跟著美食去旅行

內(nèi)容概要

走一趟用心的旅程，吃一道美好的食物，重新發(fā)現(xiàn)印度與東南亞八國的深邃之美。
一生遊歷豐富的洪光明，受到異國多元文化的涵養(yǎng)，在人生旅途上發(fā)現(xiàn)許多臺(tái)灣鮮少接觸的好食物，也領(lǐng)悟出好食物帶給身體的無窮能量。從此，他開啟了東西方無國界的飲食觀，只問怎麼吃的好，沒有不敢吃、不知道怎麼吃的問題。
從印度出發(fā)，途經(jīng)新加坡、馬來西亞、印尼、泰國、柬埔寨、緬甸、寮國，最後到達(dá)越南，他要帶著大家展開一篇篇異國風(fēng)情、發(fā)現(xiàn)印度與東南亞八國能量食物的健康旅程。
旅程中－－
【用心感受身邊人事物的美妙關(guān)係】
和幾個(gè)朋友一起到寮國北部，捐錢蓋橋，幫助當(dāng)?shù)刎毟F的苗族部落得以自耕自食…
為了讓高棉童妓擺脫悲慘的過去，先是教她們插花，後來，則教她們學(xué)習(xí)烹飪…
第1次到緬甸的寺廟，廟中教打坐的和尚所招待的「下午茶」就是拿出發(fā)酵的醃漬茶葉…
【看見特殊的異國飲食文化】
為何緬甸人都在吃醃茶？
新加坡的鳳梨酥和臺(tái)灣鳳梨酥有什麼不一樣？
【吃健康調(diào)和的食物】
番茄與秋葵，為何總是煮在一起，如何感受它的陰陽平衡之道？
扁豆與薄荷葉，與五行有什麼關(guān)係，它能帶給身體什麼能量？
【動(dòng)手做健康的輕食料理】
嘗試將茶葉、羅望子、香蕉花、胡蘆巴籽、檸檬葉、香茅、香蘭葉、埃及豆、洋薯等國人較少接觸的東南亞食材入菜，並採用本地常見的蔬果與各式堅(jiān)果、香料、醬汁重組，以少油、少鹽、低溫的健康烹調(diào)概念，開發(fā)出一道道美味健康的食譜。
作者期望以自身的經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)大家深入異國飲食文化，發(fā)掘好食物的能量，找尋好的宇宙磁場，學(xué)習(xí)順應(yīng)大自然的飲食之道；並教導(dǎo)如何烹調(diào)平衡搭配的料理，重新找到身體與心靈的健康。間接從飲食中了解生命的真諦、宇宙的磁場以及宇宙的意識(shí)。

作者簡介

洪光明
他在美國出身，在新加坡長大；在北京、日本居住過；經(jīng)常遊歷印度、土耳其、非洲、泰國、緬甸….，融合了多元文化的生命特質(zhì)。
他將Hatha、Ashtanga、Kundalini、Power Yoga等各式瑜珈門派融會(huì)貫通，自創(chuàng)風(fēng)格；當(dāng)過專業(yè)瑜珈師；開辦瑜珈教室，並提倡open mind, open heart。
主張有意識(shí)的吃食，不光是餵飽腸胃而已。將乾淨(jìng)、營養(yǎng)、陰陽調(diào)和的食物吃進(jìn)身體裏，不僅讓身體自然產(chǎn)生能量得到健康，而且能幫助別人，從分享中獲得快樂，是他所奉行的人生之道。
學(xué)了十八年芭蕾舞、五年現(xiàn)代舞、四年陶藝。是美國密西根大學(xué)中國藝術(shù)史碩士，曾於擔(dān)任日本記者。 1987年到臺(tái)北學(xué)中文，1990年成立亞細(xì)亞佳古美術(shù)與藝術(shù)顧問公司。2004年成立「洪光明瑜珈生活」以及講究健康養(yǎng)生的烹飪教室「AHIMSA蔬食廚房」www.johnsyogaliving.com。目前受聘為國立故宮博物院古美術(shù)顧問、臺(tái)北國賓飯店Aqua Lounge餐飲顧問。著有《瑜珈，這樣做就對(duì)了》、《孩子們的瑜珈課》等書。

