金潮美食篇·清真

內(nèi)容概要

“清真飲食”是我國的回、維吾爾、哈薩克、保安、東鄉(xiāng)、烏孜別克、塔塔爾、塔吉克、柯爾克孜等兄弟民族有禁豬習慣。究其根源是來自伊斯蘭教禁食豬肉的條律，但由于長期沿襲的結(jié)果早已形成了民族習慣。這種民俗習慣在各族穆斯林中也被主流認定?！豆盘m經(jīng)》上說：“眾人啊!你們可以吃大地上所有合法而佳美的食物。” 　　伊斯蘭教允許吃一切佳美的食物：佳美的食物很多，有動物類，植物類，礦物類等等，植物類食物除有毒的以外,一般都可以吃(酒例外)，如各種糧食,果品,蔬菜等；動物類如牛、羊、駝、雞、鴨、魚、蝦等；礦物類如鹽等，都是可以吃的。　　另外，清真飲食提倡不饑不食，食不過飽?！　∏逭骘嬍辰?　　　伊斯蘭教要求穆斯林有選擇的吃飲食品和飲料．《古蘭經(jīng)》有好幾處指出了禁事物：“信仰的人們??！你們可以吃我所供給你們的佳美的食物，你們應(yīng)該感謝真主，如果你們只崇拜他．他只禁你們吃自死物，血液，豬肉，以及非誦真主之名而宰的動物?！?　?。?、自死物。自死物之所以被禁食是很容易被理解的，在自然情況下死亡的動物，不外乎有這樣幾個原因，病死，老死，中毒而死，摔死，等或因其他事故和災害而死，在這種情況下而死亡的動物，不是肉質(zhì)敗壞，就是有毒或大量細菌，吃了后難免對人體有害．再者，人的天性是厭惡死物的，它與污穢聯(lián)系在一起，與人的尊嚴格格不入．不過，在所有的自死物中，魚是例外?！　。病⒀?。不飲血液，除了飲血被認為是不文明的行為外，至于血液中所含的各種病毒，也是現(xiàn)代醫(yī)學所證明的了?！　。场⒇i肉。過去的伊斯蘭學者都對禁食豬肉的原因從不同角度給予過解釋.劉智在他的著作中說到:"豸,畜類中污濁只尤者也.其性貪,其氣濁,其心迷,其食穢,其肉無補而多害.樂從卑污,有鋸牙,好攫.愈壯愈惰,老者能附邪魅為崇，乃最不可食物也．＂這是從審美和倫理的角度加以解釋的．現(xiàn)代伊斯蘭學者從衛(wèi)生角度給予了解釋，他們廣征博引了一些古今中外醫(yī)學家的研究報告，認定豬肉中有很多寄生蟲和其他病菌，對人體非常有害．這幾位學者的解釋，不能說沒有道理，但仍不能使人滿意．完全令人滿意的解釋恐怕永遠不可能有，因為世界上畢竟有很多人在吃它，既然吃就有吃的理由．所以最簡單也最有力的解釋恐怕還要回到伊斯蘭教的根本經(jīng)典中．＜＜古蘭經(jīng)＞＞中說到禁食自死物，血液和豬肉的原因時說：＂因為它們確是不潔．＂這里的＂不潔＂不光是指不衛(wèi)生，更重要的是指宗教意義上的不純潔．穆斯林從宗教的，倫理的，審美的，衛(wèi)生的角度，認為豬肉是不干凈的，而很多非穆斯林民族則從自己的角度出發(fā)，認為是干凈的。　　　4、其他禁食之物。穆斯林除了禁食豬肉以外，還有一些動物也在禁食之列，禁食的動物主要有：鷹，虎，狼，狗，獅，熊，象，貓，驢，騾，龜，蛇，蟹，鱉，青蛙等，這些動物都是：暴目者，鋸牙者，環(huán)喙者，鉤爪者，殺生鳥者，惡者，暴者，貪者，吝者，性賊者，污濁者，穢食者，異形者，似人者等．　　5、誦非真主之名而宰的動物。伊斯蘭教認為真主是萬物的創(chuàng)造者，是生命的賦予者和終結(jié)者．因此要求穆斯林在宰牛，羊，雞等可食動物時念誦＂以真主之名＂，結(jié)束該動物的生命是以真主的名義進行的，是合法的，是清真的．否則即便是可食的動物，是非穆斯林宰的，也不清真，故不能食用．值得指出的是，伊斯蘭教允許穆斯林吃＂天經(jīng)者＂（猶太教徒和基督教徒）的食物．《古蘭經(jīng)》指出：＂今天允許你們吃一切佳美的食物，曾受天經(jīng)者的食物，與你們是合法的．＂這里是指經(jīng)他們宰的可食的食物(如牛羊雞等)和他們制作的五谷類食物,對于穆斯林而言是可食用的.因為猶太教和基督教都是一神教，都承認真主獨一。

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中華美食雜志社

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