乾麵醬

內(nèi)容概要

中國最早的「醬」，是以豆醬的型態(tài)出現(xiàn)，也就是麥子、稻米、黃豆加入醬麴發(fā)酵而成的食品。根據(jù)文獻(xiàn)考據(jù)，遠(yuǎn)在春秋時期就已經(jīng)有豆醬的記載，可見中國的「醬」歷史十分悠久，且流傳至今已發(fā)展出各式口味與吃法，甚至豆腐乳、醬瓜等也可算是醬的延伸。
最早的麵條根據(jù)史料記載，則出現(xiàn)在東漢時期。當(dāng)時的麵條比較類似麵片的感覺，而現(xiàn)代的各式麵條則是到宋代以後才發(fā)展出來。此外，像是韓國、日本、義大利，甚至泰國、越南等東南亞國家的麵食文化，也多是傳承自中國。
人們吃麵的歷史淵遠(yuǎn)流長，麵的種類不但多不勝數(shù)，吃法更是五花八門，湯、炒、蒸、煨、燴、焗、拌……，而口味變化多端且能輕鬆操之在手的「乾麵」，自然也就成了眾所津津樂道的麵食寵兒，各式獨(dú)特的地方風(fēng)味不知擄獲了多少中外饕客的味蕾。
乾麵好吃與否，煮麵與製醬的功夫有著絕對的影響力。粗細(xì)、長短、厚薄不同的麵條，口感各有千秋；用便利的調(diào)味料調(diào)製或加入許多食材費(fèi)心熬煮的麵醬，風(fēng)味也巧妙不同。如此平民化的乾麵，就這樣靠著醬料與麵條的搭配變化而擁有百變多端的精采演出。
本書的「美味麵麵觀」單元，將麵條的起源、種類、煮麵的秘訣等常識通通告訴你，讓你對麵一把罩；「中國風(fēng)味篇」與「異國風(fēng)味篇」共有35種傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的美味中外乾麵醬食譜，啟發(fā)你無限的創(chuàng)意，讓吃乾麵除了滿足口腹之慾外，還能擁有DIY的無窮樂趣；「簡易方便醬」單元讓偶爾有點(diǎn)懶，不想煮飯炒菜的你，不用也可以享受乾麵的美味。
只要撈出剛從沸水中煮好的Q軟麵條，拌上精心調(diào)製的風(fēng)味麵醬，一碗麵與醬完美組合的乾麵就完成了。肚子餓了嗎？來碗自製的美味乾麵吃吃吧！

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