功能性食品生物技術

內容概要

　　利用生物技術生產功能性食品，系當今國際食品科和食品生物技術領域的前沿陣地，有巨大的市場潛力和廣闊的發(fā)展空間。本書是我國內本領域的第一部專著，內容新穎，論述嚴謹，科學性強，實用性大。　　全書分五篇共十八章。第一篇第一至六章，詳細論述酶工程在工能性食品產業(yè)中的典型應用范例。　　第二篇第七至十五章，系統(tǒng)闡述發(fā)酵工程在功能食品產業(yè)中的典型應用范例?！　〉谌⑺钠谑?、十七章，分別討論基因工程和細胞工程生產甜蛋白、人參細胞、超氧化物歧化酶的典型范例?！　〉谖迤谑苏?，著眼全球范圍分析功能性食品產業(yè)的發(fā)展趨勢，以及美國、歐洲功能性食品市場的發(fā)展動態(tài)?！　”緯脟H互聯(lián)網技術廣泛吸收國外最新的研究成果，系當前國內外功能性食品生物技術領域最具權威的專著之一，對今后相當長時間內功能性食品生物技術的發(fā)展都具有重要的指導價值?？晒┥锕こ?、食品工程、醫(yī)藥工程、化學工程等領域科研、生產單位從業(yè)人員和管理決策人員參考，對相關學科的院校生也有重要的參考價值。

書籍目錄

第一篇 酶工程與功能性食品產業(yè)第一章 酶工程法生產強力甜味劑的范例第一節(jié) 甜菊糖的酶法改性第二節(jié) 三氯蔗糖的酶法合成第三節(jié) 天門冬酰苯丙氨酸甲酯的酶法第二章 糖苷酶的范例第一節(jié) β—呋喃果糖苷酶的性質和生產第二節(jié) 菊粉酶的性質和生產第三節(jié) β—半乳糖苷酶的性質和生產第四節(jié) α—葡萄糖苷酶的性質和生產第五節(jié) 木聚糖酶的性質和生產第六節(jié) 殼聚糖酶的性質和生產第七節(jié) 環(huán)糊精葡糖基轉移酶的性質和生產第八節(jié) 淀粉酶的性質和生產第九節(jié) 葡萄糖異構酶的性質和生產第十節(jié) β—甘露聚糖酶的性質和生產第三章 酶工程法生產功能性低聚糖的范例第一節(jié) 低聚果糖的酶法生產第二節(jié) 低聚半乳糖的酶法生產第三節(jié) 低聚異麥芽糖的酶法生產第四節(jié) 低聚乳果糖的酶法生產第五節(jié) 低聚木糖的酶法生產第六節(jié) 低聚殼聚糖的酶法生產第七節(jié) 偶合糖的酶法生產第八節(jié) 利用α—淀粉酶生產低聚糖第四章 酶工程法生產功能性單雙糖的范例第一節(jié) 結晶果糖的酶法生產第二節(jié) L—糖的酶法生產……第二篇 發(fā)酵工程與功能性食品產業(yè)第三篇 基因工程與功能性食品產業(yè)第四篇 細胞工程與功能性食品產業(yè)第五篇 功能性食品產業(yè)的發(fā)展趨勢

圖書封面

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