健康是吃出來(lái)的

前言

　　中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體與其周?chē)沫h(huán)境是統(tǒng)一的。人類(lèi)生活于自然界之中，自然界是人類(lèi)賴(lài)以生存的必要條件，并時(shí)刻影響著人體。隨著自然界的運(yùn)動(dòng)變化，人體的臟腑經(jīng)絡(luò)、氣血津液也發(fā)生著相應(yīng)的變化，并且這種變化有著嚴(yán)格的季節(jié)性?！　　按荷拈L(zhǎng)，秋收冬藏，氣之常也，人亦應(yīng)之?！睍r(shí)序的變化，影響著人體生物鐘的運(yùn)轉(zhuǎn)。所以，食補(bǔ)也應(yīng)該順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，以利用自然的有利因素，抵抗自然變化的不利因素，保證人體健康。四季食補(bǔ)，顧名思義就是按一年四季氣候陰陽(yáng)變化的規(guī)律和特點(diǎn)，合理安排飲食，從而達(dá)到強(qiáng)身健體的目的?！　∥覈?guó)古代有四季五補(bǔ)的理論。中醫(yī)講究“陰陽(yáng)”、“五行”，十分重視氣候變化對(duì)人體的影響。一年有春、夏、秋、冬四季，但由于夏季較長(zhǎng)，故古人在夏秋之間，劃出了長(zhǎng)夏這一時(shí)節(jié)，從而就有了四季五補(bǔ)之說(shuō)。　　具體地說(shuō)，木、火、土、金、水就是春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬的季節(jié)，這樣形成了四季五補(bǔ)與五行和肝、心、脾、肺、腎五臟的關(guān)系。古人把這—理論作為人們膳食的指導(dǎo)原則。我國(guó)元代養(yǎng)生家忽思慧撰寫(xiě)的《飲膳正要》一書(shū)中說(shuō)：“春氣溫宜食麥以涼之，不可一于溫也，禁溫飲食及熱衣服。夏氣熱，宜食菽（綠豆）以寒之，不可一于熱也，禁溫飲食，飽食，濕地濡衣服?！　∏餁庠?，宜食麻（芝麻）以潤(rùn)其燥，禁寒飲食，寒衣服。冬氣寒，宜食黍以熱 I生治其寒，禁熱飲食，溫炙衣服。”忽思慧對(duì)于春、夏、秋、冬四季所宜食用的食物講得十分清楚，為四季食補(bǔ)理論奠定了基礎(chǔ)。　　春季溫和，五臟屬肝，肝火旺盛，適宜升補(bǔ)，飲食不可偏廢一日，且應(yīng)補(bǔ)以甘平?jīng)鰸?rùn)之品，如豬肝、牛肉等，以護(hù)肝提神；夏日炎熱，五臟屬心脾，人體喜涼，應(yīng)清補(bǔ)、淡補(bǔ)，宜食綠豆粥、銀花露等解暑益氣之品；秋天氣候涼爽，應(yīng)五臟之肺，養(yǎng)生家提倡平補(bǔ)，宜食用兔肉、豆腐、蝦、參等；冬天，氣候寒冷，陽(yáng)氣深藏，五臟屬腎，寒邪易傷腎陽(yáng)，此時(shí)中老年人最宜滋補(bǔ)，宜食用羊肉、狗肉、鴨鵝肉等。此外，一年四季都應(yīng)常食粥，粥品糯潤(rùn)滋養(yǎng)，可使人氣血暢通，充滿(mǎn)活力?！　∥覈?guó)食補(bǔ)食療已有數(shù)千年的歷史，并積累了非常豐富的經(jīng)驗(yàn)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)：“人以水谷為本”，這里的“水谷”就是飲食的總稱(chēng)。家常菜作為我們的日常膳食，對(duì)健康起著非常重要的作用。如何使人們?cè)谌粘５娘嬍持械玫窖a(bǔ)養(yǎng)，是人民大眾共同關(guān)心的話(huà)題?！　