西餐烹調(diào)技術(shù)

內(nèi)容概要

本書是中等職業(yè)教育教材中的一冊，全書共分十章，系統(tǒng)全面地介紹了西餐的概念、發(fā)展，主要菜式的風味特點，常用設置設備、工具、原料、烹調(diào)的基本技能等等。    該書內(nèi)容豐富，講解深入淺出，通俗易懂，具有一定的理論性及較強的實用性，不僅是一本極佳的教材，也可供愛好者參閱。

書籍目錄

緒論  第一節(jié)  西餐的概念與發(fā)展  　一、西餐的概念　  二、西餐發(fā)展概況　  三、西餐在我國的傳播與發(fā)展  第二節(jié)西餐主要菜式的風味特點    一、法國菜    二、意大利菜    三、英國菜    四、美國菜    五、俄國菜    六、德國菜第一章　西餐廚房的設置與常用設備、工具　第一節(jié)　廚房的設置　  一、廚房的類型　  二、廚房人員的組織結(jié)構(gòu)　第二節(jié)　常用設備和工具　  一、爐灶設備　  二、機械設備　  三、制冷設備　  四、廚房常用炊具　  五、廚房常用刀具　思考題第二章　西餐原料　第一節(jié)　水產(chǎn)品    一、淡水魚類    二、海洋魚類    三、貝殼類　第二節(jié)　家禽與野味    一、家禽    二、野味  第三節(jié)　肉制品與乳制品    一、肉制品    二、乳制品  第四節(jié)　調(diào)味品    一、一般調(diào)味品    二、香草調(diào)味品  第五節(jié)　烹調(diào)用酒    一、酒的分類    二、常見的蒸餾酒類    三、常用的釀制酒類    四、常用的配制酒類    五、啤酒  第六節(jié)　面點主要原料    一、面粉    二、油脂    三、糖類    四、蛋品    五、乳及乳制品    六、食品添加劑第三章 原料加工第四章 烹調(diào)基本技能第五章 湯菜制作第六章 熱少司制作第七章 熱菜制作第八章 早餐與甜食制作第十章 冷菜制作第十一章 面點制作

圖書封面

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