法國餐飲

內(nèi)容概要

本書為法國餐飲的發(fā)展史做了概要的論述。全書分為三章,第一章〈歷史中的餐飲業(yè)〉，由法國中世紀(jì)的餐飲業(yè)提起，談及精緻餐飲業(yè)的初期及餐廳的誕生，並介紹了一九三九年之前的一般餐飲業(yè)及高級餐飲業(yè)。第二章〈不同型態(tài)的餐館〉，則針對傳統(tǒng)餐飲、速食餐飲、及集體式餐飲等三種餐館分作介紹。 第三章〈異中求同的餐飲業(yè)〉，則討論如何將餐飲事業(yè)專業(yè)化、如何運(yùn)用新科技及新技術(shù)、如何經(jīng)營管理及銷售，並且介紹了法國餐飲業(yè)的專業(yè)集團(tuán)、法國餐飲業(yè)的輸出，以及不同型態(tài)餐館可能演進(jìn)的方向。

作者簡介

波萊特˙吉侯丹 為巴黎「讓˙德魯翁旅館專業(yè)中學(xué)」榮譽(yù)教師。

圖書封面

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無

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