‖F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)指出，人體為了維持生命和生長(zhǎng)發(fā)育，需要攝入40多種營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素可分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、核酸等七大類(lèi)。人們對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要量是不等的，應(yīng)按一定的數(shù)量和比例攝取。除母乳外，沒(méi)有一種天然食物，可以提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)，所以人們必須平衡膳食，廣泛攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！　∪藗?nèi)粘Ｋ缘氖澄锎笾驴煞譃樗拇箢?lèi)：谷類(lèi)、肉類(lèi)、瓜果類(lèi)、蔬菜類(lèi)。《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》中指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，明確地提出了一個(gè)相當(dāng)科學(xué)的配膳原則，即各類(lèi)食物只有調(diào)配得當(dāng)，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能發(fā)揮對(duì)身體有益的作用?！　　拔骞葹轲B(yǎng)”。古代的五谷指麥、黍、稷、谷、豆，而事實(shí)上，五谷可以泛指一切谷豆類(lèi)食物?！　　拔逍鬄橐妗薄！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中指出，五畜指雞、羊、牛、犬、豬。而李時(shí)珍的《本草綱目》中提及的肉類(lèi)食物就多達(dá)299種以上。當(dāng)然，現(xiàn)在人們能夠食用的畜類(lèi)食物就更多了?！　　拔骞麨橹薄＊M義地說(shuō)，五果是指桃、李、棗、杏、栗。而廣義上，它還應(yīng)該包括西瓜、甜瓜等瓜類(lèi)。果又有水果和堅(jiān)果之分。堅(jiān)果是指外殼堅(jiān)硬的果實(shí)，如蓮子、栗子、核桃等?！　　拔宀藶槌洹薄９湃税盐宀司唧w到葵、藿、薤、蔥、韭。其實(shí)，凡草木中可供食用者都屬蔬菜的范疇。蔬菜的品種繁多，一年四季中人們經(jīng)常食用的就有數(shù)十甚至百余種之多?！　∪藗?nèi)粘Ｉ攀持械墓取⑷?、果、蔬，猶如一個(gè)木桶的板塊，每一種食物，就好比木桶的一塊木板，這些木塊的長(zhǎng)度必須相等，木桶的盛水量才是最理想的，若其中有一塊木板很短，那么其他木板再長(zhǎng)也難以增加整個(gè)木桶的盛水量，而盛水量就是我們的目的——健康長(zhǎng)壽。所以食補(bǔ)不能厚此薄彼，只有各種飲食相互配合，才能發(fā)揮組合的最大效應(yīng)。　　另外，日常生活中的許多食物，本身就是中藥材。藥物可以治病，食物選擇得當(dāng)同樣也可以達(dá)到防病治病的目的。我們只有遵照四季食補(bǔ)的理論，合理安排日常飲食，才能達(dá)到保健強(qiáng)身、防病治病、延年益壽的目的?！　　督】凳浅猿鰜?lái)的》根據(jù)春、夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)對(duì)人體的影響，以及人體的生理病理特點(diǎn)，特別向讀者朋友們推薦了一些時(shí)令食譜，并收集了一些防病治病的食療方法。希望朋友們能從中受益，這也正是我們編寫(xiě)此書(shū)的初衷?！　∽Ｔ赣H愛(ài)的讀者朋友們每年四季健康！

