追尋健康的飲食

前言

　　產(chǎn)品試閱　　前言:　　坊間飲食營(yíng)養(yǎng)類的書(shū)籍甚豐，為何還要就相關(guān)內(nèi)容多添一本呢？其實(shí)那些書(shū)的性質(zhì)不外兩種：一種是由非專業(yè)人士寫(xiě)成，他們介紹養(yǎng)生食譜、傳統(tǒng)觀點(diǎn)、個(gè)人經(jīng)驗(yàn)、或者網(wǎng)路上的道聽(tīng)途說(shuō)。由於這些作者無(wú)法分辨資料的真?zhèn)?，有的甚至刻意誇大、自由發(fā)揮，讀此類的書(shū)很容易被誤導(dǎo)。另一種是由專業(yè)人士寫(xiě)成，他們具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生理學(xué)的基本知識(shí)，其細(xì)節(jié)的正確性較無(wú)疑義?？上Р簧僮髡呦矏?ài)搬弄片面譁眾的理論，卻忽視整體的結(jié)構(gòu)和孰輕孰重，讀此類的書(shū)會(huì)使人偏執(zhí)。而來(lái)自國(guó)外的翻譯作品，部份是數(shù)十年前的舊書(shū)，內(nèi)容已落後於近年來(lái)的研究結(jié)果。所以到了書(shū)店、環(huán)顧四週，我們很難找到一本真正值得信賴、又能帶領(lǐng)讀者逐步實(shí)踐合理飲食的營(yíng)養(yǎng)學(xué)作品！　　即使是衛(wèi)生署的飲食建議，內(nèi)容也常犯食物比例不佳與說(shuō)明文字太少的缺點(diǎn)。譬如先前是以五穀根莖類為主，誤導(dǎo)國(guó)人熱量攝取過(guò)高；新版指南雖然減少了米飯量，卻讓魚(yú)肉蛋豆的消費(fèi)增加，殊不知蛋白質(zhì)攝取過(guò)多不利肝臟、腎臟和骨質(zhì)。作為國(guó)家最高的醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)，這樣的成績(jī)未免汗顏。沒(méi)有新穎正確、廣泛全面的指導(dǎo)原則，難怪許多民眾的健康會(huì)出問(wèn)題。在徬徨無(wú)助下，人們當(dāng)然容易聽(tīng)信媒體天花亂墜的廣告，以為維持健康非得依靠保健食品不可。筆者的前一本書(shū)《破解養(yǎng)生的迷思－－國(guó)際級(jí)學(xué)術(shù)研究中的保健品真相》，透過(guò)科學(xué)文獻(xiàn)的證明，已揭發(fā)保健食品的宣傳效果大多虛偽不實(shí)。既然它們不值得服用，那是否該提供一套適當(dāng)?shù)娘嬍撤椒▉?lái)取代，好讓民眾參考實(shí)踐？這亦為本書(shū)寫(xiě)作的另一個(gè)理由?！　【獾娘嬍?，必須滿足每日對(duì)營(yíng)養(yǎng)建議攝取量的需求。由於營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的不足，多數(shù)人在吃飽的同時(shí)，並不知道該怎樣吃才符合科學(xué)的飲食觀。本書(shū)的目的即在告訴讀者，如何透過(guò)合理的飲食搭配，保障充分的營(yíng)養(yǎng)、維持身體的健康。第一章先簡(jiǎn)單介紹必需營(yíng)養(yǎng)素的種類、功效和建議攝取量。第二章詳細(xì)描述各類食物，以及應(yīng)如何搭配來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)齊全且比例適當(dāng)?shù)木怙嬍场５谌聞t強(qiáng)調(diào)，雖然食物的選擇要均衡，但營(yíng)養(yǎng)的需求因人而異，特別指出人生各個(gè)階段的飲食重點(diǎn)。而“醫(yī)食同源，藥食同根”一語(yǔ)表明，對(duì)於疾病的治療，飲食營(yíng)養(yǎng)與藥物之間有異曲同工之處；故第四章以當(dāng)代的研究論文為基礎(chǔ)，對(duì)某些常見(jiàn)的疾病做出食療建議。　　本書(shū)的參考資料均來(lái)自國(guó)內(nèi)外的研究單位和先進(jìn)國(guó)家的官方機(jī)構(gòu)，言之有本，可信度高。眾多數(shù)據(jù)彙整成內(nèi)文中的大量表格，來(lái)協(xié)助讀者深入地掌握重點(diǎn)，另有若干文獻(xiàn)摘要可延伸讀者的知識(shí)視野。本書(shū)不僅告訴人們?cè)撗a(bǔ)充些什麼，還提供進(jìn)行的步驟，讓大家輕鬆實(shí)踐。其中沒(méi)有艱澀的專業(yè)討論，閱讀起來(lái)簡(jiǎn)單易懂。並刪除一般強(qiáng)調(diào)排毒、酸鹼體質(zhì)、打破細(xì)胞壁、以及其它違背營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的飲食方法，淘汰缺乏科學(xué)根據(jù)的無(wú)稽之談。希望這本書(shū)的出現(xiàn)，能為您的健康做點(diǎn)實(shí)質(zhì)的貢獻(xiàn)！　　朱槿梵，2011年7月

