新概念中華名菜譜

內(nèi)容概要

本書(shū)是新型菜譜寫(xiě)作的一次革命性嘗試。本書(shū)從湖北的政治、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化的發(fā)展?fàn)顩r和對(duì)湖北名菜總體特征的量化分析這兩個(gè)全新視角，詮釋了中華古老燦爛的烹飪技藝。它是自各類(lèi)菜譜面市以來(lái)科技含量高、文化品位高的新型菜譜。    本書(shū)在編排方法上還突破了傳統(tǒng)菜譜的編寫(xiě)方法，每款名菜都特設(shè)了以下小節(jié)：名菜品種舉一反三的“菜品花樣變化”；使讀者能抓住制作要領(lǐng)的“做好此菜的訣竅”；從原料成分和中醫(yī)養(yǎng)生角度談名菜的“營(yíng)養(yǎng)保健指導(dǎo)”等。另外，名菜的制作流程以圖表表示，使人一目了然，體現(xiàn)了菜譜編寫(xiě)的全新理念。

書(shū)籍目錄

一、湖北菜的歷史與現(xiàn)狀  1.湖北菜的萌芽期  2.湖北菜的開(kāi)拓期  3.湖北菜的積累期  4.湖北菜的茁長(zhǎng)期  5.湖北菜的成熟期  6.湖北菜的繁榮期二、湖北菜發(fā)展的有利條件  1.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)  2.政治與經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)  3.歷史與文化優(yōu)勢(shì)  4.理論與技術(shù)優(yōu)勢(shì)  5.風(fēng)味與品種優(yōu)勢(shì)  6.群眾基礎(chǔ)與聲譽(yù)優(yōu)勢(shì)三、湖北名菜總體特征的量化分析  1.湖北名菜品種類(lèi)型的量化分析  2.湖北名菜刀工成形的量化分析  3.湖北名菜烹調(diào)方法的量化分析  4.湖北名菜滋味類(lèi)型的量化分析  5.湖北名菜色彩的量化分析  6.湖北名菜質(zhì)感的量化分析  7.量化分析結(jié)果及其結(jié)論四、湖北名菜精品解說(shuō)  1.蟹黃魚(yú)翅解說(shuō)  2.海參圓子解說(shuō)  3.雞茸筆架魚(yú)肚解說(shuō)  4.油烹銀魚(yú)干貝解說(shuō)  5.冬瓜鱉裙羹解說(shuō)  6.全家福解說(shuō)  7.紅燒魚(yú)回魚(yú)解說(shuō)  8.葡萄鱖魚(yú)解說(shuō)  9.珊瑚鱖魚(yú)解說(shuō)  10.雙黃魚(yú)片解說(shuō)  11.明珠鱖魚(yú)解說(shuō)  12.蔥火靠鯽魚(yú)解說(shuō)  13.清蒸武昌魚(yú)解說(shuō)  14.海參武昌魚(yú)解說(shuō)  15.油燜縮項(xiàng)鳊解說(shuō)  16.紅燒瓦塊魚(yú)解說(shuō)  17.荊沙魚(yú)糕解說(shuō)  18.橘瓣魚(yú)氽解說(shuō)  19.空心魚(yú)圓解說(shuō)  20.糍粑魚(yú)解說(shuō)  21菊花財(cái)魚(yú)解說(shuō)  22.黃燜甲魚(yú)解說(shuō)  23.蟲(chóng)草八卦湯解說(shuō)  24.紅燒鯰魚(yú)解說(shuō)  25.二回頭解說(shuō)  26.皮條鱔魚(yú)解說(shuō)  27.糖枯鱔絲解說(shuō)  28.鄂南石雞解說(shuō)  29.煨鯉魚(yú)解說(shuō)  30.蝦鲊解說(shuō)  31.軟煎蝦餅解說(shuō)  32.酥馓糊蟹解說(shuō)  33.沉湖明珠解說(shuō)  34.珍珠圓子解說(shuō)  35.粉蒸肉解說(shuō)  36.應(yīng)山滑肉解說(shuō)  37.黃州東坡肉解說(shuō)  38.千張肉解說(shuō)  39.蟠龍菜解說(shuō)  40.元寶肉解說(shuō)  41.黃燜牛肉解說(shuō)  42.藜蒿炒臘肉解說(shuō)  43.紫菜苔炒臘肉解說(shuō)  44.夾沙肉解說(shuō)  45.狀元油解說(shuō)  46.桂花炙骨解說(shuō)  47.虎皮蹄髈解說(shuō)  48.蝦蛋蹄筋解說(shuō)  49.核桃腰解說(shuō)  50.荷花肚解說(shuō)  51.小籠粉蒸牛肉解說(shuō)  52.火腿牛鞭解說(shuō)  53.蜜棗羊肉解說(shuō)  54.米酒蒸雞解說(shuō)  55.板栗燒仔雞解說(shuō)  56.琵琶雞解說(shuō)  57.翰林雞解說(shuō)  58.瓦罐雞湯解說(shuō)  59.芙蓉雞片解說(shuō)  60.爆野雞丁解說(shuō)  61.八寶全鴨解說(shuō)  62.紅燒野鴨解說(shuō)  63.母子大會(huì)解說(shuō)  64.糖醋麥啄解說(shuō)  65.酥黃雀解說(shuō)  66.熘松花解說(shuō)  67.武當(dāng)猴頭解說(shuō)  68.豆腐盒解說(shuō)  69.三鮮千張卷解說(shuō)  70.椒鹽蛋皮椿卷解說(shuō)  71.散燴八寶解說(shuō)  72.銀耳柑羹解說(shuō)  73.拔絲獼猴桃解說(shuō)  74.桂花紅薯餅解說(shuō)  75.蜜汁山藥球解說(shuō)  76.黃陂燒三合解說(shuō)  77.龍鳳配解說(shuō)  78.金包銀·銀包金解說(shuō)  79 白云黃鶴解說(shuō)  80.春筍炒肉解說(shuō)“菜品花樣變化”索引主要參考書(shū)目后記

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    新概念中華名菜譜 PDF格式下載

---