餐飲企業(yè)經(jīng)營管理/中等職業(yè)教育教材

內(nèi)容概要

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書籍目錄

第一章 總論　第一節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理概論　　一、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的發(fā)展　　二、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的任務(wù)　第二節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的作用和職能　　一、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的概念　　二、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的作用　　三、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的職能　第三節(jié) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營理論　　一、餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理的關(guān)系　　二、餐飲企業(yè)的經(jīng)營關(guān)系　　三、現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營原理第二章 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)和人力資源管理第三章 菜單的策劃第四章 采購保管業(yè)務(wù)管理第五章 廚房生產(chǎn)管理第六章 餐廳管理第七章 酒吧管理第八章 餐飲企業(yè)的后勤管理第九章 餐飲市場(chǎng)與餐飲產(chǎn)品的銷售第十章 餐飲成本核算與控制參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《餐飲企業(yè)經(jīng)營管理》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)系列教材之一。本書總結(jié)了以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，吸收借鑒了國內(nèi)外的新知識(shí)、新成果，根據(jù)中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)要求和特點(diǎn)，力求突出教材的科學(xué)性、系統(tǒng)性、規(guī)范性和適用性?！　”緯牡谝徽屡c第二章由江蘇食品學(xué)校的卞莉莉編寫，第三章至第五章由安徽合肥商業(yè)學(xué)校呂莉編寫，第六章至第八章由云南商貿(mào)旅游學(xué)校郭福華編寫，第九章由安徽合肥商業(yè)學(xué)校陳浩與江蘇食品學(xué)校卞莉莉編寫，第十章由陳浩編寫。呂莉擔(dān)任主編，對(duì)全書進(jìn)行統(tǒng)稿。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院陳德超擔(dān)任本書主審。

圖書封面

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