自在生活

前言

　　推薦序　　讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙　　我與胡涓涓的緣分說(shuō)來(lái)奇妙，他的父親胡傳安老師，當(dāng)年與家父同在臺(tái)北商專（現(xiàn)在的國(guó)立臺(tái)北商業(yè)技術(shù)學(xué)院）任教，真正是結(jié)拜兄弟的交情。在我是少年的鬼混時(shí)光，回家經(jīng)過永和老屋的客廳，父親低聲但又嚴(yán)肅說(shuō)：「沒叫人??！」我便乖乖喊：「胡叔叔！」在我的記憶裡，那是父親的「最好的時(shí)光」。一群年過半百，傳統(tǒng)文人的老哥兒們，庭院裡養(yǎng)蘭花，搭金銀花藤架，喝酒，像老饕不定期相聚臺(tái)北哪些館子，意興湍飛弄個(gè)詩(shī)社酬對(duì)古詩(shī)。其實(shí)以我父親這樣民國(guó)三十八年來(lái)臺(tái)的離散者而言，那個(gè)年紀(jì)，他們?cè)缫褍?nèi)心清楚，「回不去了」。他們?cè)谟篮桶布?，慢慢小孩也逐一念中學(xué)，高中。父親後來(lái)收集古硯臺(tái)，收集字畫，收集印石，收集宜興茶壺，主要是有錢便買書。我想那有一個(gè)神祕(mì)的，原鄉(xiāng)失落者另尋一個(gè)文化小宇宙的心靈的鄉(xiāng)愁?！　栴}是，像我們這樣的第二代，哪裡知道那個(gè)班傑明般的父親（和他的老友如胡叔叔）這樣的文化遺民，他們那層層的暗影，那些講究、教養(yǎng)、古詩(shī)的意境、典故、品器？後來(lái)多年後有一次，聽我文化大學(xué)中文系的老師，金榮華主任私底下說(shuō)，他認(rèn)識(shí)胡傳安（就是胡涓涓的父親），此人詩(shī)才極高，一手好字。我驚呼曰：「??！您說(shuō)的這位胡老師，是我父親的結(jié)拜兄弟呢??！」　　同樣的，我不知道那樣的神秘時(shí)光裡，父親（就像好萊塢電影“Big Fish”裡那個(gè)愛吹噓，最後變成一尾神祕(mì)大魚的父親）和他的哥兒們，喝哪些好酒？（金門的陳高、總統(tǒng)紀(jì)念酒、花雕，後來(lái)他們跑大陸帶回來(lái)的酒鬼、五糧液、茅臺(tái)、孔府家酒。）吃了哪些好菜？在那些味蕾和作工的細(xì)節(jié)裡，他們?cè)硎堋Ⅲw驗(yàn)、品味怎樣層次的味蕾，難以言喻的文明及教養(yǎng)？　　我記得小時(shí)候，在永和老屋，每逢過年，父親找來(lái)當(dāng)年一起從南京逃來(lái)的弟兄，像家人吃團(tuán)圓飯。我的母親，便一道一道在那破舊的廚房，甚至院子裡用炭爐升火，大蒸籠一屜一屜架上，舉袖撈襟，一道道外省工夫菜：紅燒獅子頭、佛跳牆、珍珠丸子、辣椒鑲?cè)?、蒸臭豆腐、雞湯煨豆乾絲、「轟炸莫斯科」……?？上覐男〈种Υ笕~，從不觀察細(xì)節(jié)，印象只留下那些年節(jié)蒸騰的白煙，和小孩腦額葉最深刻的饞?！　♂醽?lái)才吃這些淮揚(yáng)菜或上海本幫菜，都是父親和他那些品酒吟詩(shī)老饕的文士結(jié)拜兄弟們，在臺(tái)北那些傳說(shuō)中的館子，一路吃下來(lái)，問了做法，回來(lái)教給母親的。後來(lái)母親學(xué)佛茹素，我們這些子女又恰活在一個(gè)，同伴巷弄、夜市吃的是蚵仔煎、甜不辣、炸臭豆腐、豬血糕、蚵仔麵線的現(xiàn)實(shí)。臺(tái)北出現(xiàn)義大利麵、日本料理、韓式火鍋，更別說(shuō)披薩外賣或麥當(dāng)勞的現(xiàn)代轟轟而來(lái)的世界。父親的那個(gè)飲食上的文化鄉(xiāng)愁，遂在我們這代真正斷裂、失傳?！　「赣H晚年，我和妻曾陪他跑幾個(gè)館子（譬如秀蘭小館），中山堂對(duì)面巷子裡一間老上海本幫菜飯館，看他饞得要命翻吃那「真正入味」的蔥燒鯽魚、涼拌黃豆芽，還有「醃篤鮮」，真正金華火腿和三層白豬肉、冬筍切塊熬成……我總是既慚愧，又好奇?！　∪缃裎乙赃@樣完全不懂美食料理的尷尬身分，幫涓涓這位有名的美食料理家寫序，心情上其實(shí)有一種，同為（我父親與他父親）這樣的豐饒、深邃，但已隱沒入上輩失傳之教養(yǎng)的暗影，同為這樣的「離散者的孤雛」，但我以西方現(xiàn)代小說(shuō)的概念和視覺在反省，記錄著我置身的當(dāng)代；涓涓以向世界張展的味覺美學(xué)、手工技藝，創(chuàng)造著她書中那讓人眼花撩亂，卻因?yàn)槟恰栋疟鹊酿嬔纭穼?duì)烹調(diào)的莊重、華麗，而讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙。 我是這樣的心情。　　祝福涓涓這本書　駱以軍

