經(jīng)典湘菜

內(nèi)容概要

湘菜，中國八大菜系之一，在品味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。製作精細(xì)、用料廣泛、菜式多樣、技法多變、刀工精妙；東安仔雞、髮絲牛百頁、脆皮糯米鴨、東坡方肉、五彩魚絲、祖庵魚翅、臘味合蒸、冰糖銀耳……，名菜競出，風(fēng)靡全世界。
湘菜歷來無譜，全憑口傳授。擁有60年烹飪經(jīng)驗、50-70年代數(shù)次為毛澤東掌勺的湖南菜一把手石蔭祥老師傅，近年對湘菜進(jìn)行研究整理，完成《湘菜集錦》一書，囊刮800道正宗湖南菜。今依據(jù)石蔭祥老師傅壓箱食譜，由臺灣新一代湘菜師傅及作家李信賢先生，親自下廚詮釋200道經(jīng)典湘菜，從冷菜類、牛羊雞鴨類、魚蝦海鮮類、蔬果類、火鍋湯菜類、點心類到甜品類，一應(yīng)俱全。
全書採圖鑑式編輯法，清楚標(biāo)示每道菜的烹飪時間、主要烹調(diào)技法、口味、難易度等，並附有＜湘菜的故事＞長文一篇，讓讀者進(jìn)一步了解湘菜的飲食文化與特色。
200道正宗湘菜名譜＋本地大廚示範(fàn)演出，道道精采！
本書係中國湘菜大師精選的200道湘派名菜，由本地名廚示範(fàn)演出。既傳承正宗湘菜的精髓，又能融合本地的食材與口味，存古風(fēng)，展新意，是家事的常備書，更是精進(jìn)廚藝的學(xué)習(xí)指南。
12大類齊全菜式，豐富多變，四季都有好菜色！
本書菜式取材豐富，做法變化多樣，無論冷盤、各色葷素主菜、水產(chǎn)乾貨、火鍋湯菜、甜品點心......，一應(yīng)俱全。讓你一年四季都可找到最適合的食材，每天三餐都能變化出各式菜色！
菜式宜豐宜儉，家宴國宴信手拈來
本書菜式可豐可儉，無論是經(jīng)濟(jì)速簡的家常料理：《臘味合蒸》、《湯泡魚生》、《荷包豆腐》......；或是精緻高檔的筵席名菜：《東安仔雞》、《髮絲牛百頁》、《祖庵魚翅》......，信手拈來都是精采佳作。
更貼心方便的編排，學(xué)習(xí)觸類旁通
每道菜除了詳細(xì)的烹飪過程，還標(biāo)示花費時間、口感及難易度，提供你選擇學(xué)習(xí)的參考。還有貼心的Tip小提醒，只要改變一下食材或刀法，立刻變換成另外的菜式，舉一反三。
國宴級湖南名廚，60年烹藝傾囊相授，正宗湘派風(fēng)味！
200道珍藏菜譜，道地湘式技法調(diào)味，專業(yè)師傅示範(fàn)演出！
包羅各種食材，冷盤、主菜、火鍋、甜點，一應(yīng)俱全！
從四季家常到迎賓宴客，家宴國宴，信手拈來！

作者簡介

石蔭祥
1917生，長沙人。15歲進(jìn)入長沙市曲園酒樓從師史玉和，出師後長期在湘菜名店「瀟湘酒家」執(zhí)勺。50至80年代，曾為毛澤東、劉少奇、江澤民等政要掌廚，其烹製的正宗湘菜深得讚譽。1991年，湖南省政府授予他「湘菜大師」稱號，為湘菜大師第一人。近十年來，在挖掘、繼承湘菜傳統(tǒng)的同時，也致力於湘菜的創(chuàng)新，有多部著作，對湘菜的發(fā)展貢獻(xiàn)良多。李信賢
1958年出生。曾任「鄉(xiāng)之最」餐廳、臺北國際會議中心希爾頓飯店宴會部，目前為光武技術(shù)學(xué)院餐飲管理科兼任技術(shù)講師。

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