烹飪、菜餚與階級(jí)

內(nèi)容概要

英國(guó)社會(huì)人類學(xué)家傑克．古迪又一力作！
從西非加納北方的大草原區(qū)出發(fā)，考察兩種不同部族─洛達(dá)基人與貢賈人，關(guān)於食物的生產(chǎn)、分配與消費(fèi)過(guò)程的聯(lián)繫，並考察歷史上從古埃及、羅馬帝國(guó)，中古的中國(guó)及早期的現(xiàn)代歐洲的烹飪、食物消費(fèi)行為與社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)之間的關(guān)係，並爬梳當(dāng)前食品工業(yè)的發(fā)展歷程，及因著交通、戰(zhàn)爭(zhēng)、生產(chǎn)與貿(mào)易等等因素對(duì)全球各地所帶來(lái)的變化所形成的另類文化統(tǒng)治。
最後回到工業(yè)食物的崛起，對(duì)第三世界社會(huì)的影響作為結(jié)論，表明在這些社會(huì)在抵禦食物與其他方面的文化統(tǒng)治能力，均與他們?cè)械纳鐣?huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)有關(guān)。

作者簡(jiǎn)介

英國(guó)社會(huì)人類學(xué)家、歷史學(xué)家，劍橋大學(xué)社會(huì)人類學(xué)系榮譽(yù)教授，聖約翰學(xué)院成員，因?yàn)閷?duì)人類學(xué)的貢獻(xiàn)被英國(guó)女王封為爵士，1976年入選英國(guó)社會(huì)科學(xué)院，1980年當(dāng)選美國(guó)藝術(shù)與科學(xué)院外籍榮譽(yù)成員，2004年當(dāng)選美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院士，半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，傑克．古迪在人類學(xué)、歷史學(xué)、社會(huì)學(xué)和文化研究等多個(gè)領(lǐng)域筆耕不輟，他的著作是當(dāng)今最廣為閱讀、最廣泛討論的學(xué)術(shù)專著。其代表作有《死亡、財(cái)產(chǎn)與祖先》、《野蠻心智的馴服》、《餐桌上的社會(huì)縮影》、《歐洲家庭與婚姻的發(fā)展》、《東方世界、古代世界與原始世界》、《花之文化》、《西方中的東方》、《飲食與愛(ài)情》和《偷竊歷史》。

書(shū)籍目錄

第一章 本書(shū)的意圖
為什麼傳統(tǒng)的非洲大多缺凡菜餚分化，即使在有分層政治結(jié)構(gòu)的大國(guó)也是如此？/出現(xiàn)高級(jí)菜餚的條件是什麼？
第二章 歐亞非各地菜肴的發(fā)展
第三章 非洲迦納北方洛達(dá)基人和貢賈人的生產(chǎn)與消費(fèi)
第四章 高級(jí)與低級(jí)菜餚:亞洲和歐洲的烹調(diào)文化
『按照烹飪來(lái)區(qū)分文化，不只是古典世界的一種現(xiàn)象，也是歐亞大陸所有社會(huì)的共通現(xiàn)象。因?yàn)樗c特定的等級(jí)制聯(lián)繫在一起，該等級(jí)制則以某類農(nóng)業(yè)體系為基礎(chǔ)，使得成員擁有與眾不同的生活方式，我們?cè)诘刂泻Ｊ澜缢l(fā)現(xiàn)的分化，還有它在概念層面和政治層面所引發(fā)的對(duì)立，同樣在中國(guó)菜餚中清晰可見(jiàn)。中國(guó)的菜餚或許是所有菜餚中做複雜的。』
第五章 工業(yè)食物:朝向一種世界菜餚的發(fā)窄
所有收入群體的消費(fèi)者喝同一品牌的茶、抽同一種煙，他們的孩子吃同樣的玉米片，正如他們穿同樣的衣服，看相同的電視節(jié)目。收入階級(jí)和地位的差異必須透過(guò)其他方式顯現(xiàn)。
第六章 世界體系的影響
近些年來(lái)，除了最有抗拒心理的部落，這些商品在所有地區(qū)都變成了生活必需品。本地工廠開(kāi)始生產(chǎn)人們需求的這種布，需求量的增長(zhǎng)要比供給量快得多，他們從海外進(jìn)口原物料設(shè)備與技術(shù)。
第七章 烹飪與家庭經(jīng)濟(jì)
成人獲得的往往比孩子多，男人多於女人

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