動物性食品加工學

內容概要

由湖南農業(yè)大學等多所院校共同編寫的《動物性食品加工學》教材，是在《現代畜產品加工學》的基礎上發(fā)展起來的，在教學實踐中經歷了長期的實踐檢驗，而且在教學實踐中不斷更新、完善和發(fā)展。自1997年6月第一版《現代畜產品加工學》出版后，出乎編者的意料。反響熱烈，得到了許多院校的試用和好評。根據試用的情況，將全書進行了廣泛的修改、補充和調整，其修訂編寫單位擴大到全國38所院校。1998年10月《現代畜產品加工學》修訂后的第二版出版；根據實際使用需要，2001年1月。又在征求各使用院校意見基礎上，對本教材進行了第三次修訂，在第二版基礎上增加丁發(fā)酵肉制品、冷卻肉生產、肉品保鮮、SOD提取等，增強了禽蛋的結構、化學成分等內容，出版了《現代畜產品加工學》第二版，參加修訂、編寫工作的院校多達50余所。在修訂和使用的院校中，除了農業(yè)院校以外，還有全國各種綜合性大學、師范大學以及商業(yè)、輕工院校等。為了進一步適應新世紀高等教育教學的需要，本教材再次進行了修訂、補充和改版，2003年1月，以《動物性食品加工學》的全新面貌呈現給廣大師生和讀者，更加得到了許多院校的厚愛和廣泛使用、因此，本教材的出版，凝集了全體編委多年有辛勤勞動，是我國高等院校畜產品加工科學與教育界廣大科技工作者共同勞動和智慧的結晶，歷時7—8年，才使得本書結構和內容更臻完善、合理。值此《動物性食品加工學》第一版第二次印刷之機，還要衷心感謝為教材出版做出重要貢獻的全體編委單位和領導、湖南省教育廳領導及出版單位的領導和相關人員，也要感謝我國畜產品加工科技界老前輩對本書的大力支持和關心。    全新版的《動物性食品加工學》教材，更加緊密地結合當前生產需求和教學實踐，及時反映了本學科科技新動態(tài)。教材的結構更加合理，內容更加豐富，系統更加完善，可以作為農產品貯藏加工、食品科學與工程、動物科學(畜牧)、動物醫(yī)學(獸醫(yī))、農產品(食品)檢驗檢疫以及食品質量與安全等專業(yè)的畜產品加工方面多種課程的教材。由于本教材內容上分為肉品科學與加工技術(14章)、蛋品科學與加工技術(9章)、乳品科學與加工技術(11章)、畜禽副產品綜合利用(8章)四大篇，共42章，各篇內容既相對獨立，又有機成立整體。因此，本書既極適合分別將《肉品加工學》、《蛋品加工學》、《乳品加工學》、《畜禽副產物綜合利用》作為幾門課程開設的學校，又適于將《畜產品加工學》作為一門課程開設的學校。在教學中，各學?？筛鶕虒W的需要，結合本地實際情況，選擇性地講授基礎理論部分的深度和產品加工內容。    本教材是為適應新的世紀各學校畜產品加工學科方面多種課程實施靈活性教學實際需要而編的，雖多年來受到了各類高等院校的普遍歡迎，取得了極其明顯的效果，但這仍是一種嘗試。

書籍目錄

緒論第一篇　肉品科學與加工技術　第一章　肉的概念和特性　第二章　屠宰與分割　第三章　禽類的處理　第四章　宰后肉的變化　第五章　肉的貯藏保鮮　第六章　腌制與腌制品　第七章　干制與脫水干制品　第八章　醬（煮）制與醬鹵制品　第九章　熏制與煙熏制品　第十章　灌制與腸類灌制品　第十一章　烤制與燒烤制品　第十二章　炸制與沒炸制品　第十三章　罐藏與罐頭制品　第十四章　發(fā)酵與發(fā)酵肉制品第二篇　蛋品科學與加技術　第十五章　蛋的結構與成分　第十六章　禽蛋的特性　第十七章　蛋的品質鑒別　第十八章　蛋的收購與貯運　第十九章　再制蛋品　第二十章　蛋液制品　第二十一章　蛋品飲料　第二十二章　其他蛋制品第三篇　乳品科學與加工技術　第二十三章　乳的概念及成分　第二十四章　乳的理化特性　第二十五章　乳的殺菌和滅菌　第二十六章　消毒乳制品　第二十七章　奶油制品　第二十八章　發(fā)酵乳制品　第二十九章　煉乳制品　第三十章　乳粉制品　第三十一章　干酪制品　第三十二章　冰淇淋　第三十三章　干酪素第四篇　畜禽副產物綜合利用技術　第三十四章　肉聯廠副產物的綜合利用概況　第三十五章　畜禽血液的綜合利用　第三十六章　動物油脂的利用　第三十七章　生化制藥利用　第三十八章　畜皮的利用　第三十九章　羽毛的利用　第四十章　畜骨的利用　第四十一章　其他副產物的利用主要參考文獻

圖書封面

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