是的, 主廚!

前言

　　作者序　　巴黎藍(lán)帶，我來(lái)了　　二○○六年冬天，我領(lǐng)到藍(lán)帶料理基礎(chǔ)班結(jié)業(yè)證書，享受過(guò)畢業(yè)酒會(huì)上的美食後，正準(zhǔn)備打道回府，一踏出校門，剛巧碰見一票結(jié)業(yè)學(xué)生與胖教務(wù)長(zhǎng)、甜點(diǎn)鐵人主廚、翻譯大臣等人，大伙兒都選擇到戶外透氣，我主動(dòng)靠過(guò)去加入，胖教務(wù)長(zhǎng)問(wèn)我：「妳怎麼會(huì)選擇到巴黎藍(lán)帶？為什麼沒選擇到加拿大或其他英語(yǔ)系分校？」法國(guó)人講話一向直話直說(shuō)，完全不懂轉(zhuǎn)彎，我猜她的意思是說(shuō)，妳法文那樣破爛，怎麼還敢來(lái)巴黎呀?！　『脝?wèn)題，不知有幾百個(gè)人問(wèn)過(guò)我。　　故事是這樣的?！　《稹鹆甏禾?，某個(gè)下午，我坐在臺(tái)北東區(qū)的咖啡廳和安琪碰面，她剛剛從英國(guó)藍(lán)帶學(xué)院拿到大證書（註一）回來(lái)，以過(guò)來(lái)人的經(jīng)驗(yàn)毫不思索地說(shuō)：「妳就去巴黎吧！學(xué)甜點(diǎn)沒有不去巴黎的道理?！顾浇巧细∑鹨荒ǖ⑿?，好像在告訴我，不用考慮了，非巴黎藍(lán)帶莫屬了。　　接著她又怕微笑不足以說(shuō)服我，再接再厲繼續(xù)說(shuō)：「到法國(guó)學(xué)正統(tǒng)的法式甜點(diǎn)最名正言順，料理食材也隨處可得，而且要了解一個(gè)國(guó)家的飲食文化精髓，就一定得到當(dāng)?shù)厣睿H自體驗(yàn)最直接，並能夠和所學(xué)相呼應(yīng)喔！」　　安琪說(shuō)得我心癢癢的，雖然我還是滿臉茫然，不過(guò)至少她幫我起了個(gè)頭?！　“屠鑼?duì)我來(lái)說(shuō)，充其量也只不過(guò)是個(gè)月曆上的樣板城市，是個(gè)既古典又現(xiàn)代的美麗都市，也是旅遊頻道常出現(xiàn)的地方，有美食、有歷史文化、有時(shí)尚，還有浪漫的不得了的各種情人街頭擁吻的畫面，所有對(duì)法國(guó)的印象我都是由傳媒和圖片文字上獲得，加上「我又不會(huì)講法文！」，我的意思是說(shuō)，「我壓根兒從來(lái)沒想過(guò)要去學(xué)法文」，光語(yǔ)言這關(guān)就沒法通過(guò)，還有，藍(lán)帶哪是一般普通人可以去唸的學(xué)校呀，要進(jìn)去那是天方夜譚吧，別鬧了，仔細(xì)想一想，還是行不通，藍(lán)帶的嚴(yán)格出了名、巴黎昂貴的生活費(fèi)、歐洲寒冷的天氣加上那邊又沒親沒友的，去巴黎，「Impossible」的字母一個(gè)個(gè)快速跳出來(lái)，想去巴黎藍(lán)帶，應(yīng)該想都別想吧?！　√瘘c(diǎn)，療傷系聖品　　工作和感情，一直是我生活的全部，我向來(lái)抱持的處事態(tài)度是只問(wèn)自己：「應(yīng)不應(yīng)該做？而不是喜不喜歡做？」不過(guò)面對(duì)企畫、行銷的工作，我早就有了嚴(yán)重的職業(yè)倦怠癥，但看在薪水的份上還是能撐多久就做多久吧，直到我的結(jié)婚夢(mèng)醒，異國(guó)戀情夢(mèng)碎，那段失戀難熬的時(shí)間裏，白天我寄情工作，下了班就是逛書店買食譜回家做蛋糕，蛋糕甜點(diǎn)解救我也解放了我?！　∥覉?bào)名參加假日的烘焙班，逃避加療傷，我總是認(rèn)真的上課，然後回家反覆練習(xí)，而朋友總是超捧場(chǎng)，每每將我的療傷甜點(diǎn)吃光光，於是我藉著埋在奶油、糖、麵粉、雞蛋來(lái)消耗精力，只要每多烤一個(gè)蛋糕，就可以多拋棄一點(diǎn)感情的包袱，慢慢地我遠(yuǎn)離了情傷?！　∵€記得我在加拿大遊學(xué)時(shí)，最喜歡到超市買蛋糕粉回到廚房查英文單字，一方面練習(xí)看做法，英文進(jìn)步又可以吃好吃的，一舉數(shù)得，應(yīng)該就是那時(shí)讓我開始愛上做甜點(diǎn)的吧?！　〗Y(jié)束我那段異國(guó)戀情後，有天在我寫完了部落格的文章之後，因?yàn)槭?，我上網(wǎng)瀏覽世界上有名的廚藝學(xué)校，突然有一種心動(dòng)的感覺，反正現(xiàn)在已經(jīng)什麼都沒了，為何不給自己一個(gè)機(jī)會(huì)重新開始，我用手托著臉，仔細(xì)看著電腦螢?zāi)唬屠杷{(lán)帶的網(wǎng)頁(yè)在黑夜中閃閃發(fā)光，好似夜空中的小星星在跟我眨著眼，它彷彿看懂我的心思，在那頭告訴我，拋開煩惱，來(lái)巴黎藍(lán)帶改變你的一生吧，我鼓起勇氣一口氣把網(wǎng)頁(yè)看完，生怕一停頓又打消這樣的念頭。　　結(jié)果，那天天還沒亮，我做了決定，就算天塌下來(lái)也不改變。　　巴黎，我來(lái)了。藍(lán)帶，等我哦?！　∷{(lán)帶，幸福新起點(diǎn)　　一腳跌進(jìn)巴黎，地圖上的遙遠(yuǎn)城市，剛開始和傷心臺(tái)灣一樣令我失望，所幸，透過(guò)在藍(lán)帶的學(xué)習(xí)，透過(guò)自我的檢視，讓我慢慢又對(duì)未來(lái)充滿了希望，法國(guó)人善於打造品牌，許多世界知名品牌來(lái)自法國(guó)，更何況許多業(yè)界翹楚專家，都要去法國(guó)進(jìn)修，或曾經(jīng)在各個(gè)國(guó)家的藍(lán)帶學(xué)院修業(yè)，半路出家的我想踏入專業(yè)之門，唯一且最好的方法，便是到廚藝學(xué)校，一切從頭學(xué)起?！　∷{(lán)帶，我在巴黎最熟悉的地方，也是我幸福的新起點(diǎn)?！　‰x開臺(tái)灣到巴黎的我，對(duì)於甜點(diǎn)沒有懷抱著不切實(shí)際的夢(mèng)想，但是熱情卻日日茁壯，在甜點(diǎn)的世界中，我找到那個(gè)原本快樂的自己?！　∥覜Q定烤一個(gè)美味的人生，當(dāng)做送給自己下半輩子的禮物?！　?/pre>


