2010 營養(yǎng)學－適用專業(yè)營養(yǎng)

內(nèi)容概要

為了幫助廣大考生做好考前復習工作，特組織國內(nèi)有關專家、教授編寫了《2010全國衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試指導》營養(yǎng)學部分。本書根據(jù)最新考試大綱中的具體要求，參考國內(nèi)外權(quán)威著作，將考試大綱中的各知識點與學科的系統(tǒng)性結(jié)合起來，以便于考生理解、記憶。     本考試指導適用于報考營養(yǎng)學初級士、營養(yǎng)學初級師、營養(yǎng)學中級資格的人員。為保持知識的系統(tǒng)性，避免知識點不必要的重復，本書未單獨針對各層次的人員分別編寫相應的內(nèi)容，而是在各篇整合了針對所有層次人員所要求的知識，不同層次人員的閱讀范圍通過考試大綱來界定。因此考生在閱讀本書時，應根據(jù)考試大綱的要求進行復習。

書籍目錄

第一篇  基礎知識  第一章  蛋白質(zhì)    第一節(jié)  蛋白質(zhì)的組成與分類      一、蛋白質(zhì)的組成      二、蛋白質(zhì)的分類    第二節(jié)  蛋白質(zhì)的消化、吸收與氮平衡      一、蛋白質(zhì)消化      二、蛋白質(zhì)吸收      三、氨基酸代謝池      四、氮平衡    第三節(jié)  蛋白質(zhì)的生理功能      一、構(gòu)成人體組織的成分      二、構(gòu)成人體重要生理活性物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功能      三、供給能量    第四節(jié)  氨基酸與氨基酸代謝      一、氨基酸      二、氨基酸代謝    第五節(jié)  食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價      一、蛋白質(zhì)的含量      二、蛋白質(zhì)消化率      三、蛋白質(zhì)利用率      四、蛋白質(zhì)的互補作用    第六節(jié)  蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良與缺乏癥      一、蛋白質(zhì)缺乏對機體的影響      二、蛋白質(zhì)缺乏病      三、蛋白質(zhì)攝入過多    第七節(jié)  人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價      一、膳食蛋白質(zhì)攝入量      二、身體測量與體格檢查      三、生化檢驗    第八節(jié)  蛋白質(zhì)攝人量及食物來源      一、蛋白質(zhì)攝入量      二、食物來源  第二章  脂類    第一節(jié)  脂類的分類      一、脂肪      二、類脂    第二節(jié)  脂類的消化、吸收與轉(zhuǎn)運      一、脂類的消化與吸收      二、脂類的轉(zhuǎn)運    第三節(jié)  脂類的生理功能      一、脂肪的功能      二、磷脂的功能      三、膽固醇的功能    第四節(jié)  脂肪酸      一、脂肪酸的分類、結(jié)構(gòu)與理化特性      二、必需脂肪酸    第五節(jié)  攝人量與食物來源      一、攝入量      二、食物來源  第三章  碳水化合物    第一節(jié)  碳水化合物的分類與食物來源      一、糖      二、低聚糖      三、多糖    第二節(jié)  碳水化合物的消化吸收與代謝      一、消化與吸收      二、糖代謝    第三節(jié)  碳水化合物的生理功能      一、儲存和提供能量      二、構(gòu)成機體組織與重要生命物質(zhì)      三、節(jié)約蛋白質(zhì)作用      四、抗生酮作用      五、解毒作用    第四節(jié)  血糖生成指數(shù)      一、血糖      二、血糖水平的調(diào)節(jié)    ……  第四章  能量  第五章  礦物質(zhì)  第六章  維生素  第七章  膳食纖維與水第二篇  人群營養(yǎng)  第一章  公共營養(yǎng)  第二章  營養(yǎng)教育  第三章  不同生理人群營養(yǎng)  第四章  特殊條件人群營養(yǎng)第三篇  食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生  第一章  食物營養(yǎng)  第二章  食物中毒及其預防  第三章  食品衛(wèi)生與管理第四篇  臨床營養(yǎng)  第一章  概述  第二章  醫(yī)院基本膳食  第三章  治療、試驗和代謝膳食  第四章  消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)  第五章  呼吸系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)  第六章  心血管系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)  第七章  泌尿系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)  第八章  內(nèi)分泌、代謝性疾病與飲食營養(yǎng)  第九章  血液系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)  第十章  外科疾病與飲食營養(yǎng)  第十一章  腫瘤與飲食營養(yǎng)  第十二章  傳染病的營養(yǎng)治療  第十三章  兒科疾病與飲食營養(yǎng)  第十四章  腸內(nèi)與腸外營養(yǎng)支持  第十五章  食物過敏與食物不耐受