書籍目錄

【推薦序】
?獨(dú)特的味蕾(關(guān)傳雍設(shè)計(jì)工作室．主持設(shè)計(jì)師 關(guān)傳雍)
?走向反璞歸真的健康飲食新未來(.國賓大飯店總經(jīng)理 李昌霖)
?      食物樸素的年代來臨了(暢銷作家舒國智)
?      有這種本事的人，在美食圈，不多(資深美食記者 姚舜)
?      John的神奇生活方式-洪光明先生除了琴棋書畫醫(yī)卜星相外，樣樣通！(旅遊作家 陳念萱
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【作者序】
別小看這本書的能量
【前言】
?來自「瑜珈廚房」的東南亞健康飲食
?東南亞香料所蘊(yùn)藏的能量
Chapter 1.印度
—印度菜是東南亞料理之母
我和印度的淵源好像天生註定的。從5、6歲開始，因?yàn)槟赣H在大學(xué)教書的緣故，我家經(jīng)常有母親的印度同事或?qū)W生往來穿梭，其中讓我記憶最深刻的就是印度獨(dú)特的「酸奶咖哩」，這是我以前在新加坡從來沒吃過的「超級(jí)好吃」美食，但長大以後，我才發(fā)現(xiàn)，原來「酸奶咖哩」並不是每個(gè)人都能接受的。
【食譜2.】異國風(fēng)味甜菜根濃湯
【食譜3.】印度菠菜球佐優(yōu)格醬
【食譜4.】印度西米露香料餅與印度番茄甜醬
【食譜5.】印度腰果豆蔻餅
【食譜6.】四季豆黑眼豆南瓜子葫蘆巴沙拉
【食譜7.】印度全麥素餅
Chapter2.新加坡
—由「娘惹(Nyonya)文化」衍生的美食
娘惹菜的特點(diǎn)就是味道香濃，大量使用自然香料食材，融會(huì)了甜酸、辛香、微辣等多種風(fēng)味，十足熱帶風(fēng)情。許多馬來西亞原住民認(rèn)為，「娘惹」美食見證了馬來人與華人的聯(lián)姻喜慶，代表浪漫豐富的娘惹美食特色。
【食譜1.】新加坡酸辣米粉
【食譜2.】新加坡娘惹杯餅
【食譜3.】新加坡娘惹鳳梨酥
【食譜4.】新加坡沙拉 Rojak
【食譜5.】新加坡潤餅包法與配菜
Chapter 3.馬來西亞
—宛如我的另一個(gè)故鄉(xiāng)的料理
大馬美食反映著其多元族群的成份，但受到華人若干飲食文化的影響甚深，例如怡保的特色料理白咖啡、廣東人香餅、客家麵、河粉湯等，其中，最令我難忘的就是後兩者了。
【食譜1.】秋葵歐塔
【食譜2.】馬來西亞檳城拉薩
【食譜3.】馬來西亞米粉椰奶糕
【食譜4.】馬來西亞西米露椰奶棕櫚糖甜點(diǎn)
【食譜5.】椰奶蒸飯配炒辣椒醬 Nasi Lenak
Chapter4.印尼
—充滿香料的燒烤料理
談到峇里島，就不免會(huì)講到最有名的菜色，就是塞入草藥及香料的烤乳豬babiguling，這是節(jié)慶時(shí)才有的傳統(tǒng)佳餚；而bebekbetutu，則是將鴨肉塗抹草藥、香料和辣椒，用香蕉葉包起來蒸，再用炭火燒烤來增添烤肉風(fēng)味。道地的峇里島料理充滿了香料，通常還會(huì)加入椰肉磨成的汁液，增添蔬菜、肉類和魚肉料理的風(fēng)味和口感。
【食譜1.】印尼羅望子椰奶龍鬚菜