內(nèi)容概要
　　藍(lán)帶，我在巴黎最熟悉的地方，也是我幸福的新起點(diǎn)。離開臺(tái)灣到巴黎，純粹是因著一股對(duì)甜點(diǎn)單純、熱烈的夢(mèng)想，在甜點(diǎn)的世界，我找到那個(gè)原本快樂的自己。我的故事就是我追求夢(mèng)想的真實(shí)體驗(yàn)，對(duì)我意義重大。小小的廚房其實(shí)是真實(shí)世界的縮影，任何一個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)要?dú)g迎新人都需要時(shí)間，因此打從我第一天來(lái)到藍(lán)帶就吃盡苦頭。慶幸的是，我能夠有機(jī)會(huì)和藍(lán)帶的主廚們一起工作，從他們身上我瞭解到，那顆為了追求廚藝，永遠(yuǎn)執(zhí)著的心。許多人覺得吃甜點(diǎn)是享受幸福，到法國(guó)旅遊是無(wú)限浪漫，親手製作甜點(diǎn)是最大夢(mèng)想，所以到法國(guó)學(xué)習(xí)法式甜點(diǎn)等於是超級(jí)浪漫的幸福，是美夢(mèng)成真的代名詞。然而，背後真正的事實(shí)，卻是作者在巴黎度過(guò)的人生中最辛苦的三年，從有到無(wú)，放下身段，一切從零開始；再?gòu)臒o(wú)到有，一點(diǎn)一滴、一步一步的學(xué)習(xí)專業(yè)主廚的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)知識(shí)和工作態(tài)度，並在探索複雜又高深的法式廚藝中，默默接受嚴(yán)格的法式作風(fēng)，瘋狂的品嚐法式經(jīng)典糕點(diǎn)，以及百味雜陳的巴黎，一個(gè)無(wú)國(guó)界的美味王國(guó)。不管是在藍(lán)帶當(dāng)助手的磨練，或是學(xué)習(xí)料理，痛苦和幸福並存。如果你也想追求最完美的料理，這是一本起程前的實(shí)用書；如果你夢(mèng)想有一天將踏上巴黎的旅途，用行動(dòng)證明，你也能做出世界級(jí)美味，本書將是一本最有參考價(jià)值的書。


