菜市場裡的大廚

用戶評論 (總計4條)

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  　　在市場里，你會發(fā)現(xiàn)一種人。他會從開市時就在市場里來回踱步，到攤子旁不發(fā)一語地默默注視、觀察你手上有哪些貨色。他總是面無表情，頂多偶爾挑動一下眉梢，或是輕微到看不出變化地皺一下眉頭，或許那比較像眼神的閃動。
  　　
  　　通常這時候，他會將自己隱藏在人群中，緊閉自己的雙唇。像等待什么似的，靜靜地、不發(fā)一語觀察著。
  　　
  　　在人潮散去后，他會帶著不懷好意的笑容，來到攤子前，先裝作很有興趣的模樣，在攤上所剩無幾的貨品中，東挑西揀，并試圖讓你知道，他手頭上只能（或是只愿意）拿出多少錢。
  　　
  　　我們特地為他們設(shè)立一個專有名詞──“抓市尾的”。在市場攤商的世界里，這個名詞比乞丐、撿破爛的、小白臉等等，更難聽、更無能。
  　　他們這群人，實在很適合往政治方向發(fā)展。他們會在一開始構(gòu)筑一個美好的愿景給你（今天攤上所有東西我都包了?。又褪怯矛F(xiàn)實狀況賞你一個大巴掌（不過我只掏得出一百塊，這是我出價的極限），然后雙手抱胸、冷眼旁觀，看著你是打算毅然決然地收攤，等著明天貨物不新鮮時再賤賣，還是摸摸鼻子，就這么接受他盡情強暴你的價格，幫他把東西包起來。
  　　
  　　我對著攤子外頭刷洗擺放特價商品的塑料盤。人群里有個男人，穿著被絞洗到不成形的寬松、破舊，腐爛柳橙色的短袖上衣，一跛一跛的腳上包著雙黑色布鞋，在我印象中，我上次看到那種布鞋是在某個古裝劇里，某個老和尚上的腳上。
  　　
  　　在市場里待了一陣子后，很有趣的。你可以從很多小細節(jié)里看到人的本質(zhì)，從穿著、說話的姿態(tài)、走路的樣子、眼神的方向，經(jīng)驗老道的市場人，只要看你走過攤子，十之八九都能猜得出你今天想要買什么。
  　　
  　　雖然我不是高手，但是每天早上五點到攤子上，一邊挖出魚內(nèi)臟，一邊觀察路人的生活，讓我的“市場眼”長進不少。盡管比起一些“老市場”還是差得遠，不過我就是知道，這跛著腳、頂著斑白短發(fā)的老頭，不是像他想傳達給你，“他是個又窮又可憐的跛腳老人”那么一回事。
  　　他經(jīng)過我眼前，有那么一瞬間，他的眼神變得銳利、精準得像能洞察一切。他迅速掃過我攤上所有的魚貨，接著他的目光再次恢復(fù)了混濁、一副無法聚焦的迷茫模樣，臉上盡是與世無爭的慵懶神情。他一跛一跛地走過攤子，對著桌上的魚貨發(fā)出非常、非常細微，幾乎讓人無法察覺的哼聲。
  　　
  　　留下我有些窘迫地，看著已經(jīng)泡在海水和冰塊里兩天，虱目魚、肉魚和打頭仔。雖然表面不容易發(fā)現(xiàn)，但是內(nèi)行人一看就知道，埋在冰塊里閃閃發(fā)亮的魚，里頭的內(nèi)臟和肉身，正隨著黃白色的吊燈一分一秒地腐爛。
  　　老家伙雙手背在身后，站在隔壁的活蝦攤前。塑料桶里的草蝦像是在炫耀自己新鮮有彈性的身軀，在幫浦打入空氣的海水中不時地彈跳，將塑料桶撞得噠噠響。
  　　
  　　他對著老板微笑。說是微笑，其實是個能夠形容的動作。仔細看，他似乎是將嘴角兩旁的肌肉給往上拉。鼻頭以上的部位則是保持完全的冰冷，形成了上下不協(xié)調(diào)的怪異表情。
  　　
  　　“這…… 賣…… 多少?。俊彼首鬟t緩地從干燥的嘴唇，慢慢地吐出一整句話。
  　　
  　　臉上爬滿皺紋、穿著汗衫的男人，坐在矮凳上，吸了兩口煙。稍微揚起緊鎖的眉頭，從鼻子呼出的煙霧中，試圖用眼神射穿跛腳老家伙的腦袋。一雙布滿龜裂厚繭的大手，在裝著活草蝦的水桶里不停地翻動。
  　　
  　　“一斤兩又四?！眱捎炙脑诓耸袌隼锩娴囊馑际莾砂偎氖囊馑?。男人一邊翻動蝦子，一邊回話。
  　　
  　　“喔…… 賣我百五可以吧……”一百五十元，老家伙殺價殺得臉不紅氣不喘，好像眼前活蹦亂跳的蝦子本來就如此的不值錢。
  　　
  　　“老花仔，呷賽也沒這個價啦（老家伙，吃屎也不用這個價錢啦）！”男人笑著對老家伙反擊。
  　　
  　　“不過…… 前面…… 那邊賣百五而已……”（永遠就是會有某個白目攤位，拿餿水出來賣那種該死的價錢）”，老家伙這招算是老掉牙的殺價伎倆，這時只要強調(diào)一下貨品優(yōu)勢（新鮮、尺寸、不灌水……）就可以輕松地拉回價位。
