衛(wèi)生理化檢驗(yàn)技術(shù)

前言

　　為落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》中提出的“積極推進(jìn)課程和教材改革，開發(fā)和編寫反映新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法，具有職業(yè)教育特色的課程和教材”的要求，2004年3月，教育部職成司頒布了“關(guān)于制定《2004-2007年職業(yè)教育教材開發(fā)編寫計(jì)劃》的通知”，根據(jù)“通知”中關(guān)于“積極開發(fā)編寫新興專業(yè)課程教材和教學(xué)改革試驗(yàn)教材”的要求，我們編寫了本教材?！　∪珪治迤?，共十九章。第一篇總論部分為衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)，講述了衛(wèi)生理化檢驗(yàn)工作中常用的檢驗(yàn)方法，樣品分析前處理的常用方法，檢驗(yàn)質(zhì)量的控制方法，并結(jié)合專業(yè)對(duì)相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和分析操作技術(shù)進(jìn)行了復(fù)習(xí)，介紹了新方法和新技術(shù)；第二篇至第五篇按環(huán)境因素及樣品類型不同，分別講述了水、食品、空氣和其他樣品（包括生物材料、化妝品、土壤和底質(zhì)等）的檢驗(yàn)，具體檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法參考國(guó)家最近頒布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及相配套的檢驗(yàn)方法?！　∨c同類教材相比，本書緊扣衛(wèi)生理化檢驗(yàn)是一門技術(shù)性學(xué)科的特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的水平，對(duì)編入的內(nèi)容作了相應(yīng)的調(diào)整，注重針對(duì)性和實(shí)用性，以滿足衛(wèi)生理化檢驗(yàn)工作崗位對(duì)職業(yè)技能的實(shí)際需要。主要體現(xiàn)在：一是在簡(jiǎn)要敘述衛(wèi)生理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)的前提下，對(duì)衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的檢驗(yàn)項(xiàng)目、意義、原理及操作方法等進(jìn)行了較為全面、系統(tǒng)的講解，特別是在操作步驟的表述方面，以表格的形式代替?zhèn)鹘y(tǒng)的文字?jǐn)⑹龇绞?，更符合學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣；二是精選了具有代表性的檢測(cè)項(xiàng)目和方法，淡化了理論知識(shí)的敘述，重點(diǎn)強(qiáng)化實(shí)際操作技能的訓(xùn)練，對(duì)于重復(fù)內(nèi)容則進(jìn)行了適當(dāng)?shù)娜∩?，按循序漸進(jìn)的原則分散編入各章中；三是取消了儀器分析一章，以“背景資料”欄目的形式，分散于相應(yīng)的檢驗(yàn)方法之后，既方便教學(xué)安排，又避免與相關(guān)基礎(chǔ)課內(nèi)容不必要的重復(fù)；四是增設(shè)了“相關(guān)鏈接”的小欄目，對(duì)某些項(xiàng)目不同檢驗(yàn)方法的基本原理和特點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)要的介紹，并對(duì)相關(guān)知識(shí)作了必要的講解?！　〗ㄗh本教材教學(xué)時(shí)數(shù)為152課時(shí)，具體安排可見下表。教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)先了解衛(wèi)生理化檢驗(yàn)工作的內(nèi)容、方法、程序等，再重點(diǎn)學(xué)習(xí)各檢驗(yàn)項(xiàng)目的衛(wèi)生學(xué)意義、方法原理、操作步驟和注意事項(xiàng)，最后通過(guò)實(shí)踐教學(xué)形成職業(yè)技能?！氨尘百Y料”和“相關(guān)鏈接”中的內(nèi)容原則上以學(xué)生自學(xué)為主，但其中的儀器分析方法教師可根據(jù)具體情況作為補(bǔ)充內(nèi)容進(jìn)行講解?？傊?，我們希望通過(guò)對(duì)本教材學(xué)習(xí)，能夠使學(xué)生較為全面、系統(tǒng)地了解相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉各種檢驗(yàn)方法和工作程序，理解方法原理，掌握各項(xiàng)分析操作技能，為將來(lái)從事衛(wèi)生理化檢驗(yàn)工作奠定基礎(chǔ)。

