洋蔥爲(wèi)什麼把我們都弄哭了?

前言

　　作者序：和小朋友一起做料理學(xué)科學(xué) 和小朋友一起做料理？這是一件從來(lái)不敢想像的事?！　∩钪杏肋h(yuǎn)離不開(kāi)三件事，那就是衣、食、住。若要從這三件事中選出一個(gè)更為重要的，大家會(huì)選什麼呢？大多數(shù)人都會(huì)選「食」吧！因?yàn)轱嬍撑c我們的生活確實(shí)密不可分。對(duì)於那些從來(lái)不曾為自己準(zhǔn)備三餐的人來(lái)說(shuō)，做菜是一件很困難的事。但對(duì)於充滿好奇心的小朋友來(lái)說(shuō)，料理卻是一件特殊有趣的事，從生米煮成熟飯的過(guò)程，那是多麼神奇又多麼有意思的變化。 但無(wú)論如何，和小朋友一起做飯都不是一件容易的事，甚至很麻煩又花時(shí)間，事後的清理功夫也很費(fèi)力。萬(wàn)一小朋友對(duì)於料理產(chǎn)生興趣，更會(huì)上演一連串的災(zāi)難場(chǎng)景，所以許多大人做飯時(shí)都會(huì)跟小孩說(shuō)：「大人做飯，小孩去看電視?！够蚴恰肝易龊贸缘慕o你吃，你先去一旁乖乖地等?！谷会釋⑿∨笥掩s得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的?！　缀鯖](méi)有討厭做料理的小朋友，但卻有很多害怕和小朋友一起做料理的家長(zhǎng)。但如果顛覆這些想法，和小朋友一起清理混亂的廚房，趁機(jī)教育他養(yǎng)成好習(xí)慣，結(jié)果是否會(huì)一樣呢？給想為小孩留下豐富資產(chǎn)的爸爸媽媽們，請(qǐng)?jiān)囍鴴仐壙謶值男睦?，找個(gè)開(kāi)始，和小朋友一起做料理吧！當(dāng)小孩能力不足的時(shí)候，應(yīng)該加點(diǎn)什麼『調(diào)味料』呢？與小孩一起做料理的時(shí)候，父母從頭到尾都要充當(dāng)助理的角色?；顒?dòng)要以小孩為主體，父母只能占2％，具有調(diào)味料的作用。　　譬如準(zhǔn)備食材，透過(guò)溝通討論，將孩子引領(lǐng)到核心方向。當(dāng)他們請(qǐng)求幫助時(shí)，根據(jù)情況或必要時(shí)，像是安全方面的問(wèn)題，就一定要馬上給予協(xié)助。同樣的，失敗的時(shí)候最重要的就是「稱(chēng)讚和鼓勵(lì)」。諸如「這是什麼味道呀？」「怎麼會(huì)是這種味道呀？」千萬(wàn)要避免「你給我好好做！」這一類(lèi)的話。數(shù)學(xué)參考書(shū)上有標(biāo)準(zhǔn)答案，但和小朋友一起做料理時(shí)卻沒(méi)有所謂的正確答案。不管做出來(lái)的是什麼味道、小孩有什麼感受，都應(yīng)該稱(chēng)讚他的努力與創(chuàng)造力?！　‖F(xiàn)在就讓我們開(kāi)始和孩子一起做料理吧！把味道調(diào)到最好，無(wú)疑是很困難的，而且每個(gè)家裡喜好的口味都是不一樣的，每個(gè)小孩的能力也是有差異的。要想讓孩子能做出美味的食物的話，首先要先瞭解孩子的飲食習(xí)慣、資質(zhì)以及動(dòng)手能力。接下來(lái)要做的就是，爸爸媽媽們適當(dāng)?shù)慕o予孩子愛(ài)的「調(diào)味料」！