  　　
  　　他們僵持了一下，老家伙作勢轉(zhuǎn)身要走。通常，我們會抓準這個時機，將價格的折扣訂在一個不高不低的價位，讓你自己慢慢掙扎。
  　　
  　　但要是你真的走了，掙扎的就是我們了。在這里泄露一下，只要你走了之后，在我們視線范圍外晃蕩個十五分鐘，等到我們這些沒耐心、叫賣了整天、又醉又累的家伙放棄原訂價格后，要殺到半價也不是不可能的事。
  　　
  　　老家伙就用了我說的方法?；氐交钗r攤上，狠狠地把價錢殺了個痛快的一百三十元?？蓱z的男人一面操著國罵，一面幫老家伙秤了三大斤的活蝦。
  　　
  　　“快走吧，不要讓老子再看到你！”男人對著露出滿足笑容的老家伙吼叫著。在菜市場里，我們才不來敬老尊賢那一套，我們比較喜歡散發(fā)著腥臭的新臺幣。
  　　
  　　吳叔走到我身邊，用手肘頂頂我，“你覺得他這筆生意賠了多少？”我在腦袋里運算，成本、商品時效性等等的折扣后，用臺語對吳叔說，“連本一起算…… 起碼賠了快三分之一吧?！?br /> 　　
  　　“喔…… 你淺啊，他大概比原本的價錢還多賺一成。”喔？我能接受我很“淺”，不過我很難理解剛剛那樣殺價之后，還會比原價賺更多？
  　　吳叔從男人那邊拿了一小盆的活蝦到攤子上，倒進裝自來水的桶子里，用手不停攪動。過了幾分鐘，桶子里面的水開始越來越少，草蝦也不再跳動。最后，水幾乎少了一半不止，草蝦則每一只都變得又挺又硬，而且分量看起來比剛剛還要多。而這僅僅是把蝦子從海水放到自來水里，再用手攪動個十來分鐘。說穿了不過就只是生活在咸水中的蝦子放進淡水后，因劇烈的環(huán)境變化而使蝦子死亡，因接觸水分的含鹽濃度不同，造成肌肉組織開始吸水等等物理作用。
  　　
  　　“這根本就是詐騙?！蔽矣门宸纳袂樾χ鴮鞘逭f。吳叔神秘地笑了笑，“這些抓市尾的，就是想要占便宜，但我們總要生活?！?br /> 　　
  　　在市場里，你尊重我們，我們就會尊重你。當(dāng)我們認為你是懂得好貨色、不會亂砍價的好客人，我們甚至還會主動從臺面下搜刮最好的出來給你。但若你是只想占我們便宜的王八蛋，我們可是有更多比讓蝦子在十分鐘內(nèi)長大更陰險的招式和偽裝功夫。
  　　
  　　一般來說，只要掌握幾個訣竅就能挑到還不賴的蝦子。
  　　
  　　買蝦子最好的時機是在冬天，這時節(jié)的蝦子肉質(zhì)緊實、風(fēng)味飽滿，也比較不容易買到剛脫殼的軟殼蝦。海水溫度較低的時候蝦子會開始抱卵，好等海水變溫暖、浮游生物多的時候讓幼蝦繁殖。所以在這個階段會保留體力，不會進行需要耗去大量體力的脫殼。
  　　
  　　另外，大多數(shù)人會先看蝦子表皮的顏色，新鮮的表皮是什么顏色大致上要看品種，因為每種蝦的顏色都會有點差別，所以單就顏色來看其實不是很精確的指標。
  　　
  　　挑選蝦子時，可以用手輕輕地按壓蝦頭側(cè)面的表皮觸感是否有彈性，身體的肉質(zhì)是否飽滿，和表皮間有沒有空隙，再聞聞看有沒有氨水之類的怪味。至于冷凍蝦，最簡單的原則，就是挑選不要有多余冰霜的產(chǎn)品。
  　　
  　　和做菜一樣，光是紙上談兵很難有什么顯著的進步。我建議，一個禮拜里找一天去市場買蝦子回來吃，不出幾個月應(yīng)該就會對挑選蝦子的訣竅有初步的理解。
  　　
•   　　本書設(shè)計獨特，內(nèi)文生動，加之大量配圖，讓人非常有食欲！
  　　
  　　菜市場是人間百態(tài)的縮影，也是美食靈魂之源頭。在觀察攤販和客人買賣間的互動中，他看到了人性的趣味； 也從親手觸碰的各式海鮮禽肉和蔬果中，學(xué)會了辨識食材好與壞的關(guān)鍵……這些奇特經(jīng)歷與挑選訣竅，透過喬艾爾的筆，都演化成書中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食譜。享受閱讀之趣的同時，也能按文輕松做出書中的各式料理美食。
•   晚上翻了三四則，不太能接受作者講故事的那種味道。看知識點倒不錯，準備明天在書店就地速掃。
•   LZ在抄書嗎？

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