內(nèi)容概要

　　這是一本謹(jǐn)慎揀選研究資訊、足令讀者廣開(kāi)視野的飲食指南　　．這是一本客觀展現(xiàn)科學(xué)數(shù)據(jù)、可供國(guó)人合理權(quán)衡的營(yíng)養(yǎng)建議　?。@是一本全面關(guān)照人生階段、將使大眾有效實(shí)踐的食療方針　　此書(shū)乃作者繼《破解養(yǎng)生的迷思》之後的又一營(yíng)養(yǎng)學(xué)力作，持續(xù)以國(guó)際　　級(jí)學(xué)術(shù)研究的中肯論據(jù)為出發(fā)點(diǎn)，摒棄一般以偏概全的誇張矯飾，而以　　深入淺出的筆法提供您一生受用的飲食指南?！　o(wú)論飲食養(yǎng)生、還是疾病食療，坊間都充斥著各種專家意見(jiàn)或個(gè)人經(jīng)驗(yàn)　　談，然而許多的內(nèi)容顧此失彼，甚至荒誕無(wú)稽，反倒會(huì)誤導(dǎo)人們失去健康。　　而在不合時(shí)宜的梅花形飲食指南終於改版之際，我們卻發(fā)現(xiàn)其中仍揮不去　　現(xiàn)代人蛋白質(zhì)過(guò)量攝取的陰影，而各類食物的優(yōu)劣評(píng)比更是付之闕如?！　¤b於國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的普及尚有盲點(diǎn)，作者遂蒐羅近年來(lái)的國(guó)際研究結(jié)果，介紹最科學(xué)、最詳細(xì)的健康飲食模型，並提供人生各個(gè)階段的飲食重點(diǎn)與常見(jiàn)疾病的食療建議。尤其書(shū)中許多難得一見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)，可讓讀者實(shí)際比較而避免偏執(zhí)，學(xué)習(xí)正確的飲食之道來(lái)為自己和家人的健康把關(guān)。

作者簡(jiǎn)介

　　朱槿梵　　分子生物暨生物化學(xué)專家，曾留學(xué)德國(guó)，在國(guó)內(nèi)外重要的學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)工作多年，專長(zhǎng)項(xiàng)目為遺傳學(xué)、蛋白質(zhì)學(xué)、微生物學(xué)等。目前從事保健食品、護(hù)膚品和傳染病的相關(guān)研究分析工作，正規(guī)劃一系列有關(guān)國(guó)人健康問(wèn)題的專論文章。