【食譜2.】Gado-gado(水煮蔬菜沙拉)
【食譜3.】酪梨咖啡奶昔
Chapter5.泰國
—摻雜故鄉(xiāng)情感也能很時(shí)尚的料理
就在我逐漸習(xí)慣了當(dāng)?shù)氐娘嬍翅?，路邊攤的乾麵、湯麵反而讓我憶起故鄉(xiāng)的滋味，那是母親的娘家潮州菜的味道，後來，我才發(fā)現(xiàn)，泰國文化受到潮州不少影響，以平常人家常吃的甜點(diǎn)「綠豆仁甜湯」比較，潮州人習(xí)慣配著油條吃，而泰國人卻愛用椰奶增味。
【食譜1.】青醬櫛瓜麵
【食譜2.】黃瓜腰果沙拉
【食譜3.】泰式荔枝與秋葵花椒咖哩
【食譜4.】芒果椰漿紫糯米
【食譜5.】泰式豆腐茄子草菇綠咖哩
Chapter6.柬埔寨
—特殊的歷史背景所蘊(yùn)藏的美味菜餚
高棉傳統(tǒng)的豆腐咖哩（Amok）是我教那些可憐柬埔寨童妓的第1道菜。它相當(dāng)特別，加上kreong醬，包在香蕉葉或芭蕉葉中，是柬埔寨傳統(tǒng)料理之一。
【食譜1.】高棉傳統(tǒng)椰漿白魚或豆腐咖哩布丁
【食譜2.】高棉南瓜椰奶布丁
【食譜3.】高棉炸春捲
Chapter7.緬甸
—對(duì)緬甸影響極大的「傣」文化和醃茶料理
在那次會(huì)晤中，嚐到了緬甸傳統(tǒng)食物「醃茶」（Laphet）的絕美滋味，那是廟中教打坐的和尚所招待的「下午茶」，他拿出經(jīng)過蒸煮的程序的發(fā)酵醃漬茶葉 ，還有烤過的花生屑、炒過的埃及豆、芝麻籽、南瓜子、乾辣椒屑等，用手包著拌料吃……。
【食譜1.】緬甸薑茶葉波菜捲
【食譜2.】緬甸埃及豆豆腐配蕃茄日本毛豆與羅望子咖哩醬
【食譜3.】緬甸埃及豆豆腐開胃菜
Chapter8.寮國
—純樸簡單、尊重食物原味的料理
我也在Luawng Prabang（瑯勃拉邦）這個(gè)城市發(fā)現(xiàn)到一家很特別的織品店ockpoptok(www.ockpoptok.com)，在這裡，享受到自製絲綢染色的樂趣。我們把染好的布掛起來曬乾，就在等待曬乾的時(shí)候，他們帶我們到湄公河畔的「絲綢之路咖啡館」喝下午茶，我也因此認(rèn)識(shí)了「鳳梨茶葉捲」這道美食。
【食譜1.】寮國鳳梨醬菠菜捲
【食譜2.】寮國紅蘿蔔香茅椰奶濃湯
【食譜3.】寮國西洋菜綜合沙拉搭配酸甜花生香茅醬
Chapter9.越南
—受中國影響極大的越南料理
我在河內(nèi)的烹飪課中學(xué)會(huì)了「越南香蕉花沙拉」這道料理。關(guān)於這道菜，我也曾經(jīng)在國賓飯店的Aqua Lounge推出過，但臺(tái)灣盛產(chǎn)的香蕉花不能拿來當(dāng)食材，因?yàn)榕_(tái)灣的香蕉品種和越南、柬埔寨的不相同，比較苦澀，需要經(jīng)過比較繁複的處理，例如先把香蕉心摘掉後，再泡鹽水半小時(shí)以上。
【食譜1.】越南香蕉花沙拉
【食譜2.】越南椰奶香蕉麵包糕
【食譜3.】冬粉饀的越南生春捲配羅望子金桔醬
【附錄】
1.餐廳、旅館、購物資訊索引
2.東南亞香料專賣店資訊

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