動物性食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)

內(nèi)容概要

隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展以及人民生活水平的日益提高，肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等動物性產(chǎn)品及其制品在城鄉(xiāng)居民飲食結(jié)構(gòu)中所占比例越來越高。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對動物性食品的質(zhì)量要求也越來越高，綠色、環(huán)保、健康的食品成為消費(fèi)者追求的食品理念。
但是腐敗變質(zhì)的，被有害物質(zhì)污染的，殘留藥物或有害化學(xué)物的，或者存在摻假物的動物性食品，不僅會影響和損害消費(fèi)者本身的健康，而且可能影響子孫后代。因此，加強(qiáng)動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，保證食用安全，是維護(hù)消費(fèi)者利益，保障人類健康的重要保障。為此，我們編寫了《動物性食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)》一書，以滿足教學(xué)、科研、生產(chǎn)需要。
本書緒論、第一章、第二章、第九章由刁有祥教授編寫，第三章由劉興友教授編寫，第四章由張雨梅教授編寫，第五章由張素霞教授編寫，第六章由趙月蘭教授編寫，第七章、第八章由曲祖乙教授編寫。中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院秦貞奎研究員對全部書稿進(jìn)行了認(rèn)真審閱，并提出了寶貴的修改意見，在此表示衷心的感謝。
本書以我國的國家標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法——理化部分》和最新版的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，注意收集國內(nèi)外有關(guān)最新資料，在總結(jié)教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)踐的基礎(chǔ)上編寫而成。全面系統(tǒng)地介紹了動物性食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識、動物性食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的基本步驟；動物性食品中營養(yǎng)成分、食品添加劑、重金屬元素、農(nóng)藥殘留、藥物殘留、生物毒素、化學(xué)致癌物質(zhì)的檢驗(yàn)方法，以及各類動物性食品的相關(guān)檢驗(yàn)內(nèi)容。同時(shí)對國內(nèi)外有關(guān)最新資料和檢驗(yàn)技術(shù)做了扼要介紹，具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和實(shí)用性等特點(diǎn)。

書籍目錄

前言
第一章　動物性食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)概論
　第一節(jié)　動物性食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識
 一、食品分析所用單位
 二、試劑的規(guī)格及配制
 三、實(shí)驗(yàn)中的有效數(shù)字
　第二節(jié)　動物性食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)常用檢測方法
　第三節(jié)　動物性食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的基本程序
 一、樣品的采集程序
 二、樣品分析前的預(yù)處理
 三、分析方法的選擇
 四、分析數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)學(xué)處理
 第四節(jié)　動物性食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制
第二章　動物性食品中營養(yǎng)成分的測定
 第一節(jié)　動物性食品中水分的測定
 一、概述
 二、動物性食品中水分的測定方法
 第二節(jié)　動物性食品中蛋白質(zhì)的測定
 一、概述
 二、動物性食品中蛋白質(zhì)的測定方法
 三、氨基酸的測定方法
 第三節(jié)　動物性食品中脂肪的測定
 一、概述
 二、動物性食品中脂肪的測定方法
 第四節(jié)　動物性食品中碳水化合物的測定
 一、概述
 二、乳糖的測定方法
 三、糖原的測定方法
 第五節(jié)　動物性食品中灰分的測定
 一、動物性食品中灰分測定的意義
 二、灰分的測定方法
 第六節(jié)　動物性食品中維生素的測定
 ……
第三章　動物性食品中有害元素的檢測
第四章　動物性食品中農(nóng)藥殘留的檢測
第五章　動物性食品中藥物殘留的檢測
第六章　動物性食品中添加劑的檢測
第七章　動物性食品中生物毒素的檢測
第八章　動物性食品中化學(xué)致癌物質(zhì)的檢測
第九章　動物性食品理化指標(biāo)的檢驗(yàn)
附錄一　薄層色譜技術(shù)
附錄二　相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

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