書(shū)籍目錄

第一章　營(yíng)養(yǎng)素的種類和需求量必需營(yíng)養(yǎng)素的種類必需營(yíng)養(yǎng)素的功能簡(jiǎn)介必需營(yíng)養(yǎng)素的需求量熱量和水的需求量熱量營(yíng)養(yǎng)素的需求量維生素的需求量礦物質(zhì)的需求量第二章　健康飲食的基本指南食物的分類均衡飲食的原則飲食指南金字塔平面的飲食指南金字塔立體的飲食指南金字塔各類食物的營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)一、植物性食品五穀根莖和豆類雜糧大豆類蔬菜類水果類二、動(dòng)物性食品乳類畜禽類水產(chǎn)類蛋類三、食用油脂堅(jiān)果類油脂類四、飲料溫和飲食飲食不均衡第三章　不同族群的飲食要點(diǎn)孕婦孕婦的生理改變?cè)袐D的飲食要點(diǎn)孕婦的飲食提示授乳婦女授乳婦女的飲食要點(diǎn)授乳婦女的飲食提示嬰兒嬰兒前期的飲食嬰兒後期的飲食兒童和青少年兒童和青少年的飲食方式引導(dǎo)兒童和青少年吃天然的食物成年人老年人老年人經(jīng)常出現(xiàn)的飲食障礙老年人飲食應(yīng)注意的事項(xiàng)正確的飲食能改善疾病運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)種類與供能系統(tǒng)各種營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)的關(guān)聯(lián)訓(xùn)練和比賽前後的飲食要點(diǎn)運(yùn)動(dòng)員的飲食提示素食者素食者的營(yíng)養(yǎng)狀況各類素食者的注意事項(xiàng)素食者的飲食提示食物過(guò)敏者食物過(guò)敏與食物不耐受的區(qū)別對(duì)個(gè)別食物敏感的飲食要點(diǎn)食物過(guò)敏者的飲食提示第四章　不同疾病的飲食要點(diǎn)肥胖肥胖的衡量標(biāo)準(zhǔn)減輕體重的基本原則肥胖者應(yīng)避開(kāi)的食物如何防止復(fù)胖羸瘦羸瘦的標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)健康的影響羸瘦者的飲食要點(diǎn)貧血改善缺鐵性貧血的飲食改善巨球型貧血的飲食便秘便秘的類型和原因發(fā)生便秘時(shí)的飲食調(diào)理痛風(fēng)痛風(fēng)的原因及相關(guān)的飲食分類痛風(fēng)患者的飲食要點(diǎn)風(fēng)濕類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者應(yīng)避開(kāi)的食物類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者的飲食要點(diǎn)癌癥飲食影響癌癥的發(fā)生降低癌癥發(fā)生率的飲食適合癌癥治療時(shí)的飲食大腸癌大腸癌的癥狀與原因預(yù)防大腸癌的飲食高血壓高血壓的原因與防治降低高血壓的基本原則高血壓患者的飲食提示胃潰瘍糖尿病糖尿病的原因及相關(guān)的保健參考食物的升糖指數(shù)或升糖負(fù)荷糖尿病患者的飲食要點(diǎn)腎臟病腎臟的功能和腎臟病的分期尚未洗腎時(shí)的飲食原則洗腎治療時(shí)的飲食原則發(fā)生腎臟病時(shí)的飲食調(diào)理肝臟病預(yù)防或改善肝臟病的飲食脂肪肝患者的飲食要點(diǎn)慢性肝炎患者的飲食要點(diǎn)肝硬化代償期肝硬化的營(yíng)養(yǎng)攝取失代償期肝硬化的營(yíng)養(yǎng)攝取失代償期肝硬化患者的飲食提示慢性腸炎尿路結(jié)石尿路結(jié)石的形成原因減少尿路結(jié)石的飲食骨質(zhì)疏鬆癥骨質(zhì)疏鬆癥的原因骨質(zhì)疏鬆癥患者的飲食保健胃食道逆流癥胃食道逆流癥的原因與影響胃食道逆流癥患者的飲食提示脂肪代謝異常脂肪代謝異常的原因預(yù)防或改善高脂血癥的飲食食物中的脂質(zhì)含量與食物選擇表格表1-1：水的生理作用表1-2：熱量營(yíng)養(yǎng)素的生理作用表1-3：維生素的生理作用表1-4：礦物質(zhì)的生理作用表1-5：每日大概的熱量需求表1-6：一般人每日水分的建議攝取量表1-7：每日總體脂肪和必需脂肪酸的建議攝取量表1-8：每日蛋白質(zhì)的建議攝取量表1-9：每日脂溶性維生素的建議攝取量表1-10：每日水溶性維生素的建議攝取量表1-11：每日常量元素的建議攝取量表1-12：每日微量元素的建議攝取量表2-1：新式飲食指南金字塔的各層說(shuō)明表2-2：各類食物的建議攝取量表2-3：每百公克全穀類的營(yíng)養(yǎng)素含量表2-4：每百公克根莖類的營(yíng)