內(nèi)容概要

　　《衛(wèi)生理化檢驗(yàn)技術(shù)（醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)用）》分五篇，共十九章。第一篇總論部分重點(diǎn)介紹了衛(wèi)生理化檢驗(yàn)工作中常用的檢驗(yàn)方法和樣品前處理方法，扼要介紹了檢驗(yàn)質(zhì)量的控制方法。后四篇按環(huán)境因素及樣品種類的不同，分別對(duì)水、食品、空氣和其他樣品的檢驗(yàn)進(jìn)行了較為全面、系統(tǒng)的敘述，具體檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法參考國(guó)家最近頒布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及相配套的檢驗(yàn)方法。除對(duì)典型的有代表性的檢驗(yàn)方法作重點(diǎn)講解外，對(duì)同一項(xiàng)目的不同檢驗(yàn)方法進(jìn)行了簡(jiǎn)介與比較。《衛(wèi)生理化檢驗(yàn)技術(shù)（醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)用）》供高職高專院校醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)和衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)專業(yè)的學(xué)生使用。

書籍目錄

第一篇 總 論 第一章 衛(wèi)生理化檢驗(yàn)技術(shù)概述 第一節(jié) 衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的內(nèi)容與意義 一、衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的分類 二、衛(wèi)生理化檢驗(yàn)工作的一般程序和要求 第二節(jié) 衛(wèi)生理化檢驗(yàn)常用的分析方法概述 一、感官檢查法 二、物理檢查法 三、化學(xué)分析法 四、物理化學(xué)分析法 第三節(jié)樣品分析前的常用處理方法 一、有機(jī)質(zhì)分解法 二、溶劑提取法 三、揮發(fā)分離法 四、其他處理法 第四節(jié)檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告 一、檢驗(yàn)結(jié)果的表示方法 二、檢測(cè)報(bào)告書的一般格式 第五節(jié)檢驗(yàn)工作的質(zhì)量保證 一、有關(guān)概念 二、常規(guī)檢驗(yàn)質(zhì)量控制的措施 三、檢驗(yàn)質(zhì)量評(píng)價(jià)的方法 第二篇 水質(zhì)衛(wèi)生檢驗(yàn) 第二章水質(zhì)衛(wèi)生檢驗(yàn)概述 第一節(jié)水質(zhì)衛(wèi)生檢驗(yàn)的內(nèi)容與意義 第二節(jié)水樣的采集 一、采樣設(shè)備  二、采樣量 三、水樣采集的方法 第三節(jié)水樣的保存 一、影響水樣組分改變的因素  二、水樣保存的方法 第三章 水的物理性狀及pH的檢驗(yàn) 第一節(jié)水溫  第二節(jié)臭和味 第三節(jié)色度 第四節(jié)渾濁度 第五節(jié)電導(dǎo)率 第六節(jié)pH 第四章水中有機(jī)污染指標(biāo)的檢驗(yàn) 第一節(jié)溶解氧 第二節(jié)耗氧量 第三節(jié)生化需氧量 第四節(jié)氨氮 第五節(jié)亞硝酸鹽氮 第六節(jié)硝酸鹽氮 第五章水中非金屬成分的檢驗(yàn) 第一節(jié)氟化物 第二節(jié)氰化物 第三節(jié)碘化物 第四節(jié)氯化物 第五節(jié)砷 第六節(jié)硒 第六章水中金屬成分的檢驗(yàn) 第一節(jié)總硬度 第二節(jié)銅 第三節(jié)鐵 第四節(jié)錳 第五節(jié)總鉻 第七章水中有機(jī)成分的檢驗(yàn) 第一節(jié)揮發(fā)性酚類化合物 第二節(jié)陰離子合成洗滌劑 第三篇 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 第八章營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生檢驗(yàn)概述 第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的內(nèi)容與意義 一、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的內(nèi)容 二、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的意義 