命做一個大冒險。萬一他們沒有任何好轉(zhuǎn)的話，花了一年心血制作的電視片也就白費了。他們在療養(yǎng)院里的飲食是糙米雜谷飯、花椰菜、小白菜、芝麻葉、胡蘿卜、黃瓜等各種蔬菜和堅果類、紅薯、土豆、水果、大醬、海藻等傳統(tǒng)的自然飲食。當(dāng)然他們還經(jīng)常飲用地下水。兩周后，學(xué)生們該退院的那一天。我和K、C君的母親一起上了車。在開往療養(yǎng)院的途中，兩位母親含著眼淚講述了他們治療孩子的疾病的種種艱辛歷程。我應(yīng)該說些什么話來安慰他們呢？如果是我的孩子得了成人遺傳性過敏癥的話，我的心情會怎么樣呢？可能他們想到了馬上要看到孩子們憂郁的樣子，車內(nèi)一下子安靜下來了。我們抱著一絲希望到達(dá)了療養(yǎng)院。孩子們來到院子迎接我們?？吹綃寢專琄先哭起來了。然后是C君的媽媽．看見自己孩子的狀態(tài)號啕痛哭。三個學(xué)生與人院之前相比幾乎沒有什么變化，特別是C君的狀況更加惡化了。孩子們都是十分灰心的表情。C君的母親提出再待一周，C君馬上站出來反對?！胺凑矝]有什么起色，還留在這里干什么？”看起來原本心理上已經(jīng)比較安定的C君由于癥狀惡化變得更加失望。如果往好的方面想，這些孩子們身上出現(xiàn)的應(yīng)該是好轉(zhuǎn)反應(yīng)（所謂好轉(zhuǎn)反應(yīng)是西方醫(yī)學(xué)沒有的一個概念。是指長時間處于不良狀態(tài)下，當(dāng)身體狀況發(fā)生好轉(zhuǎn)的時候，會產(chǎn)生暫時的更加惡化的現(xiàn)象）。我勸學(xué)生們，得了那么長時間的過敏癥怎么可能在兩周之內(nèi)就有好轉(zhuǎn)呢。我說：“現(xiàn)在才是真正的開始。你們回到各自的家中，最大程度上堅持在這里熟悉的飲食習(xí)慣吧。”因為經(jīng)歷了兩周時間完全陌生的飲食生活以及癥狀的惡化，這些學(xué)生們在精神上疲憊到了極點，他們就是這樣拖著疲憊的身體無精打采地踏上了回家的征途。K和C君決定回家后繼續(xù)食用有機谷物和蔬菜，P君則表示會購買市面上銷售的谷物和蔬菜。他們都表示盡最大可能節(jié)制過去的飲食。但是他們回到家一個多月，沒有傳來任何消息。難道我做的事情真的沒有任何意義嗎？！

后記

我真誠地希望，這本書能為各位讀者提供一個契機．將每個人的人生中最重要的構(gòu)成元素之一的飲食問題。引向保護環(huán)境、有益健康的方向。在本書的創(chuàng)作過程中，我平生第一次認(rèn)識到，動手寫一本跟自己的專業(yè)無關(guān)的書是一件多么不明智的事情。當(dāng)我意識到作家并不是每個人都能擔(dān)當(dāng)?shù)倪@一事實的時候，已經(jīng)沒有辦法改變與出版社的約定了。本書出現(xiàn)的內(nèi)容有的在電視片中介紹了，有的是新添加進去的，但是大部分的信息都是在參與電視節(jié)目制作的制作人員和國內(nèi)外專家的幫助下完成的。過去我雖然也制作過幾部電視片，但是不顧周圍人的勸阻，提筆寫書還是第一次。這既因為自己不擅長寫作，也因為自己都將精力放在制作電視片上，所儲備的知識容量不足以勝任寫作這件事情。但是促使我下決心提筆的最大理由就是，在電視片中有很多想說的話，因為種種客觀原因都沒有能講出來。與我想表達(dá)的主題相比，電視片的時間實在太有限了。有很多我覺得重要的部分，都因為電視片總體結(jié)構(gòu)的需要不得不忍痛刪掉了。另外一個問題就是為了不給韓國一部分企業(yè)帶來突然的損害，不得不在這兒刪掉一段，那兒刪掉一章，使整個電視片的總體脈絡(luò)遭到了破壞。在本書中出現(xiàn)的內(nèi)容中有一部分可能讓人覺得是一些片面的、極端的話，但是我想說明的一點是，所有這些都是以學(xué)者的研究成果為依據(jù)的。雖然有些主張只是強調(diào)了事物的一個方面，但是所有這些內(nèi)容共同構(gòu)了一個整體，保持了信息的均衡性。隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，由商品的供給者單方提供信息的時代已經(jīng)徹底過去了。新的理論不斷涌現(xiàn)，又不斷遭到批評，然后又會有更新的理論不斷出現(xiàn)。在這種正面和積極的否定再否定的過程，我們的知識和社會才能得到發(fā)展，這是一個大前提，所以我據(jù)此判斷某些多少有些偏激的主張也應(yīng)該收入在本書中。無論是肉類，還是牛奶、泡菜、糙米飯等，不管我們吃進嘴里的是什么，都應(yīng)該吃的少一點，才能保持健康的生活。知道自己的身體真正喜歡什么的人和那些不知道的人擁有非常不同的結(jié)果。什么食物都吃并不能算吃得好，知道什么樣的食物應(yīng)該多吃一點，什么樣的食物應(yīng)該少吃一點，這才是健康人生的開始。宰殺其他的生命獲得的食物，會給同樣是自然的一部分的人類帶來麻煩，攝取食物過多，讓其他生命感到痛苦的人．付出的代價也同樣巨大，這好像是自然界為了維持一定的秩序而設(shè)計的。最近《時代》雜志的健康特刊（2002年1月）刊登了十大健康食品，它們是大蒜、西紅柿、菠菜、綠茶、藍(lán)莓、堅果類、花椰菜、燕麥、紅葡萄酒、鮭魚等等。當(dāng)然無論這些食品有多么好，如果食用過量的話，也會給我們的身體帶來害處?，F(xiàn)在我們必須給我們的子女灌輸正確的飲食方法和對待飲食的正確態(tài)度。無論資金充足的食品從業(yè)者做多少廣告來混淆人們的判斷能力，事情的真相就像人的雙手遮擋不了的藍(lán)天一樣會顯示出來。我真誠地希望，這本書能為各位讀者提供一個契機，將每個人的人生中最重要的構(gòu)成元素之一——飲食，引向保護環(huán)境，有益健康的方向。

編輯推薦

《吃出健康生活》由中國輕工業(yè)出版社出版。肉食、加工食品、精糧、快餐已經(jīng)悄悄成為我們的主食，這些食品是怎樣制成的?它們會對我們的健康、情緒、行為方式乃至環(huán)境造成怎樣的影響?為什么現(xiàn)代人的醫(yī)療、飲食條件都得到巨大的提高，但腸、胃、肝、腎的疾病卻越來越多?我們該吃什么，怎樣吃才健康？韓國電視節(jié)目制片人樸正薰經(jīng)過一年多的實際調(diào)查、采訪專家和他本人的親身試驗，告訴你如何吃出健康生活。

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