內(nèi)容概要

　　《健康是吃出來(lái)的》春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰。——《素問(wèn)·四氣調(diào)神大論》 酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》 春季養(yǎng)肝，宜省酸增甘；夏季養(yǎng)心，宜省苦增辛；秋季養(yǎng)肺，宜少辛增酸；冬季養(yǎng)腎，宜少咸多苦?！　　肚Ы鹨健?養(yǎng)生家建議我們：食補(bǔ)應(yīng)順?biāo)臅r(shí)而適寒暑。所以，我們要按季節(jié)變化調(diào)整自己的食補(bǔ)計(jì)劃，讓季節(jié)來(lái)引導(dǎo)食欲?！　∪粘Ｉ钪械脑S多食物，本身就是中藥材。藥物可以治病，食物選擇得當(dāng)同樣也可以達(dá)到防病治病的目的?！　∷幯a(bǔ)不如食補(bǔ)，做自己的營(yíng)養(yǎng)師，讓我們?nèi)粘５娘嬍嘲l(fā)揮補(bǔ)品的作用。

書(shū)籍目錄

第一章  春季食補(bǔ)春季對(duì)人體的影響及食補(bǔ)特點(diǎn)／2一、春季食補(bǔ)推薦／4(一)谷豆類(lèi)食物／4(二)肉魚(yú)蛋類(lèi)食物／6(三)瓜果類(lèi)食物／8(四)蔬菜類(lèi)食物／10(五)食譜例舉／16二、春季防病治病食補(bǔ)方／22(一)呼吸系統(tǒng)疾病／22(二)皮膚疾?。?5(三)血液及心血管疾?。?7(四)消化系統(tǒng)疾?。?0(五)其他疾?。?3三、春季食補(bǔ)套餐譜／36(一)涼拌清蒸套餐／36(二)涼拌炒煨套餐／38(三)涼拌炒煮套餐／39(四)油炸水煮套餐／40(五)焯煮煸炒套餐／42(六)腌煮烤炒套餐／44(七)炸炒蒸煮套餐／45(八)清炒熏煮套餐／47(九)爆炒腌煮套餐／49(十)醬燜炒煮套餐／50第二章  夏季食補(bǔ)夏季對(duì)人體的影響及食補(bǔ)特點(diǎn)／54一、夏季食補(bǔ)推薦／56(一)谷豆類(lèi)食物／56(二)肉魚(yú)蛋類(lèi)食物／57(三)瓜果類(lèi)食物／59(四)蔬菜類(lèi)食物／61(五)食譜例舉／64二、夏季防病治病食補(bǔ)方／72(一)呼吸系統(tǒng)疾?。?2(二)皮膚疾病／75(三)消化系統(tǒng)疾?。?7(四)血液及心血管系統(tǒng)疾?。?0(五)其他疾?。?3三、夏季食補(bǔ)套餐譜／87(一)熗炒炸煮套餐／87(二)紅燒酥炸套餐／89(三)涼拌熘炒套餐／90(四)酒醉嵌蒸套餐／92(五)軟熘醬燉套餐／94(六)腌煎燜炒套餐／95(七)涼拌煎煮套餐／97(八)醬炒燜煮套餐／99(九)炸炒煨燴套餐／100(十)釀?wù)舫粗筇撞停?02第三章  秋季食補(bǔ)秋季對(duì)人體的影響及食補(bǔ)特點(diǎn)／106一、秋季食補(bǔ)推薦／108(一)谷豆堅(jiān)果類(lèi)食物／108(二)肉類(lèi)食物／109(三)瓜果類(lèi)食物／112(四)蔬菜類(lèi)食物／114(五)食譜例舉／117二、秋季防病治病食補(bǔ)方／125(一)呼吸系統(tǒng)疾?。?25(二)血液及心血管疾?。?26(三)消化系統(tǒng)疾?。?29(四)內(nèi)分泌系統(tǒng)及營(yíng)養(yǎng)代謝疾?。?32(五)骨關(guān)節(jié)疾?。?34(六)其他疾?。?37三、秋季食補(bǔ)套餐譜／140(一)冷凍煸炒套餐／14O(二)涼拌烹炒套餐／141(三)涼拌熘燴套餐／143(四)拌燒蒸煮套餐／144(五)冷凍炸煮套餐／146(六)鹵炒煨蒸套餐／148(七)涼拌熘煮套餐／149(八)酒醉炸煮套餐／15l(九)腌炒炸煮套餐／152(十)鹵炒蒸煮套餐／154(十一)焯蒸炸燉套餐／155第四章  冬季食補(bǔ)冬季對(duì)人體的影響及食補(bǔ)特點(diǎn)／160一、冬季食補(bǔ)推薦／162(一)谷豆堅(jiān)果類(lèi)食物／162(二)肉類(lèi)食物／163(三)瓜果類(lèi)食物／165(四)蔬菜類(lèi)食物／166(五)食譜例舉／169二、冬季防病治病食補(bǔ)方／178(一)呼吸系統(tǒng)疾炳／178(二)皮膚疾?。?8O(三)血液及心血管疾病／182(四)泌尿系統(tǒng)疾?。?83(五)骨關(guān)節(jié)疾病／186(六)其他疾?。?87三、冬季食補(bǔ)套餐譜／193(一)酒醉熘炒套餐／193(二)爆炒燜煮套餐／195(三)蔥烤穌炸套餐／196(四)清蒸干燒套餐／198(五)醬鹵炒煮套餐／200(六)鹽鹵糖醋套餐／2O1(七)椒香燜燉套餐／2O3(八)拌煲炒燉會(huì)餐／205(九)爆炒煸煮套餐／2O7(十)紅煨熘炸套餐／208(十一)糖醋水煮套餐／210

