味噌之書

內(nèi)容概要

回憶味噌古味，農(nóng)家味噌的美味即將重現(xiàn)，溫暖幸福的滿足絕對會深深撼動你心；走入傳統(tǒng)店舖，質(zhì)樸古雅的風(fēng)格和空氣中的淡淡麴甜香融為一體，味噌的古早味就在這裡不斷重生和熟成。體會〈味噌嚐鮮〉，確認四大要點，你便可以親手製作味噌，自信展示你最愛的成品；試試二百多道可口食譜，日式、中式、西式，各種不同的風(fēng)味絕一定能豐富你的餐桌！
1972年10月起，威廉夫婦跟著頂尖的黃豆食品研究人員、製造者、營養(yǎng)學(xué)家、歷史學(xué)家和廚師，共同研究黃豆，後來還成立黃豆食品中心（Soyfoods Center）、建置全世界最大的黃豆及黃豆食品資料庫SoyaScan，蒐集了西元前1100年至今超過五萬五千筆的珍貴資料。
他們認為黃豆食品是解決世界飢荒的重要關(guān)鍵，當(dāng)然味噌也不例外。曾經(jīng)，兩人買了一輛大大的道奇箱型車，在一側(cè)漆上「豆腐味噌遊美國」，在全美展開24000公里的漫長宣傳旅途，並受邀開設(shè)七十門公開課程討論味噌這個奇妙的食品。
目錄
第一部　味噌身世
Chapter1　新蛋白質(zhì)主義
Chapter2　健康活力百分百
chapter3 　全球味噌大巡禮
Chapter4　奇妙的發(fā)酵
Chapter5　味噌的種類
第二部　味噌古味
Chapter6 　農(nóng)家味噌
Chapter7　傳統(tǒng)味噌店
第三部　味噌嚐鮮
Chapter8　自己做味噌
Chapter9 　準(zhǔn)備煮味噌
Chapter10　味噌美食世界
附錄
食譜一覽表
味噌相關(guān)人士與機構(gòu)

作者簡介

威廉·夏利夫在1941年4月28日出生於加州，以優(yōu)異的工程學(xué)、人文及教育學(xué)成績畢業(yè)於史丹佛大學(xué)，後來加入和平工作團在奈及利亞教物理兩年，曾住過亞洲和第三世界國家，會說七國語言，精通四種，其中包含日文。
青柳昭子在1950年1月24日出生於東京，受教育於貴格教派辦的友誼學(xué)校和女子藝術(shù)大學(xué)，曾在日本的流行服飾業(yè)和美國的新興黃豆食品業(yè)裡擔(dān)任插圖畫家和設(shè)計師的工作。

圖書封面

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無

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