極品握壽司

內(nèi)容概要

　　握壽司是一門高超藝術(shù)展演！魚片和醋飯間宛如穿上華服般的精緻美麗?！　I(yè)職人（大將）的絕技，細(xì)膩刀工與壓捏力度，如同欣賞一場(chǎng)華麗秀；獨(dú)家的冰花握壽司、60刀神技的軟絲握壽司、白肉之王的真鯛握壽司，還是鮪魚赤身漬、醋漬鯖花魚、水針等道地江戶前手法，每一口都是高級(jí)的享受，迷人滋味令人感到幸福滿點(diǎn)?！　”緯鴩?yán)選12家人氣名店80貫極品握壽司，有江戶前真味派「野壽司」、京都懷石禪風(fēng)派「新都里」、超高技術(shù)刀工派「魚道生」，與時(shí)尚視覺派「□」、立食吃海派「阿吉師」、歐陸洋食派「SOMISO」等等，華麗高尚的極品握壽司就等您來鑑賞品味！　　本書特色：　　嚴(yán)選12家人氣名店，並分享專業(yè)職人多年經(jīng)驗(yàn)，不管是江戶前真味派「野壽司」、京都懷石禪風(fēng)派「新都里」、超高技術(shù)刀工派「魚道生」、或時(shí)尚視覺派「□」、立食吃海派「阿吉師」、釣魚人的哲學(xué)派「鯤和風(fēng)食堂」、歐陸洋食派「SOMISO」、平易近人排隊(duì)派「丸壽司」……好口欲就從握壽司開始！　　集結(jié)80貫極品握壽司，詳細(xì)介紹最具人氣的江戶前壽司製作方法，從歷史淵源、品評(píng)賞味、食材器皿種類、刀工技術(shù)、材料醃製與握捏手法等，皆以簡潔文字與精美照片忠實(shí)呈現(xiàn)，毫不保留、絕不藏私，讓您完整掌握握壽司的極致美味！

作者簡介

　　曹馥蘭，曾任旅遊雜誌藝術(shù)指導(dǎo)，廣告公司藝術(shù)總監(jiān)，喜歡旅行、閱讀，屬於隨時(shí)處在情緒飽滿狀態(tài)的自然high人種，現(xiàn)為自由企畫、文字與設(shè)計(jì)工作者。　　吳思瑩，從小在夜市長大，念完中文系和藝術(shù)研究所之後，陸續(xù)從事文案採訪等工作。直到發(fā)現(xiàn)能敲著鍵盤又吃又寫，是最快樂的事。作品散見各家生活雜誌，現(xiàn)為自由文字工作者。

書籍目錄

Part 1 認(rèn)識(shí)握壽司握壽司概論品嘗握壽司禮儀Part 2 握壽司食材介紹海鮮類蔬菜類常見佐料側(cè)記──醋飯爽口的祕(mì)密Part 3十二家名店極品握壽司大賞新都里瀧四店──重現(xiàn)自然氛圍的空間美學(xué)野壽司──日本料亭風(fēng)味的完全再現(xiàn)魚道生──以江戶前手法，創(chuàng)造極致的美學(xué)盛宴鮨小馬──從容自在，五星級(jí)的幸福祇園──京都懷舊，臺(tái)北復(fù)刻□Shizuku──壽司·割烹的時(shí)尚演繹阿吉師──市場(chǎng)立食，四十年功力行家朝聖鯤和風(fēng)食堂──愛魚、懂魚，釣魚人的食味天堂SO MISO──一場(chǎng)法式優(yōu)雅的和食之旅丸壽司──穿著平民外衣的頂級(jí)迴轉(zhuǎn)壽司明壽司──家庭式的溫馨，日本饕客成粉絲蕙壽司──以父之名，駕馭臺(tái)灣魚材尚青Part 4 握壽司手技圖解青花魚（醋漬）水針魚醃漬鮪魚赤身春子（醋漬）小肌鱈場(chǎng)蟹真羽太炙燒鮪魚肚真鯛握壽司漬鮪魚明蝦明太子握壽司星鰻紅馬頭魚Part 5 食器美學(xué)展現(xiàn)食器類茶陶與酒器類筷子類……

圖書封面

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