養(yǎng)素含量表2-5：每百公克蔬菜類的維生素多寡表2-6：植物天然色素的保健功效表2-7：不同烹調(diào)方式造成的維生素?fù)p失表2-8：每百公克水果類的營(yíng)養(yǎng)素含量表2-9：水果顏色與功效的關(guān)聯(lián)表2-10：每百公克乳類的營(yíng)養(yǎng)素含量表2-11：各種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)表2-12：每百公克內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)素含量表2-13：每百公克水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)素含量表2-14：每百公克蛋類的營(yíng)養(yǎng)素含量表2-15：每百公克堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)素含量表2-16：各種油脂的不同熔點(diǎn)表2-17：各種脂肪酸的理想攝取量和食物來(lái)源表2-18：各種食用油的脂肪酸組成百分比表2-19：食物油脂中ω-3脂肪酸的含量百分比表2-20：各種油脂的起煙點(diǎn)表2-21：各種油脂在高溫下的氧化穩(wěn)定性表2-22：溫和飲食的選擇建議表2-23：2010年國(guó)人十大死亡原因的發(fā)生理由表3-1：每百公克食品中的葉酸含量表3-2：每百公克食品中的鐵含量表3-3：每百公克食品中的鋅含量表3-4：每百公克食品中的鈣含量表3-5：理想的混合式食物建議量表3-6：每百公克食品中的β胡蘿蔔素含量表3-7：運(yùn)動(dòng)種類及相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)表3-8：運(yùn)動(dòng)員日常熱量的來(lái)源表3-9：升糖指數(shù)較高的食物表3-10：耐力型運(yùn)動(dòng)的建議補(bǔ)水液表3-11：混合搭配的蛋白質(zhì)生物價(jià)表3-12：每百公克食品中的維生素B12含量表3-13：食物過(guò)敏的交叉反應(yīng)性表4-1：體重的判定標(biāo)準(zhǔn)表4-2：較適合與不適合肥胖者吃的食品表4-3：低碳水化合物與低脂肪節(jié)食減肥的優(yōu)劣比較表4-4：不適合體重過(guò)輕者的飲食表4-5：每百公克食品所產(chǎn)生的尿酸量表4-6：每百公克食品中的花生四烯酸含量表4-7：各種植物油的不飽和脂肪酸組成百分比表4-8：類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者每日應(yīng)攝取的抗氧化物份量表4-9：飲食對(duì)各種癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的影響表4-10：血壓的分類標(biāo)準(zhǔn)表4-11：每百公克食品中的鉀含量表4-12：較適合與不適合高血壓患者吃的食品表4-13：胃潰瘍患者吃的傳統(tǒng)溫和飲食表4-14：血糖值的判定標(biāo)準(zhǔn)表4-15：各種食品的升糖指數(shù)和熱量表4-16：各種食品的升糖負(fù)荷表4-17：腎臟病診斷的判定標(biāo)準(zhǔn)表4-18：腎功能不全時(shí)的營(yíng)養(yǎng)攝取量限制表4-19：尚未做透析治療時(shí)的飲食建議表4-20：應(yīng)限制食用的高植物性蛋白、高鈉、高鉀或高磷食品表4-21：脂肪肝的類型和防治方法表4-22：較適合與不適合慢性肝炎和代償期肝硬化患者吃的食品表4-23：慢性腸炎患者對(duì)維生素的補(bǔ)充表4-24：慢性腸炎患者對(duì)礦物質(zhì)的補(bǔ)充表4-25：飲食中腎結(jié)石的促進(jìn)因子和抑制因子表4-26：每百公克食品中的鎂含量表4-27：胃食道逆流癥的原因及其機(jī)制表4-28：一些容易引起胃腸不耐受的食品表4-29：每百毫升血液中的脂肪含量表4-30：每百公克食品中的脂肪含量表4-31：每百公克食品中的膽固醇含量表4-32：低油脂食品的選擇要領(lǐng)插圖圖2-1：傳統(tǒng)的飲食指南金字塔圖2-2：新式的飲食指南金字塔圖2-3：六大類食物每日進(jìn)食的理想比例圖2-4：植物性食品的指南金字塔圖2-5：動(dòng)物性食品的指南金字塔圖2-6：食用油脂的指南金字塔圖2-7：飲料的指南金字塔圖3-1：運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間與主要的供能來(lái)源圖4-1：理想的運(yùn)動(dòng)類型和持續(xù)時(shí)間