章節(jié)摘錄

　　（一）供給能量　　脂肪是人體能量的重要來源.每克脂肪在體內(nèi)氧化可提供能量37.67U（9kcal）。脂肪酸是細胞的重要能量來源，脂肪酸在細胞內(nèi)進行氧化過程，產(chǎn)生高能化合物三磷酸腺苷，是細胞化學能的來源。脂肪是體內(nèi)的能量貯存形式，當人體攝人能量過多時，轉(zhuǎn)變?yōu)橹径A存?！　◇w內(nèi)脂肪細胞的貯存和供應能量有兩個特點：一是，脂肪細胞可以不斷地貯存脂肪，人體可因攝人過多的能量而不斷地積累脂肪，過多脂肪組織堆積在體內(nèi)是形成肥胖癥的基本條件。另一是，機體不能利用脂肪酸分解的含2碳的化合物合成葡萄糖，故脂肪不能提供腦、神經(jīng)細胞及血細胞能量，人在饑餓時，就必須消耗糖原和肌肉組織的蛋白質(zhì)來滿足上述能量需要?！　。ǘ┐龠M脂溶性維生素吸收　　脂肪是脂溶性維生素的載體，可促進脂溶性維生素的吸收.另外，有些食物脂肪含有脂溶性維生素，如魚肝油、奶油含有豐富維生素A和維生素D。　?。ㄈ┚S持體溫、保護臟器　　脂肪是熱的不良導體，在皮下可阻止體熱散失，起到隔熱保溫的作用，有助于御寒。器官周圍的脂肪組織，有緩沖機械沖擊的作用，可保護內(nèi)部器官免受外力傷害?！　。ㄋ模┰黾语柛垢小　≈驹谖竷?nèi)停留時間較長，能增加飽腹感，使人不易感到饑餓?！　。ㄎ澹┲究墒股攀吃鑫短硐?，提高膳食感官性狀?！　《⒘字墓δ堋　。ㄒ唬┠そY(jié)構(gòu)的重要組成成分　　磷脂與蛋白質(zhì)結(jié)合為脂蛋白是構(gòu)成生物膜（如細胞膜和亞細胞器膜）的主要成分，對維持膜的通透性起著重要作用。生物膜按質(zhì)量計，一般含蛋白質(zhì)約20％，磷脂50％－70％，膽固醇20％－30％，糖脂和甘油三酯的含量極低。磷脂具有極性和非極性的雙重特性，能使脂類或脂溶性物質(zhì)如脂溶性維生素、激素等順利通過細胞膜，促進細胞內(nèi)外的物質(zhì)交流?！　。ǘ﹨⑴c構(gòu)成神經(jīng)組織成分　　鞘磷脂是神經(jīng)鞘的重要成分，可保持神經(jīng)鞘的絕緣性；腦磷脂大量存在于腦白質(zhì)，具有參與神經(jīng)沖動的傳導的作用?！　。ㄈ┤榛饔谩　×字鳛槿榛瘎?，能使體液中的脂肪懸浮在體液中，有利于脂肪的吸收、轉(zhuǎn)運和代謝。膽汁中的磷脂與膽鹽、膽固醇一起形成膠粒，以利于膽固醇的溶解和排泄。

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