三、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法  第二節(jié)食品樣品的采集 一、食品樣品的采集原則 二、樣品的采集步驟與方法 三、采樣的注意事項(xiàng)  第三節(jié)食品樣品的制備與保存 一、樣品的制備 二、樣品的保存 第九章食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn) 第一節(jié)水分 第二節(jié)灰分 第三節(jié)脂肪 第四節(jié)糖類 一、還原糖的測(cè)定 二、蔗糖的測(cè)定 第五節(jié)蛋白質(zhì) 第六節(jié)無(wú)機(jī)鹽 一、鈣 二、鐵 三、磷 第七節(jié)維生素 一、維生素C 二、維生素B1 三、維生素A 第十章食品添加劑的檢驗(yàn) 第一節(jié)防腐劑 第二節(jié)甜味劑——糖精鈉 第三節(jié)人工合成色素 第十一章 食品中有害污染物的檢驗(yàn) 第一節(jié)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量 第二節(jié)黃曲霉毒素B1  第三節(jié)抗生素殘留量 第四節(jié)食品中有害元素 一、總砷 二、鉛 三、鎘 第五節(jié)常見化學(xué)性食物中毒的快速鑒定 一、概述 二、氰化物的快速鑒定 三、砷、汞的快速鑒定 四、蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速鑒定 五、毒鼠強(qiáng)的快速鑒定 第十二章幾類食品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn) 第一節(jié)調(diào)味品 一、醬油 二、食醋 第二節(jié)酒類 一、感官檢查 二、乙醇濃度 三、甲醇 四、雜醇油  第三節(jié)食用植物油 一、感官檢查 二、酸價(jià)  三、過(guò)氧化值 第四節(jié)乳及乳制品 一、相對(duì)密度 二、脂肪  三、酸度  第十三章 食品器具和包裝材料的檢驗(yàn) 第一節(jié)樣品的采集與處理 一、采樣原則 二、樣品的處理 三、檢驗(yàn)結(jié)果與評(píng)價(jià)  第二節(jié)常規(guī)的檢驗(yàn)項(xiàng)目及其檢驗(yàn)方法 一、蒸發(fā)殘?jiān)?二、高錳酸鉀消耗量  三、重金屬 四、脫色試驗(yàn) 五、甲醛 第三節(jié) 各類食品器具和包裝材料的檢驗(yàn) 一、塑料制品的檢驗(yàn)  二、食具涂料的檢驗(yàn)  三、橡膠制品的檢驗(yàn)  四、搪瓷、陶瓷、不銹鋼和鋁制品的檢驗(yàn) 五、食品包裝紙的檢驗(yàn) 六、植物纖維類食品器具的衛(wèi)生 第四篇 空氣衛(wèi)生檢驗(yàn) 第十四章 空氣衛(wèi)生檢驗(yàn)概述 第一節(jié)空氣衛(wèi)生檢驗(yàn)的內(nèi)容與意義 第二節(jié)有害物質(zhì)在空氣中的存在狀態(tài) 一、氣體和蒸氣 二、氣溶膠 第三節(jié)采樣儀器 一、采集器 二、抽氣動(dòng)力 三、氣體流量計(jì) 第四節(jié)空氣樣品的采樣方法 一、集氣法 二、濃縮法 三、采樣原則與注意事項(xiàng)  第五節(jié)采樣量、采樣體積的換算及濃度的表示方法 一、采樣量 二、采樣效率的檢驗(yàn) 三、采樣體積的換算 四、有害物質(zhì)濃度的表示方法 第十五章 空氣中有害物質(zhì)的 檢驗(yàn) 第一節(jié)氮氧化物 第二節(jié)二氧化硫 第三節(jié)汞 第四節(jié)苯、甲苯、二甲苯  第五節(jié)空氣中有害物質(zhì)的快速測(cè)定 一、概述  二、常用的快速測(cè)定的方法 三、幾種有害物質(zhì)的快速檢驗(yàn) 第十六章 空氣中粉塵的測(cè)定 第一節(jié)概述 一、粉塵的來(lái)源與分類 二、粉塵的理化性質(zhì)及其衛(wèi)生學(xué)意義  三、粉塵對(duì)人體健康的影響 第二節(jié)粉塵濃度 第三節(jié)粉塵分散度 第四節(jié)粉塵中游離二氧化硅 第五篇 其他樣品衛(wèi)生檢驗(yàn) 第十七章土壤和底質(zhì)的檢驗(yàn) 第一節(jié)樣品的采集與制備 一、土壤樣品的采集與制備 二、底質(zhì)樣品的采集與制備 三、采樣注意事項(xiàng) 第二節(jié)有害物質(zhì)的檢驗(yàn)  一、鎘 二、鉛 第十八章化妝品的檢驗(yàn) 第一節(jié)樣品的采集與保存 一、樣品采集的原則和方法 二、樣品的保存方法 二、樣品的處理方法 第二節(jié)有害物質(zhì)的檢驗(yàn)  一、鉛 二、汞 三、砷 四、甲醇  第十九章 生物材料的檢驗(yàn) 第一節(jié)概述 一、生物材料檢驗(yàn)的意義  二、生物材料檢驗(yàn)的內(nèi)容  三、生物樣品的本底值 第二節(jié)生物樣品的采集與保存 一、概述  二、常見生物材料的收集與保存 第三節(jié)生物材料樣品的檢驗(yàn) 