中華食文化大辭典.黔菜卷

內(nèi)容概要

　　《中華食文化大辭典：黔菜卷》分為11個部，收入詞目約1300條，近30萬字，圖片數(shù)百幅。收入菜品213道，點(diǎn)心（小吃）60道，宴席14道。包容了黔菜的種類、烹調(diào)工藝、味型、特點(diǎn)，菜品的原材料組合搭配和特色原材料、烹飪術(shù)語、餐廚器具、食風(fēng)食俗及相關(guān)著作、傳說、故事、人物等，還有貴州烹飪界名師名廚、餐飲名店介紹。正文后附有貴州歷史、地理、民族等相關(guān)知識，這是一部有特色的關(guān)于黔菜的?？妻o典?！　≠F州是一個多民族聚居的省份，勤勞智慧的貴州各族人民，經(jīng)過長期生產(chǎn)和生活實(shí)踐，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的風(fēng)味佳肴和傳統(tǒng)食品，富有濃郁的民族特色和地域特色。

書籍目錄

一、菜品部（一）山珍類雞（土從）魚翅雞（土從）鴿脯餅雞（土從）湯龍宮釀竹蓀眾星拱月花炮竹蓀肝膏竹蓀蛋竹蓀芙蓉湯雙味魔芋卷繡球魔芋精清蒸猴頭菇清炒紫花菌干燒馬蹄菌冰汁雪哈地木耳雷公山薇菜水蕨菜炒肉絲大葉韭菜根炒鳳絲天麻銀耳羹天麻肉圓臘肉炒蕨粑牛干巴炒百合根連根1釀山藥銀杏灰豆腐（二）水產(chǎn)類清蒸麒麟鱘小蔥煎鱘魚盤江腌菜牛毛魚酸湯芝麻鰹金錢琥珀魚醬香魚米豆腐燒鱖魚泡菜巖鯉赤水活鮮竹鄉(xiāng)船夫魚火山魚頭水仙鱖魚竹筒泥鰍鉆豆腐草海雙色魚中蝦思南酸魚荷葉包燒三文魚爆竹魚糟辣糖醋脆皮魚糟辣脆皮魚鹽酸干燒魚鹽酸寶塔魚夜郎辣香鯽魚苦筍魚頭烏江豆腐魚走水烏江魚毛尖珍珠魚丸海河雙味鮮黔味酥鮑元寶鮑魚杜仲繡球魚翅一品海參……（三）畜獸肉類（四）禽蛋類（五）蔬菜類（六）民族菜類（七）其他類（八）風(fēng)味火鍋二、點(diǎn)心（小吃）部三、宴席部四、原材料部五、術(shù)語部六、餐、廚、器具部七、食風(fēng)食俗部八、著作部九、藝文部十、人物部十一、名店部附錄索引主要參考文獻(xiàn)

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