名廚絕活

作者簡介

何興華，江蘇鹽城人
1962年6月出生，1980年入
伍，現為中國烹飪協(xié)會會員。
近幾年在軍內外報刊上發(fā)表
了烹飪技術方面的論文、專
著十余篇，尤其是對魯菜有
獨到的見解，著名絕活油燜
大蝦、蔥燒海參等在京城獨
樹一幟。

書籍目錄

目錄
前言
第一輯 涼菜類
1.蝦干拌芹菜
2.蝦米拌銀耳
3.海米熗豆角
4.酥魚
5.火靠魚
6.拌蜇米
7.拌海蜇絲
8.三色蛋
9.燒雞
10.鹵雞
11.白斬雞
12.水晶雞
13.水晶鴨舌
14.水晶肘子
15.熏肉
16.熏豬肝
17.糖醋排骨
18.熗腰花
19.熗肝片
20.熗心片
21.熗肚仁
22.芥末肚
23.麻辣豬肚
24.什錦豬肚
25.醬大肚
26.鹵豬舌
27.鹵豬蹄
28.鹵鳳爪
29.豬耳絲
30.鹽水肫肝
31.鹽水雞肫
32.鹽水雞雜拌
33.拌鴨掌
34.熗瓜皮
35.蛇皮黃瓜
36.芥末菜墩
37.綠豆芽拌干絲
38.拌土豆絲
39.蒜茸菠菜
40.涼拌銀耳
第二輯 熱菜類
41.蔥燒肉段
42.米粉肉
43.烹白肉
44.扣肉
45.荷葉粉蒸肉
46.滑溜里脊
47.醋椒里脊
48.蕪爆里脊
49.抓炒里脊
50.軟炸肉片
51.五彩里脊絲
52.鍋巴肉片
53.油爆雙脆
54.焦溜肉片
55.滑炒里脊冬筍
56.魚香肉絲
57.宮爆肉丁
58.生煎豬肝
59.炒腰花
60.九轉肥腸
61.香菇炒肚絲
62.爆兩樣
63.合包里脊
64.肉絲拉皮
65.鍋塌菜合
66.干炸丸子
67.南煎丸子
68.四喜丸子
69.栗子雞
70.辣子雞丁
71.宮保雞丁
72.醬爆雞丁桃仁
73.蔥油雞條
74.燴兩雞絲
75.芙蓉雞片
76.香菇雞翅
77.滑炒雞片
78.扒兩樣
79.奶油雞茸干貝
80.香酥鴨
81.紅扒鴨
82.玉帶鴨
83.八寶釀鴨
84.三不沾
85.茭白炒蛋
86.金銀雞蛋
87.溜黃菜
88.燒牛鞭
89.燒四寶
90.金魚戲明珠
91.油燜大蝦
92.羅漢大蝦（兩吃大蝦）
93.西法大蝦
94.炸烹蝦
95.炸蝦球
96.水晶蝦仁
97.水炒蝦仁
98.清炒蝦仁
99.清炒蝦仁丁香
100.高麗蝦仁
101.鴛鴦卷
102.紙包三鮮
103.蔥燒海參
104.山東海參
105.油爆魷魚卷
106.雙素鮮魷魚片
107.四生火鍋
108.珍珠魚
109.油沾魚
110.五柳魚
111.干燒魚
112.紅燒魚
113.醋椒魚
114.醬汁魚
115.五香魚
116.糖醋脆皮魚
117.家常熬魚
118.奶湯氽鯽魚
119.白崩魚丁
120.火夸燉比目魚
121.五絲魚卷
122.干煎黃魚
123.煎轉黃魚
124.紅燒甲魚
125.清燉甲魚
126.清燉獅子頭
127.熗炒黃瓜
128.烹銀芽
129.糖溜土豆
130.醋溜白菜
131.奶油菜花
132.奶油扒白菜
133.油吃白菜
134.鍋塌豆腐
135.釀豆腐
136.獨豆腐
137.砂鍋豆腐
138.燒素什錦
139.干燒冬筍
140.燒南北（燒二冬）
141.燒四色素
142.燒鮮蘑菜心
143.撥絲蘋果
144.撥絲楊梅
145.撥絲山藥
146.撥絲金棗
147.蜜汁山藥桃
148.烏魚湯
149.清燉肚子湯
150.咖喱牛肉湯

圖書封面

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