內(nèi)容概要

　　和孩子一起開(kāi)心下廚，是許多父母親的夢(mèng)想，從實(shí)驗(yàn)中學(xué)到的科學(xué)知識(shí)，少了課業(yè)的壓力，不但輕鬆理解，更容易形成長(zhǎng)程記憶，一舉多得的好處，聰明的爸媽不容錯(cuò)過(guò)！　　特色一：出版界的創(chuàng)舉！出版史上第一本結(jié)合【食譜＆科學(xué)實(shí)驗(yàn)】親子教科書(shū)。　　特色二：刺激五感神經(jīng)：透過(guò)簡(jiǎn)單有趣的實(shí)驗(yàn)，一一演示平時(shí)生活中所遇到的物理性、生物性、化學(xué)性的科學(xué)原理，訓(xùn)練孩子的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，培養(yǎng)敏銳的五感神經(jīng)並開(kāi)發(fā)大腦，提高整體教育的素質(zhì)。　　特色三：操作簡(jiǎn)單：書(shū)中30個(gè)最有趣、最想知道的科學(xué)謎題中，強(qiáng)調(diào)實(shí)地操作的學(xué)習(xí)法，只要打開(kāi)書(shū)本，看圖做實(shí)驗(yàn)，即使孩子也可以像科學(xué)家一樣理解艱深的科學(xué)原理?！　√厣模簣D文並茂：由三位熱情洋溢的作者編寫(xiě)，以兒童的觀點(diǎn)切入，使我們透過(guò)輕鬆的圖文，學(xué)習(xí)正確的科學(xué)常識(shí)，科學(xué)不再是令人害怕而是容易親近的一門(mén)學(xué)問(wèn)?！　∮H子料理玩科學(xué)的好處】：　　增進(jìn)親子互動(dòng)?！　「纳苾和沉?xí)慣?！　∈憬鈮毫⒆孕拧！　”日n本學(xué)到的知識(shí)更容易記住。　　培養(yǎng)生活中探索科學(xué)的主動(dòng)性。　　本書(shū)是關(guān)於父母和孩子一起做料理方面的書(shū)。書(shū)中運(yùn)用一些常見(jiàn)的食材做出30個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，不僅能讓孩子們學(xué)到基礎(chǔ)的科學(xué)知識(shí)，還能鍛煉他們的動(dòng)手能力和思考能力。教養(yǎng)書(shū)籍常說(shuō)：媽媽是孩子最好的老師。充分利用這本書(shū)，可以讓媽媽更好扮演老師的角色。書(shū)中所做的料理，無(wú)論是從顏色還是味道上來(lái)說(shuō)都是很優(yōu)的；從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上來(lái)看，搭配也很合理，很適合處?kù)渡L(zhǎng)發(fā)育期的孩子食用?！　?shū)中的料理、實(shí)驗(yàn)都是需要孩子和家長(zhǎng)一起來(lái)完成，這樣也更能培養(yǎng)孩子與父母之間的感情，這也是他們成長(zhǎng)過(guò)程中的一項(xiàng)寶貴財(cái)富。此外，書(shū)中的實(shí)驗(yàn)是沒(méi)有孩子年齡的限制的，可以參與的範(fàn)圍很廣泛。想要培養(yǎng)孩子們動(dòng)手、思考能力的家長(zhǎng)，無(wú)疑是最好的入門(mén)書(shū)。書(shū)中所用的語(yǔ)言簡(jiǎn)潔、明瞭，符合這本書(shū)的風(fēng)格，其中所介紹的料理試驗(yàn)、操作性強(qiáng)，適合廣大料理愛(ài)好者閱讀和操作。

作者簡(jiǎn)介

　　陳德昇　　實(shí)踐大學(xué)餐飲管理學(xué)系副教授、美國(guó)普渡（Purdue）大學(xué)食品科學(xué)博士?！　　鲎髡吆?jiǎn)介　　南銀貞　　漢陽(yáng)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的碩士，並在梨花女子學(xué)院中選修了韓國(guó)飲食研究員、兒童料理指導(dǎo)者的相關(guān)課程。對(duì)糕點(diǎn)、韓國(guó)醬菜、宮廷料理等傳統(tǒng)料理有著濃厚的興趣，正在為兒童傳播傳統(tǒng)美食文化而努力?！　×拔酢　≡诖髮W(xué)中的主修是會(huì)計(jì)，她在梨花女子學(xué)院中選修了韓國(guó)飲食研究員、兒童料理指導(dǎo)者課程。因?yàn)橄埠米隽侠?，在趙恩正文化研究院裡研習(xí)餐桌布置課程，現(xiàn)在在M-COOKING活動(dòng)中擔(dān)任指導(dǎo)老師?！　埾删　≡诖髮W(xué)裡學(xué)的是經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)，在梨花女子學(xué)院中選修韓國(guó)飲食研究員、兒童料理指導(dǎo)者課程。精通麵包、餅乾的製作，並且是一位充分瞭解兒童心理的好老師?！　　鲎g者簡(jiǎn)介　　範(fàn)藴莉　　連雲(yún)港外國(guó)語(yǔ)學(xué)院商務(wù)韓文專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，漢族人，受公派前往韓國(guó)木浦技能大學(xué)進(jìn)修，對(duì)韓國(guó)本土文化及風(fēng)俗習(xí)慣相當(dāng)熟悉。歸國(guó)後一直在韓業(yè)供職，先後擔(dān)任韓文同聲翻譯、韓文資料整理等工作。