作者簡(jiǎn)介
　　于美瑞　　(于淑萍) 學(xué)歷：　　(一)法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院Le Cordon Bleu 2008年 法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院專業(yè)甜點(diǎn)與料理畢業(yè)　　2008年 法國(guó)巴黎藍(lán)帶專業(yè)甜點(diǎn)課 畢業(yè)　　(二) 2008年6月巴黎麗池飯店 Escoffier 廚藝學(xué)院 法式藝術(shù)甜點(diǎn)畢業(yè)　　(三)2006~2008 巴黎Bellouet Conseil 甜點(diǎn)學(xué)校修業(yè)小西點(diǎn)與馬卡龍 小蛋糕與新式蛋糕 三明治與法式鹹派　　經(jīng)歷巴黎藍(lán)帶學(xué)院助手(料理 甜點(diǎn))、巴黎Eric kayser麵包店 甜點(diǎn)麵包部巴黎Angelina咖啡 甜點(diǎn)部、巴黎麗池飯店點(diǎn)心房


書籍目錄
作者序巴黎藍(lán)帶，我來(lái)了追夢(mèng)到巴黎，我的甜點(diǎn)美夢(mèng)　1.巴黎尋夢(mèng) 2.巴黎16區(qū) 3.巴黎內(nèi)行人的名牌 4.迷路總有新鮮事 5.巴黎15區(qū) 6.異鄉(xiāng)求生術(shù) 7.三百八十五歐元藍(lán)帶上課趣，廚藝學(xué)習(xí)筆記　1.新生報(bào)到 2.「Oui，Chef」是的，主廚 3.笨鳥慢飛 4.先征服顧客的眼 5.世上最醜的閃電泡芙 6.值日生可頌 7.別哭！焦糖女孩 8.Oh la la（我的媽呀）抽到籤王 9.法式甜點(diǎn)的酸甜滋味 10.一團(tuán)糟的蛋糕實(shí)作課 11.說(shuō)謊的蛋糕 12.歐培拉（OPERA） 13.別抱著僥倖上戰(zhàn)場(chǎng) 14.「小姐，我不是點(diǎn)這個(gè)啦！」 15.來(lái)！就學(xué)料理吧！藍(lán)帶灰姑娘，小助手的廚房狂想曲　1.到底要不要用我呀！ 2.新手上路，請(qǐng)多指教 3.三十萬(wàn)元的紅蘿蔔 4.殘酷的廚房 5.美食朝聖日 6.主廚規(guī)矩多 7.煉獄廚房的魔鬼教頭 8.雙人表演秀9.老是闖禍 10.傲慢與偏見 11.我是廚房B咖 12.夢(mèng)中的橄欖樹 13.藍(lán)帶牌香水 14.超完美助手守則 15.下午茶的八卦時(shí)間 16.我的lucky day 17.廚房雜記五四三 18.大帥哥的Showtime 19.頂尖廚藝的殿堂之謎 20.是誰(shuí)幹的好事？　21.正義勇士 22.小籠包的懷鄉(xiāng)味 23.你的課都白上了 24.與惡魔共舞 25.歡迎重回地獄 26.藍(lán)帶的同學(xué)們 27.米其林的盛宴 28.零失誤的演出附錄＆食譜　1.最常見的Q&A整理 2.學(xué)校的員工餐 3.小小藍(lán)帶食譜　









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