新型白酒生產(chǎn)與勾調(diào)技術(shù)問答

內(nèi)容概要

本書以問答形式介紹了新型白酒生產(chǎn)和傳統(tǒng)固態(tài)法白酒勾兌的技術(shù)問題。書中重點闡述了白酒品評、酒中微量成分及其作用、新型白酒的配方設(shè)計、生產(chǎn)方法及白酒勾兌調(diào)味中常見的疑難問題。本書文字簡練、數(shù)據(jù)豐富、通俗易懂、實用性強(qiáng)?！　”緯晒氖戮祁惿a(chǎn)的技工、工程技術(shù)人員、管理及銷售人員和相關(guān)專業(yè)的大專院校師生閱讀，也可作為白酒嘗評、勾兌及新型白酒生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)班的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

1.何謂新型白酒？生產(chǎn)新型白酒應(yīng)具備哪些條件？2.新型白酒發(fā)展的歷程是怎樣的？3.新型白酒發(fā)展迅速的原因是什么？4.當(dāng)前新型白酒的質(zhì)量情況如何？5.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒比較有何差異？為什么？6.我國白酒怎樣進(jìn)行分類？7.確定白酒新的香型的基本條件是什么？8.當(dāng)前我國酒類發(fā)展的方針和政策是什么？9.新型白酒與傳統(tǒng)白酒關(guān)系如何？10.固態(tài)法釀造白酒有哪些主要特點？11.你知道歷屆國家評酒會召開的時間、地點和評選出的名優(yōu)酒嗎？12.嘗評的意義和作用是什么？13.為什么說評酒水平是搞好勾兌工作的先決條件？14.人的嗅覺器官為什么能感覺到各種氣味？15.如何認(rèn)識白酒中氣味物質(zhì)的物理化學(xué)問題？16.人的舌頭為什么能嘗出味道來？17.何謂“味閾值”？18.什么是味覺的對比現(xiàn)象？19.如何認(rèn)識酒中的呈味物質(zhì)？20.評酒員應(yīng)具備哪些條件？21.怎樣對評酒員進(jìn)行訓(xùn)練與考核？22.評酒時對環(huán)境與條件有何要求？23.評酒的方法與程序如何？24.評酒應(yīng)注意哪些事項？25.你知道白酒的評酒標(biāo)準(zhǔn)嗎？26.評酒的規(guī)則有哪些？27.各類香型白酒的品評術(shù)語是怎樣的？28.影響評酒效果的因素有哪些？29.評酒員如何提高品評技巧？30.國家評選優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？31.你知道我國白酒中已經(jīng)定性定量的微量成分有哪些？32.怎樣對白酒中的微量成分進(jìn)行再分類？33.白酒復(fù)雜成分的復(fù)雜原因是什么？34.白酒復(fù)雜成分是由哪些物質(zhì)組成的？35.怎樣認(rèn)識白酒復(fù)雜成分的復(fù)雜程度？36.怎樣認(rèn)識白酒復(fù)雜成分的典型性？37.白酒中的復(fù)雜成分在酒中的地位和作用如何？38.白酒中的酸有什么功能？39.試述酸在白酒中的作用原理40.乙醛和乙縮醛在白酒中的功能和作用是怎樣的？41.如何認(rèn)識白酒中的異雜味？其產(chǎn)生的原因是什么？42.白酒的色澤和沉淀產(chǎn)生的原因是什么？43.國家對白酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些規(guī)定？44.酒中有害成分的性能和毒性是什么？45.白酒中的有機(jī)酸類化合物的感官特征是什么？46.白酒中的有機(jī)酸類物質(zhì)呈香呈味作用如何？47.酯類化合物的感官特征是什么？48.酯類化合物的呈香呈味作用如何？49.醇類化合物的感官特征是什么？……附錄主要參考文獻(xiàn)

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