內(nèi)容概要

　　繼中式麵點(diǎn)之後，Carol最令人期待的中菜食譜?！　∫耘胝{(diào)法分類，設(shè)計(jì)出101道最家常的美味料理，　　加上Carol親手繪製，精美傳神的食材插圖，每道料理搭配一種食材介紹，　　讓您不只學(xué)會(huì)Carol不藏私的各式美味，還可細(xì)細(xì)品味每道料理背後的小故事?！　〔柯涓?000萬(wàn)人次點(diǎn)閱率的支持與肯定！　　《自在生活：涓涓的101道家傳好味》全書1500張照片以上，最完整的step by step圖解，　　最誠(chéng)意也最讓人感動(dòng)的家傳好味道完整獻(xiàn)給您！

作者簡(jiǎn)介

　　胡涓涓（Carol）　　超級(jí)部落客版主與暢銷人氣食譜作家，目前部落格瀏覽人次已超過4000萬(wàn)，是Yahoo!奇摩部落格瀏覽人數(shù)累計(jì)排行榜第三名，也是海外華人地區(qū)人氣最旺的食譜作者，2011年6月受邀至馬來(lái)西亞參加書展，並於現(xiàn)場(chǎng)示範(fàn)點(diǎn)心製作，廣獲好評(píng)！　　多年前從一個(gè)朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來(lái)。雖沒受過正統(tǒng)訓(xùn)練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來(lái)的好味道，與大家一起分享做菜的樂趣?！　～@獎(jiǎng)紀(jì)錄：博客來(lái)網(wǎng)路書店2010年度新秀、博客來(lái)網(wǎng)路書店2011年華文十大暢銷作家?！　∽髌罚骸逗姹盒率直貍涞牡谝槐緯?06道超簡(jiǎn)單零失敗の幸福甜點(diǎn)》（綠色）、《烘焙新手必備的第二本書－－130道不失敗超人氣麵包全圖解》（橘色）與《麵點(diǎn)新手必備的第一本書－－140道So Easy中式麵食與點(diǎn)心全圖解》（桃紅色）等等。