章節(jié)摘錄

　　推薦　　一本值得大家細(xì)讀的好書(shū)　　黃鈺生 (現(xiàn)任財(cái)團(tuán)法人中華民國(guó)消費(fèi)者文教基金會(huì)祕(mì)書(shū)長(zhǎng))　　藥品研發(fā)的目的在於治療人類疾病，但是研發(fā)成功的藥品如果僅僅用於患有該類疾患的病人身上，其結(jié)果當(dāng)然只是「濟(jì)世救人」，可是藥商畢竟是營(yíng)利事業(yè)，濟(jì)世救人是研發(fā)初衷，一旦研發(fā)成功，獲利就成為另一考量，而增加獲利就不再只是治療已發(fā)生疾患的病人，而需擴(kuò)及「可能」罹患該疾患者、甚至擴(kuò)及預(yù)防功效。雖然該「可能」只是假設(shè)，大多數(shù)人終其一生都不會(huì)罹患，可是這些人卻抵擋不住鋪天蓋地的報(bào)導(dǎo)、廣告及代言，再加上中國(guó)人傳統(tǒng)「有病治病、無(wú)病強(qiáng)身」的食療同源觀念，把藥品及保健食品當(dāng)做禮物者有之、當(dāng)做安慰劑者更多，因此造就臺(tái)灣保健及健康食品每年數(shù)百億的市場(chǎng)?！　〗陙?lái)已有相當(dāng)多的研究報(bào)告指出，許多由藥商贊助的研究是支撐其藥品通過(guò)審核的主要依據(jù)，國(guó)內(nèi)健康食品亦然。我在許多場(chǎng)合詢問(wèn)在場(chǎng)的消費(fèi)者「是否瞭解國(guó)內(nèi)健康食品在上市前僅通過(guò)毒性試驗(yàn)及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，而並未通過(guò)人體臨床試驗(yàn)」時(shí)，許多朋友都會(huì)瞪大眼睛直呼：「怎麼可能？」當(dāng)我再跟大家分享，現(xiàn)今的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都是在嚴(yán)格的環(huán)境及條件控制下執(zhí)行，完全不受外在因素的干擾，與人食用是處?kù)锻耆_(kāi)放的環(huán)境下完全不同時(shí)，大家便似懂非懂的說(shuō)：「難怪我吃了沒(méi)有廣告宣稱的效果?！挂陨详愂龆际菍?shí)情，每個(gè)人都會(huì)因?yàn)椤刚畳毂ＷC」的廣告而深信不疑的每天吃下大把的「化學(xué)食品」，更遺憾的是，所有的學(xué)者、專家在這方面的討論都付之闕如。我最近正在看一本朱槿梵先生所著《破解養(yǎng)生的迷思》一書(shū)，書(shū)中針對(duì)國(guó)人--應(yīng)該說(shuō)是國(guó)內(nèi)暢銷(xiāo)的保健食品逐一論述，就廠商宣稱的效能，從過(guò)去的研究報(bào)告討論其對(duì)人體的必要性，最後提出具體評(píng)價(jià)，建議食用與否。這本書(shū)對(duì)從事消費(fèi)者保護(hù)實(shí)務(wù)的我，產(chǎn)生極為深刻的震撼與感動(dòng)。我樂(lè)見(jiàn)終於有學(xué)者願(yuàn)意挺身而出，就過(guò)去經(jīng)過(guò)商業(yè)操作而使消費(fèi)者產(chǎn)生似是而非的觀念進(jìn)一步釐清，更期望這本書(shū)能獲得學(xué)界迴響，大家更進(jìn)一步深入討論，帶給消費(fèi)者正確使用保健食品的觀念，以免消費(fèi)者聽(tīng)信報(bào)導(dǎo)、廣告而花了大把的鈔票，卻買(mǎi)了、吃了一堆「食之無(wú)益」卻增加肝腎負(fù)擔(dān)的商品。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　《破解養(yǎng)生的迷思》一書(shū)榮獲消基會(huì)黃鈺生秘書(shū)長(zhǎng)推薦　　這本書(shū)對(duì)從事消費(fèi)者保護(hù)實(shí)務(wù)的我，產(chǎn)生極為深刻的震撼與感動(dòng)。我樂(lè)見(jiàn)終於有學(xué)者願(yuàn)意挺身而出，就過(guò)去經(jīng)由商業(yè)操作而使消費(fèi)者產(chǎn)生似是而非的觀念進(jìn)一步釐清，更期望這本書(shū)能獲得學(xué)界迴響，大家更進(jìn)一步深入討論，帶給消費(fèi)者正確使用保健食品的觀念，以免消費(fèi)者聽(tīng)信報(bào)導(dǎo)、廣告而花了大把的鈔票，卻買(mǎi)了、吃了一堆「食之無(wú)益」卻增加肝腎負(fù)擔(dān)的商品。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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