食品雕刻.4，王文志食雕藝苑

內(nèi)容概要

食品雕刻，是我國(guó)廣大廚師在長(zhǎng)期實(shí)踐中創(chuàng)造出來(lái)的一門較高技藝，被外國(guó)朋友稱為東方食品明珠，中國(guó)廚師的一絕。    食品雕刻是烹飪中的美學(xué)。烹飪美學(xué)是審美價(jià)值和實(shí)用價(jià)值的結(jié)合體，一件成功的食品雕刻不單單是食品，也是一件有欣賞價(jià)值的工藝品。    烹飪滿足人們充饑、攝取營(yíng)養(yǎng)的要求，這是實(shí)用的一面。烹飪中的食品雕刻有藝術(shù)欣賞性，給視覺、觸覺、味覺以藝術(shù)享受，這是美的一面。在審美方面食雕起著舉足輕重的作用。    隨著烹飪?cè)系娜找尕S富，人民生活水平的提高，對(duì)食品雕刻也提出了更高的要求，當(dāng)它呈現(xiàn)在賓客面前時(shí)，要有現(xiàn)代性、藝術(shù)性，還要有深刻的含義。

作者簡(jiǎn)介

王文志，男，1969年生，山東省青州市人，特一級(jí)烹調(diào)技師，山東省烹飪學(xué)會(huì)會(huì)員，現(xiàn)任山東省濰坊市飲食服務(wù)公司技校講師。
    王文志于1989年畢業(yè)于山東省藍(lán)翔技校。1994年赴黑龍江商學(xué)院深造，專修烹飪與酒店管理，現(xiàn)從業(yè)已十余年，他注重積累經(jīng)驗(yàn)，豐富知識(shí)，在烹飪技藝和

書籍目錄

一 概述食品雕刻二 食品雕刻中的實(shí)用原料  1 蘿卜  2 南瓜  3 西瓜  4 冬瓜  5 黃瓜  6 薯  7 白菜  8 圓蔥  9 其他三 食品雕刻的常用工具  1 斜式平刃刀  2 U形半圓式斜口截刀  3 V形斜品槽刀  4 雙圓口花刀、三圓口花刀四 食品雕刻的刀法  1 切  2 削  3 刻  4 旋  5 戳  6 壓五 食品雕刻的種類  1 整體雕刻  2 浮雕六 食品雕刻圖解  1 怎樣刻月季化  2 怎樣刻君子蘭  3 怎樣刻繡球白菊  4 怎樣刻大麗花  5 怎樣刻山茶繡球  6 怎樣刻金苞花  7 怎樣刻孔雀  8 怎樣刻荷花  9 怎樣刻孔雀開屏  10 怎樣刻城樓  ……七 食雕彩圖實(shí)例八 配詩(shī)食雕作品九 寓言故事配食雕

圖書封面

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