章節(jié)摘錄

書(shū)摘4.番薯    番薯即甘薯、紅薯、山芋、白薯、紅苕。番薯性平、味甘、無(wú)毒，含大量糖、蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素、礦物質(zhì)及淀粉酶。番薯中蛋白質(zhì)的含量超過(guò)大米和白面；維生素A和維生素c的含量超過(guò)胡蘿卜和某些水果。食用番薯可補(bǔ)充人體所需的大量膠原和黏液多糖類(lèi)物質(zhì)，能保持關(guān)節(jié)的潤(rùn)滑和動(dòng)脈血管的彈性，防止肝臟、胃臟中結(jié)締組織的萎縮。經(jīng)常食用番薯，可預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉著，增加人體的抵抗力，使皮下脂肪減少，還有助于骨骼與牙齒的生長(zhǎng)。脾胃虛弱者食用，宜蒸透煮爛，否則不易消化。    5.豌豆    豌豆性平、味甘、無(wú)毒，也稱(chēng)寒豆、雪豆。豌豆含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、灰分、鈣、磷、鐵等。具有利小便、止瀉痢、益中氣、消癰腫、解石毒等功能。豌豆煮食，可用于脾胃不和之呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴瀉痢等癥。煎湯內(nèi)服具有利濕之功，對(duì)霍亂、腳氣、小便不利等癥都有一定療效。    6.黃豆    黃豆，又名大豆，性平、味甘、無(wú)毒。黃豆含豐富的蛋白質(zhì)，一定量的脂肪酸和碳水化合物、維生素、菸酸、膽堿及鈉、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。1斤黃豆所含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于2斤多瘦肉，或3斤雞蛋，或12斤牛奶所含的蛋白質(zhì)。黃豆中的卵磷脂可消除附著在血管壁上的膽固醇，并可防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多的脂肪；黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇；黃豆中所含的抑胰酶，對(duì)糖尿病有一定療效；黃豆中鐵的含量不僅多，而且易于被人體吸收，缺鐵性貧血患者食之有益。中醫(yī)認(rèn)為，黃豆有清熱、通便、利尿、解毒等功效，主治胃中積熱、水腫脹痛、小便不利等癥。    P5

編輯推薦

一本以中國(guó)傳統(tǒng)文化為指導(dǎo)思想的健康著作，一本以健康膳食為基本內(nèi)容的實(shí)用操作手冊(cè)！本書(shū)根據(jù)二十四節(jié)氣的變化，精選數(shù)百種健康膳食，從飲食觀念、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、膳食結(jié)構(gòu)、飲食搭配等方面入手，使讀者不僅能夠獲得健康膳食的文化理念，更可以按照書(shū)中所提供的粥譜、菜譜、湯譜自己烹飪出一道道美味佳肴，吃出一生好健康。

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