東京名廚的美味義大利麵法則

內(nèi)容概要

義大利麵好吃的秘訣在於麵粉的滋味、濃縮的鮮味……以及合而為一的一體感。義大利麵要做得好吃，重點之一在於「麵粉的滋味」。義大利的義大利乾麵條使用的是百分之百的杜蘭粗粒(Durum Semolina)麵粉。杜蘭是一種質(zhì)地較硬的小麥，粗粒則是「研磨顆粒較粗」的意思。對義大利人來說，攸關(guān)口感的麵粉可是相當(dāng)重要的。另一個好吃的關(guān)鍵在於醬汁裡的「濃縮鮮味」。最具代表性的茄汁，就是將食材徹底加熱熬煮後，把所有美味通通濃縮在裡頭。在義大利，醬汁基本上都是稠稠的泥狀，裡面絕對看不到任何固體的配料。即使是綠花椰菜，

作者簡介

西口大輔 DAISUKE NISHIGUCHI
1969年生於東京。18歲時邁上料理之路，一開始學(xué)的是法式料理，後來因興趣轉(zhuǎn)而學(xué)習(xí)義大利料理。曾經(jīng)師事西麻布Capitolino主廚吉川敏明門下，23歲時遠(yuǎn)赴義大利並於北義大利研修4 年。曾於米蘭的米其林二星餐廳SADLER擔(dān)任義大利麵廚師，回國後於東京代代木上原開設(shè)BuonaVita餐廳，但在天天滿座的狀態(tài)下，4年後卻毅然決然將餐廳收掉，再次前往義大利，以5年時間待在北義大利鍛鍊手藝，之後成為一星級Locanda Vecchia Pavia al Mulino的料理長。2006年回日本後，於文京區(qū)白山開設(shè)Volo cosi餐廳。餐點深具義大利料理精髓，獲得相當(dāng)高的評價，再度成為一位難求的人氣餐廳。

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