一、尿鉛  二、尿汞  附錄Ⅰ 常用元素相對(duì)原子質(zhì)量表 附錄Ⅱ 常用標(biāo)準(zhǔn)溶液配制與標(biāo)定 附錄Ⅲ 常用指示劑與試紙的配制 附錄Ⅳ 生活飲用水水質(zhì)常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目及限值 附錄Ⅴ 居住區(qū)大氣中有害物質(zhì)的最高允許濃度 附錄Ⅵ 車間空氣中有害物質(zhì)的最高允許濃度 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   ⑥用微量注射器吸取適量試液快速注入石墨管中間的進(jìn)樣口，按下石墨爐的啟動(dòng)按鈕，并放下記錄儀上的記錄筆，記錄測(cè)定結(jié)果。 ⑦實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，關(guān)閉Ar氣鋼瓶和石墨爐內(nèi)、外Ar氣管的流量旋鈕及電源開關(guān)和冷卻水。 ⑧反向旋轉(zhuǎn)空心陰極燈的“增益”旋鈕，降低燈電流至零，關(guān)閉“增益’’及燈電流開關(guān)和整機(jī)主電源開關(guān)，結(jié)束實(shí)驗(yàn)。 第五節(jié) 常見化學(xué)性食物中毒的快速鑒定 一、概述 化學(xué)性食物中毒，主要是指一些有毒化學(xué)物質(zhì)隨食物進(jìn)入機(jī)體后，引起機(jī)體發(fā)生一系列物理、化學(xué)變化，造成機(jī)體損害、功能障礙及疾病甚至死亡的急性疾病。當(dāng)發(fā)生食物中毒后，檢驗(yàn)工作者的任務(wù)是迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)正確地采樣。通過(guò)對(duì)可疑含有毒物的檢品進(jìn)行準(zhǔn)確的鑒定，找出中毒原因及毒物的性質(zhì)，為搶救中毒患者和采取預(yù)防中毒措施提供可靠依據(jù)，并為防止今后出現(xiàn)類似中毒事件提供有價(jià)值的參考資料。 （一）化學(xué)性食物中毒的來(lái)源 由于食物與人們的生活關(guān)系密切，因此，食物中存在化學(xué)毒物引起的中毒事例屢見不鮮。食物中化學(xué)毒物的來(lái)源廣泛，主要有以下幾個(gè)方面： （1）食品污染食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中被有毒化學(xué)物質(zhì)污染，或?qū)⒂卸疚镔|(zhì)作為添加劑加入食品中，并達(dá)到急性中毒劑量，如有毒色素、禁用防腐劑、重金屬等。 （2）腐敗變質(zhì) 食物在保藏過(guò)程中腐敗變質(zhì)，分解產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如尸胺、組胺、酸敗油脂、陳腐蔬菜等；食物在儲(chǔ)存時(shí)條件不當(dāng)，產(chǎn)生或增加了有毒物質(zhì)，如發(fā)芽馬鈴薯等。 （3）農(nóng)藥殘留 農(nóng)作物經(jīng)過(guò)農(nóng)藥處理而殘留的毒物，如有機(jī)磷、有機(jī)汞、有機(jī)氟殺蟲劑和除草劑等。 （4）食物本身含有有毒物質(zhì) 如有毒苷類、生物堿、河豚毒素等；或由于加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未除去有毒物質(zhì)，如木薯、四季豆等。 （5）誤食、誤用有毒物質(zhì) 如誤將亞砷酸鹽當(dāng)作發(fā)酵粉，誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽，誤將桐油當(dāng)菜油等。 （6）自殺或他殺 由于自殺或他殺，故意向食物中加入各種化學(xué)毒物。 （二）化學(xué)性毒物的分類 化學(xué)性毒物種類繁多，品種不斷變化，分類方法較多。一般按其理化性質(zhì)并結(jié)合來(lái)源分以下幾類。 （1）揮發(fā)性毒物此類毒物相對(duì)分子質(zhì)量小，化學(xué)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，具有揮發(fā)性，在酸性條件下能隨水蒸氣蒸餾。常見的有氰化物、磷化物、醇、醛、酚、苯胺等。 （2）不揮發(fā)的有機(jī)毒物 此類毒物不能隨水蒸氣蒸餾，但能在酸性或堿性水溶液中被有機(jī)溶劑萃取，如生物堿、巴比妥類及其他鎮(zhèn)靜催眠藥等。 （3）金屬毒物 多數(shù)屬于有一定溶解度的金屬離子，如汞、鎘、鉛等。 （4）水溶性毒物此類毒物能溶于水，其中有一些具有腐蝕性，如亞硝酸鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等。

編輯推薦

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