蔬果密碼

內(nèi)容概要

西方的營養(yǎng)師說──橙紅色蔬菜含有的胡蘿蔔素是抗癌因子；水果中的維他命C能促進(jìn)免疫功能；東方的中醫(yī)師說──性涼的蔬果可以退火；性熱的蔬果可以補(bǔ)中益氣……
蔬果含有營養(yǎng)成分，也有性味歸經(jīng)，中西醫(yī)大師各以獨(dú)特觀點(diǎn)，揭開蔬果的各種真實(shí)面貌，讓您吃出蔬果真正的營養(yǎng)價(jià)值。
以「紅葉傳奇」一片竄紅，並以「銀簪子」獲得兩千年「金馬獎(jiǎng)最佳紀(jì)錄片獎(jiǎng)」的女性紀(jì)錄片導(dǎo)演蕭菊貞，個(gè)性執(zhí)著且直率的她，不但用影像關(guān)心生命及弱勢團(tuán)體，也用筆寫下對臺灣電影相關(guān)政策的犀利見解，成為近年來國內(nèi)紀(jì)錄片影展中最耀眼的巨星?；蛟S是國人的飲食習(xí)慣改變，「蔬果」在日常飲飯中的角色愈來愈重要，蕭菊貞關(guān)懷的觸角也深入了民眾的日常生活，她匯集了中西醫(yī)界的大師級人物，以紀(jì)錄片的採訪實(shí)錄手法，一一摘錄下中西文化對蔬果的不同詮釋。書中，蕭菊貞不改其一貫的犀利風(fēng)格，提出大家耳熟能詳，但卻又不敢碰觸的食用蔬果的中西醫(yī)禁忌問題，中西醫(yī)大師也同時(shí)提出各方見解及說明?？梢韵胍姷氖?，中醫(yī)師講求養(yǎng)生及食物的性味歸經(jīng)，而營養(yǎng)師則是以營養(yǎng)調(diào)配來改善人體健康。不同觀點(diǎn)出發(fā)的中西醫(yī)雙方，對於同一種蔬果有著相異的看法及建議，交錯(cuò)出的火花不但釐清了讀者長久的疑問，也讓每樣蔬果的角色更加鮮活了起來。
蔬菜水果在中西方的生活中，都是不可或缺的食物。新鮮蔬果富含各類豐富的營養(yǎng)成分，不但能養(yǎng)顏美容，還能抵抗老化。此外，它們也是重要的藥材，具有各種不同的療效。匯集了中西醫(yī)界的大師級人物，以採訪實(shí)錄的方式一一摘錄下中西文化對蔬果的不同詮釋。書中將蔬果分為四大類。「蔬菜類」能讓我們的身體免受感染及抵抗疾病，還能均衡身體內(nèi)所需的營養(yǎng)；「水果類」不但能補(bǔ)充身體所需的水分，還有助消化；「根莖類」能當(dāng)作主食，含有B類胡蘿蔔素的蔬果還具有抗癌功效；「豆類」則含有豐富的植物性蛋白質(zhì)和卵磷脂，能減低血管中的膽固醇，防止大腦老化。
《蔬果密碼》提出大家耳熟能詳，但卻又不敢碰觸的食用蔬果的中西醫(yī)禁忌問題，營養(yǎng)師及中醫(yī)師分別由不同專業(yè)醫(yī)療領(lǐng)域的角度，來探討各類蔬果的營養(yǎng)及功能，同時(shí)也提出各方見解及說明。可以想見的是，中醫(yī)師講求養(yǎng)生及食物的性味歸經(jīng)，而營養(yǎng)師則是以營養(yǎng)調(diào)配來改善人體健康。不同觀點(diǎn)出發(fā)的中西醫(yī)雙方，對於同一種蔬果有著相異的看法及建議，交錯(cuò)出的火花不但釐清了讀者長久的疑問，也讓每樣蔬果的角色更加鮮活了起來，讓讀者與蔬果小尖兵們做更進(jìn)一步的親密接觸。

作者簡介

【編著】蕭菊貞
知名紀(jì)錄片導(dǎo)演，作品豐富，尤其「銀簪子」、「紅葉傳奇」曾獲金馬獎(jiǎng)最佳紀(jì)錄片、臺北電影獎(jiǎng)等肯定，並經(jīng)常獲邀參與國際影展，近年還製作了大愛劇場「心靈好手」等電視作品。熱愛電影、文學(xué)和各種關(guān)於流浪的故事，也是臺灣少數(shù)同時(shí)跨足影像和文字創(chuàng)作的作者，曾出版《銀簪子-終究我得回頭看見自己》、《大毛與Ｃoffee》等書。對於寫作，她說：文字在生活中，就像是生命樂譜中的音符，平凡又壯麗。
【中醫(yī)師簡介】柯建新
柯建新，高雄市人，五年級後段班，但自以為心境是六年級，老想去流浪，但要攜家?guī)Ь斓娜?。移居花蓮十餘年，愛上東部山水，深信此地有療癒的功效；最愛颱風(fēng)天的花蓮港?！肝胰舨辉趫D書館，就是在往圖書館的路上。」是工作外的生活寫照。家中書齋無所不在，一不小心便鬧書災(zāi)，讓老婆頭痛不已。喜歡和病人互動(dòng)，聊天說地的，愛醫(yī)病更愛醫(yī)心，把「張老師的訓(xùn)練」發(fā)揮到淋漓盡致。希望能工作到八十歲，人生便無憾。
【營養(yǎng)師簡介】劉詩玉
以花蓮人自居，大學(xué)畢業(yè)後進(jìn)入花蓮慈濟(jì)醫(yī)院總務(wù)室營養(yǎng)組工作至今，經(jīng)歷了供膳及臨床營養(yǎng)師、股長等，目前是營養(yǎng)組組長，同時(shí)也撰寫營養(yǎng)分析相關(guān)食譜書籍，但是旅行及淺嘗美食仍是最愛。現(xiàn)在也擔(dān)任花蓮縣營養(yǎng)師公會理事長。

圖書封面

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