書(shū)籍目錄

第一單元　顏色背後的食物科學(xué)謎題1 胃酸會(huì)腐蝕我們的胃嗎？食物酸鹼變變變！酸甜可口的蘿蔔壽司謎題2 沸水會(huì)煮掉葉綠素嗎？花椰菜把水染成綠色了！花椰菜馬鈴薯濃湯謎題3 菠菜裡只有一種顏色嗎？找出葉子變色的祕(mì)密！大力水手海鮮菠菜餅謎題4 砂糖焦了就變得苦苦的？砂糖變臉！外脆內(nèi)軟的焦糖番薯謎題5 煮熟的肉為什麼縮小了？烤肉讓人垂涎三尺的祕(mì)密滋滋作響的鐵板蘑菇牛排謎題6 變黃色的蘋(píng)果白雪公主會(huì)拒絕嗎？頭好壯壯核桃蘋(píng)果沙拉謎題7 為什麼煮熟的蝦子會(huì)變色？蝦子的華麗舞會(huì)穿上彩衣的蝦特輯1：料理中的計(jì)量：美味的食物是需要標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量的哦！第二單元　碳水化合物中的食物科學(xué)謎題8 勾芡為什麼都黏黏的？都是因?yàn)闈辗劾玻∠慵蹇ㄗ疡R鈴薯餅謎題9 為什麼煮好的飯都黏黏的？米會(huì)糊化，飯會(huì)老化！口感柔滑的金槍魚(yú)粥謎題10 糯米糰也有硬脾氣？好黏人的糯米湯圓Ｑ甜的巧克力麻糬謎題11 為什麼切成一半的玉米不能變成爆米花？聖誕爆米花環(huán)謎題12 為什麼烤鬆餅裡充滿了一個(gè)個(gè)小洞？我的笑臉烤鬆餅謎題13 膨脹吧！麵粉！酵母讓麵包發(fā)笑了小熊豆沙饅頭第三單元　蛋白質(zhì)中的食物科學(xué)謎題14 牛奶是不是臭酸啦！是變成起司了！彩虹乳酪小吐司謎題15 雞蛋煮熟需要多久時(shí)間？變心的雞蛋！黃色小雞農(nóng)場(chǎng)謎題16 高筋、低筋、傷腦筋！彩色義大利肉醬麵謎題17 誰(shuí)偷吃了平底鍋上的牛排？美味多汁的漢堡牛排謎題18 又Ｑ又軟的白色棉花糖是怎麼做成的？雪白的動(dòng)物棉花軟糖謎題19 打開(kāi)醋罈子的祕(mì)密！喝醋會(huì)讓骨頭變軟嗎？膠質(zhì)滿滿香炸雞翅特輯2：如果吃到嘴裡的食物是沒(méi)有味道的，還會(huì)覺(jué)得它好吃嗎？第四單元　脂肪中的食物科學(xué)謎題20 脂肪真的會(huì)使人肥胖嗎？頭好壯壯核桃酥　謎題21 為什麼鮮奶油像雲(yún)朵一樣入口即化？草莓甜心奶油蛋糕謎題22 加油添醋的美乃滋會(huì)讓你發(fā)胖嗎？方方黃黃的海綿寶寶便當(dāng)謎題23 只溶你口、不溶你手的巧克力葉片巧克力謎題24 什麼是高筋麵粉？低筋麵粉？麵粉也有硬脾氣三色香酥螺旋餅第五單元　蔬菜和水果裡也有食物科學(xué)謎題25 當(dāng)豬肉遇到鳳梨！為什麼完全硬不起來(lái)了？鳳梨肉串花園謎題26 為什麼醃過(guò)的食物變好吃了？水分被鹽吸走了！蘿蔔泡菜開(kāi)花了謎題27 為什麼乾燥的食物比較不會(huì)腐壞？蔬菜的水分不見(jiàn)了！蔬菜芝麻飯糰謎題28 夜晚植物也會(huì)行光合作用嗎？花園三明治謎題29 砂糖可以把水趕出來(lái)？砂糖裡的水分在移動(dòng)！乾癟的糖漬奇異果謎題30 砰！汽水變噴泉，找出碳酸的祕(mì)密透心涼的檸檬噴泉汽水

編輯推薦

　　本書(shū)特色　　特色一：出版界的創(chuàng)舉！出版史上第一本結(jié)合【食譜＆科學(xué)實(shí)驗(yàn)】親子教科書(shū)?！　√厣捍碳の甯猩窠?jīng)：透過(guò)簡(jiǎn)單有趣的實(shí)驗(yàn)，一一演示平時(shí)生活中所遇到的物理性、生物性、化學(xué)性的科學(xué)原理，訓(xùn)練孩子的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，培養(yǎng)敏銳的五感神經(jīng)並開(kāi)發(fā)大腦，提高整體教育的素質(zhì)?！　√厣翰僮骱?jiǎn)單：書(shū)中30個(gè)最有趣、最想知道的科學(xué)謎題中，強(qiáng)調(diào)實(shí)地操作的學(xué)習(xí)法，只要打開(kāi)書(shū)本，看圖做實(shí)驗(yàn)，即使孩子也可以像科學(xué)家一樣理解艱深的科學(xué)原理?！　√厣模簣D文並茂：由三位熱情洋溢的作

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