丙級(jí)烘焙檢定保證班

內(nèi)容概要

　　看了就一定考得上！　　最詳盡切實(shí)、絕對(duì)包你出師的丙級(jí)烘焙檢定書！　　政府所舉辦的數(shù)種餐飲考照檢定中，烘焙證照可說(shuō)是考照難度最高的。以麵包類而言，因?yàn)闋可娴近I團(tuán)攪拌及發(fā)酵的控制與判定、烘焙時(shí)間長(zhǎng)短……等，而蛋糕點(diǎn)心類中，除了要熟悉各類蛋糕的麵糊特性，時(shí)間萬(wàn)一掌握不當(dāng)，就很有可能造成蛋糊消泡無(wú)法膨脹，或者烤焙過(guò)度、餡料熬煮過(guò)頭等等無(wú)以挽救的錯(cuò)誤發(fā)生。在一次考試同時(shí)製作三種產(chǎn)品的檢定考試中，各項(xiàng)操作程序是否安排妥當(dāng)、工作時(shí)間的控管，一向是考生最大的難題?！　〈送猓兄緢?bào)考者須具備何種資格？如何蒐集考試資訊情報(bào)？在準(zhǔn)備學(xué)科筆試和術(shù)科考試時(shí)，又應(yīng)留意哪些事項(xiàng)？使用哪種配方或操作方式，才是最得心應(yīng)手？上述各項(xiàng)學(xué)科及術(shù)科的應(yīng)試技巧，在本書中都有詳細(xì)的解析與圖片示範(fàn)，讓您無(wú)論是學(xué)科、術(shù)科，都可以在考前輕鬆準(zhǔn)備，輕鬆?wèi)?yīng)考。本書是您通過(guò)烘焙檢定的最佳指南，也是您提升專業(yè)形象成功跳板。

作者簡(jiǎn)介

陳明裡
在烘焙業(yè)界擁有將近20年的專業(yè)餐飲經(jīng)驗(yàn)，開設(shè)過(guò)烘焙點(diǎn)心坊、餐廳，也曾擔(dān)任誠(chéng)品咖啡的點(diǎn)心外包製作，現(xiàn)任坊間多家烹飪補(bǔ)習(xí)班之烘焙乙、丙級(jí)證照專任教師，專職輔導(dǎo)學(xué)生考照經(jīng)驗(yàn)豐富。曾出版烘焙等相關(guān)食譜書著作，以及《乙級(jí)烘焙檢定保證班》一書(積木文化出版)。
【資歷】
烘焙乙級(jí)、烘焙丙級(jí)技術(shù)士
中式麵食乙級(jí)、丙級(jí)技術(shù)士

書籍目錄

【術(shù)科試題】
麵包術(shù)科─7道考題
1.山形白土司麵包
2.布丁餡甜麵包
3.橄欖形餐包
4.圓頂葡萄乾土司麵包
5.圓頂奶油土司
6.紅豆甜麵包
7.奶酥甜麵包
西點(diǎn)蛋糕術(shù)科─14道考題
1.巧克力戚風(fēng)蛋糕卷
2.奶油大理石蛋糕
3.香草戚風(fēng)蛋糕
4.葡萄乾戚風(fēng)瑞士卷
5.重奶油蛋糕
6.海綿蛋糕
7.香草天使蛋糕
8.馬鈴薯甜甜圈
9.指形小西餅
10.蒸烤雞蛋牛奶布丁
11.奶油空心餅
12.三角鬆餅
13.雙皮鳳梨派
14.檸檬布丁派

圖書封面

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