書籍目錄

推薦序：讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙自序：幸福就是為家人準(zhǔn)備一桌溫暖的菜餚一、快炒慢煎精製作－－煎炒料理沙茶羊肉空心菜黑胡椒牛小排．特選食材：洋菇鹽酥蝦．特選食材：鮮蝦螞蟻上樹．特選食材：冬粉乾扁四季豆．特選食材：四季豆八寶辣醬?。剡x食材：毛豆薑絲炒大腸．特選食材：薑乾燒蝦仁．特選食材：蝦仁滬江烤麩．特選食材：烤麩櫻花蝦炒蒲瓜．特選食材：蒲瓜糖醋雞?。剡x食材：雞胸肉蒼蠅頭．特選食材：韭菜魚香肉絲．特選食材：黑木耳麻婆豆腐．特選食材：板豆腐沙茶玉米．特選食材：玉米蕃茄炒蛋．特選食材：蕃茄鹹蛋炒苦瓜．特選食材：苦瓜滑蛋蝦仁．特選食材：雞蛋辣子雞?。剡x食材：甜椒油豆腐鑲?cè)猓剡x食材：山藥腰果蝦仁．特選食材：腰果辣椒肉絲豆乾．特選食材：豆腐乾肉末酸豆角．特選食材：酸豆角魚香油豆腐．特選食材：油豆腐回鍋肉．特選食材：青蒜塔香茄子．特選食材：九層塔照燒豬肉片．特選食材：白芝麻香橙雞?。剡x食材：柳橙香蔥蝦米絲瓜．特選食材：蝦米客家小炒．特選食材：五花肉條宮保雞?。剡x食材：乾辣椒二、緩蒸久煮細(xì)衡量－－燉煮蒸料理豆豉蒸虱目魚．特選食材：豆豉花雕雞．特選食材：雞腿香菇鑲?cè)猓剡x食材：鮮香菇紅燒鯖魚．特選食材：鯖魚莧菜小魚．特選食材：莧菜無(wú)錫排骨．特選食材：冰糖蛤蜊獅子頭．特選食材：蛤蜊醬燒豬腳．特選食材：八角鹹蛋蒸肉餅．特選食材：鹹蛋瓜子肉．特選食材：醬瓜家常滷味．特選食材：陳皮豆酥鱈魚．特選食材：鱈魚蘿蔔燒雞翅．特選食材：雞翅蘿蔔海帶燉肉．特選食材：海帶干貝燴紅白蘿蔔．特選食材：干貝皇帝豆燒五花肉．特選食材：皇帝豆薑蒸冬瓜．特選食材：冬瓜文蛤蒸蛋．特選食材：文蛤滷肉飯．特選食材：紅蔥頭紅燒麵輪．特選食材：麵輪三、椒麻美點(diǎn)稱嬌豔－－涼拌醃漬料理椒麻豬肉．特選食材：紅辣椒芹菜干絲．特選食材：芹菜金橘漬白菜．特選食材：金橘?zèng)霭杷仉u．特選食材：素雞麻辣香菜小黃瓜．特選食材：香菜辣蘿蔔乾．特選食材：白蘿蔔糖醋藕片．特選食材：檸檬涼拌大黃瓜．特選食材：大黃瓜涼拌洋菜．特選食材：洋菜條涼筍沙拉．特選食材：竹筍涼拌茄子．特選食材：茄子涼拌大頭菜．特選食材：大頭菜涼拌海哲皮．特選食材：海哲皮鮪魚洋蔥沙拉．特選食材：鮪魚罐頭糖醋蘿蔔．特選食材：紅蘿蔔四、酥脆香排色嫩黃－－酥炸料理炸豬排．特選食材：豬里脊肉甘梅薯?xiàng)l．特選食材：蕃薯排骨酥．特選食材：豬小排豆腐野菜丸子．特選食材：乾燥香菇脆皮蛋豆腐．特選食材：蛋豆腐炸牛蒡．特選食材：牛蒡白菜冬粉丸子．特選食材：白菜軟炸鮑魚菇．特選食材：鮑魚菇五、麵飯中西多式樣－－主食料理咖哩烏龍炒麵．特選食材：洋蔥鮭魚蔬菜粥．特選食材：鮭魚鮮蝦炒河粉．特選食材：韭黃肉絲蛋炒飯．特選食材：青蔥上海菜飯．特選食材：青江菜什錦炒米粉．特選食材：豆芽雞絲涼麵．特選食材：小黃瓜海產(chǎn)粥．特選食材：透抽芋頭排骨糙米粥．特選食材：芋頭絲瓜麵線．特選食材：絲瓜麻辣涼麵．特選食材：蒜頭茶香蛋炒飯．特選食材：茶葉油飯．特選食材：乾魷魚哨子涼麵．特選食材：花生高麗菜飯．特選食材：高麗菜皮蛋瘦肉粥．特選食材：皮蛋六、養(yǎng)生滋補(bǔ)品鮮湯－－湯品料理柿餅燉雞湯．特選食材：柿餅黑白木耳燉雞湯．特選食材：白木耳酸菜肚片湯．特選食材：酸菜鐵觀音卦菜雞湯．特選食材：芥菜菇菇燉雞．特選食材：杏鮑菇蕃茄金針排骨湯．特選食材：金針鳳梨苦瓜雞．特選食材：鳳梨蘿蔔海帶排骨湯．特選食材：乾燥海帶牛蒡花瓜燉雞．特選食材：蔘鬚菜心丸子湯．特選食材：菜心蓮藕排骨湯．特選食材：蓮藕

編輯推薦

　　《自在生活：涓涓的101道家傳好味》特色:　　如果您是因?yàn)镃arol開始學(xué)會(huì)烘焙與中式麵食與點(diǎn)心，那您更不能錯(cuò)過Carol的這本家庭味料理！　　部落格4000萬(wàn)人次點(diǎn)閱率的支持與肯定！　　全書1500張照片以上，最完整的step by step圖解，101道家庭好美味完全公開！　　◎每道菜都以step by step方式呈現(xiàn)＋做法超完整＝So Easy＋不失?。删透校惺搅侠硇率值慕^佳選擇　　◎六大烹調(diào)法分類＋101篇散文＋101道家常美味＋101種特選食材＋1500張圖片＝最誠(chéng)意、最讓人感動(dòng)的食譜　　《自在生活：涓涓的101道家傳好味》得獎(jiǎng)與推薦記錄：　　博客來(lái)網(wǎng)路書店2010年度新秀、博客來(lái)網(wǎng)路書店2011年華文十大暢銷作家

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