土生葡人飲食文化

內(nèi)容概要

對(duì)書(shū)中介紹的澳門(mén)土生葡人菜式感覺(jué)非常熟悉，既有葡萄牙烹飪的亞洲版本，也有不少是中式烹飪的葡萄牙式變調(diào)，加了一點(diǎn)澳門(mén)土生葡人的特色。
例如蘿蔔糕，土生葡人的做法與我們沒(méi)有兩樣，只不過(guò)他們加了少量中國(guó)火腿。又如他們的雞粥，也一如我們的習(xí)慣方法，先用雞骨放水中煮，然後下米，臨吃時(shí)才加進(jìn)雞肉一齊滾熟。他們的雞粥加幾片薄荷葉，有點(diǎn)別出心裁。
作為土生葡人飲食文化的研究者，左倩萍很清楚解釋?zhuān)鋵?shí)土生葡菜是各種文化匯集的結(jié)果，很典型的早期各地飲食文化匯集的「Fusion」菜式。調(diào)味料之中，鹹蝦源自馬來(lái)亞的馬拉盞(Balichao)，澳門(mén)土生葡人愛(ài)月桂葉(Bay Leaf)和中式鹹蝦同用，所以早期的茶餐廳把月桂葉叫作「鹹蝦葉」，華人私下把土生葡人叫「鹹蝦燦」，以便與來(lái)自祖家的正宗葡萄牙人「牛叔」有所分別?？Я▉?lái)自印度、椰槳也是馬來(lái)亞的的調(diào)味料。甜品方面，馬拉糕(Saransurave)顧名思義，當(dāng)然也是馬來(lái)亞食制，土生葡人對(duì)這種糕點(diǎn)的名稱(chēng)，仍清楚保留馬來(lái)語(yǔ)的痕跡。早期葡萄牙人曾往日本傳教，16 - 17世紀(jì)在日本成立了龐大的天主教社群，把日本修士送往澳門(mén)修院訓(xùn)練，大三巴前身的聖保祿大修院便是昔日的遠(yuǎn)東省總部。日本人帶來(lái)了和果子(Muchi- muchi)，名字保留至今。至於咋喳(Chacha)，早已在香港的糖水店發(fā)揚(yáng)光大了，雖然很少食客了解這也是葡萄牙人帶到澳門(mén)的另一馬來(lái)亞食制。
左倩萍的書(shū)應(yīng)有英文譯本，有機(jī)會(huì)可去澳門(mén)的葡文書(shū)店找找。

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