烘焙食品理論與實務(wù)

內(nèi)容概要

編輯大意一、本書全一冊，分為烘焙食品理論與烘焙食品實務(wù)二大類：1. 理論：依據(jù)教育部公佈之99年餐旅群「烘焙I、II」課程標(biāo)準(zhǔn)編寫而成，亦適用於食品群之「烘焙工業(yè)」課程。2. 實務(wù)：依據(jù)行政院勞工委員會職業(yè)訓(xùn)練局最新「烘焙食品丙級、乙級職類」技術(shù)士技能檢定「學(xué)、術(shù)科」測驗試題標(biāo)準(zhǔn)編輯而成。二、本書適合適用於餐旅系、生活應(yīng)用科學(xué)系、餐飲管理科、觀光事業(yè)科、家政科、食品科、食品加工科、水產(chǎn)食品科、食品衛(wèi)生科、食品營養(yǎng)科等相關(guān)科系學(xué)生，及一般有心從事烘焙食品服務(wù)業(yè)取得乙、丙級技術(shù)士執(zhí)照之社會人士使用?！?三、本書之教學(xué)目標(biāo)為：使學(xué)生瞭解烘焙的各種基本知識及應(yīng)用所學(xué)之基本知識於餐飲工作及實際生活中。理論篇之編寫除符合課程標(biāo)準(zhǔn)外，並設(shè)計「學(xué)後評量」與實習(xí)應(yīng)用，可供學(xué)生課後自行練習(xí)，以提高學(xué)習(xí)效果。四、實務(wù)篇之特色為： 1. 詳細(xì)記載考生應(yīng)考時注意事項，使其能提高考生通過技術(shù)士檢定。 2. 熟悉各種材料處理方法及教戰(zhàn)技巧。  3. 每種產(chǎn)品作法簡單明瞭，使考生能操作自如。 4. 詳細(xì)注明每種產(chǎn)品注意事項，使其能熟能生巧。 5. 學(xué)科試題中均有詳細(xì)解釋與完整解答，使考生能簡單明暸易懂。五、教學(xué)資源： 1. 烘焙食品理論與實務(wù)教科書 2. 烘焙食品丙級學(xué)科測驗卷 3. 烘焙食品理論與實務(wù)電子閱讀版及PPT 4. 烘焙食品word檔命題系統(tǒng)六、本書雖經(jīng)作者細(xì)心核對，唯疏漏之處在所難免，尚祈各校師生及讀者不吝來函指正。謝謝。

圖書封面

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