白酒生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容概要

《白酒生產(chǎn)技術(shù)》以適應(yīng)我國(guó)釀酒工業(yè)發(fā)展需要為目標(biāo)，以培養(yǎng)生物技術(shù)類高職院校學(xué)生白酒生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用能力為主線，設(shè)計(jì)學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能。全書共12章，系統(tǒng)地闡述了白酒生產(chǎn)的原料，各種白酒（大曲酒、麩曲白酒、小曲白酒、新型白酒、低度白酒等）的典型生產(chǎn)技術(shù)及提高白酒質(zhì)量和出酒率的措施，同時(shí)還介紹了白酒的貯存、勾兌和國(guó)外其它蒸餾酒的生產(chǎn)技術(shù)。既有一定的理論基礎(chǔ)知識(shí)，又有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和生產(chǎn)技能，具有較強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用性。

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