日本料理實(shí)用小百科

內(nèi)容概要

國(guó)內(nèi)第一本詳盡解釋日本料理名詞的實(shí)用工具書(shū)！
讓料理達(dá)人提昇廚藝技術(shù)，愛(ài)吃日本料理的人也看得懂的小百科！
日本料理是以日本獨(dú)特的飲食文化為背景，加上悠久的傳統(tǒng)而演變至今，因此，料理的專有名詞長(zhǎng)年累積已越來(lái)越多，也都有其獨(dú)特的詞彙，若能完全瞭解這些用語(yǔ)名詞的含意，在學(xué)習(xí)烹調(diào)的過(guò)程中，必能更增廣視野、提昇技術(shù)。
本書(shū)特別蒐集了從烹調(diào)用具到方法、技術(shù)等最基本的用語(yǔ)，並詳細(xì)說(shuō)明其意義和由來(lái)。除了以文字確實(shí)描述外，許多名詞還附有手繪圖片，讓讀者看圖即可清楚對(duì)照；內(nèi)文並增加了具體的範(fàn)例解釋，務(wù)求以生活化的描述使讀者更容易閱讀。因此，這本書(shū)不僅對(duì)剛踏入料理界的新人有助益，更是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師平日廚藝工作的好幫手。
除了關(guān)於技術(shù)方面的用語(yǔ)，也廣收錄了各種料理名詞，幫助一般人到餐廳用餐時(shí)能夠順利點(diǎn)菜，使這本書(shū)兼具了點(diǎn)菜指南的功用。
《本書(shū)特色》
◎內(nèi)文不艱澀難懂，以簡(jiǎn)單明顯的文字使讀者容易閱讀。
◎大部分名詞佐以手繪圖片，讓讀者看圖即可清楚對(duì)照。
◎所有名詞皆附上日文，瞭解內(nèi)容同時(shí)又能學(xué)會(huì)日文。
◎除了當(dāng)工具書(shū)使用，有效利用還可成為點(diǎn)菜指南。
◎書(shū)末附上詳細(xì)的索引，查詢起來(lái)更方便。

作者簡(jiǎn)介

作者簡(jiǎn)介
中村昌次
昭和19年（1944年）崎玉縣生。從東京人形町的「割烹 日山」餐廳開(kāi)始，陸續(xù)在多個(gè)日本料理店當(dāng)廚師，之後任職於東京˙池袋的學(xué)校法人後藤學(xué)園˙武藏野調(diào)理師專門學(xué)校，目前擔(dān)任該校日本料理教學(xué)及總括部長(zhǎng)。此外，還身兼宮內(nèi)?御用萬(wàn)屋調(diào)理師會(huì)理事、社團(tuán)法人日本全職調(diào)理師協(xié)會(huì)東京地區(qū)本部理事、社團(tuán)法人日本料理研究會(huì)理事，以及全國(guó)日本調(diào)理技能士會(huì)教師等職。
譯者簡(jiǎn)介
覃嘉惠
資深日文譯者，定居日本，譯有《餐飲基礎(chǔ)實(shí)務(wù)日語(yǔ)》、《讀日本文化說(shuō)日語(yǔ)》、《日會(huì)話練習(xí)30天上手隨身書(shū)》等書(shū)。
審稿者簡(jiǎn)介
蔡全成
15年專業(yè)日本料理廚師經(jīng)驗(yàn)，曾任職於沐蘭、磯勢(shì)、千華等日本料理店。
擁有一雙烹飪巧手，整日與調(diào)味料、食材為伍，視做日本料理為一種藝術(shù)，優(yōu)游於各類食材中尋找做菜的靈感，期望能做出擁有自己風(fēng)格、深受大家喜愛(ài)的美味料理。除了日本料理，同時(shí)專研於泰式料理、上海菜及臺(tái)菜的烹調(diào)，並持續(xù)嘗試於其他不同種料理，著有《不敗的基礎(chǔ)日本料理》、《超簡(jiǎn)單醋物˙小菜》、《一定要學(xué)會(huì)的100道菜》、《男人最愛(ài)的101道菜》、《隨手做咖哩》、《一個(gè)人輕鬆煮》等書(shū)（朱雀文化出版）。

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