食在自然

前言

　　這其實(shí)是一本將我的食育理念和食譜結(jié)合的書(shū)；有簡(jiǎn)單好吃的當(dāng)季料理，卻也談一些讓人食不下嚥的事。　　和坊間的養(yǎng)生書(shū)不同，這本書(shū)裡面，不談某一種食物有什麼神奇療效，某種食材多珍稀，推薦某些高價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品或烹調(diào)器具?！　∩頌樗膫€(gè)孩子的父母，捨棄華麗的醫(yī)師及醫(yī)師娘外套，回歸大自然，追求真正的身心靈健康，而十幾年來(lái)，家人也能不打針、吃藥，就得到健康的身體 ?！　∵@並非砸了大錢(qián)所換得，也沒(méi)有甚麼忍耐及勉強(qiáng)，需要的，只不過(guò)是「有心」罷了！　　雖然「吃」看起來(lái)是件「簡(jiǎn)單」的事。但其實(shí)背後卻包含許多「不簡(jiǎn)單」。尤其在忙碌的現(xiàn)代，有越來(lái)越多人依賴(lài)外食；年輕的太太、媽媽不會(huì)或沒(méi)空做菜；即使職業(yè)婦女累得半死，回家還想為家人烹調(diào)愛(ài)心晚餐，煮的料理對(duì)身體健康有幫助嗎？早餐沒(méi)時(shí)間做，都拜託早餐店了嗎？講究當(dāng)季食材，但是當(dāng)季的蔬菜就那幾種，吃都快吃膩了？　　我雖然從小就喜愛(ài)烹調(diào)，但隨著自己親身種植蔬菜、稻米，學(xué)習(xí)、關(guān)心食物來(lái)源，加上每天的工作與日俱增，現(xiàn)在的烹調(diào)模式和以前已經(jīng)大有不同，唯一很堅(jiān)持的，就是一定要「好吃」！　　如果某種食材盛產(chǎn)，我們就幾乎天天都吃差不多的食材，怎麼烹調(diào)才不會(huì)吃膩？農(nóng)場(chǎng)原本就很忙，如果訪客多，要在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備一大群人的食物，烹調(diào)一定要簡(jiǎn)便、且保留食材美味－這似乎很能供忙碌的現(xiàn)代主婦做為參考?！　『芏嗯笥岩詾槲覀兂运兀∫?yàn)榈轿覀冝r(nóng)場(chǎng)，經(jīng)常吃到健康蔬食餐?？腿藭?huì)問(wèn)：「你們吃素嗎？」　　「吃素！但也吃葷」這是我們的答案，「吃素」是因?yàn)檗r(nóng)場(chǎng)有很高品質(zhì)的蔬菜，沒(méi)道理到這裡還要吃不怎麼優(yōu)的肉！因此，這本書(shū)裡提供的食譜多為蔬食，但並非全是素菜。如果在家中烹調(diào)，而家中的成員要求有點(diǎn)肉食，可適度加入一些肉，但最好不要端出整盤(pán)都是肉的料理，因?yàn)槠萌馐车募胰?，就可能因此失去多吃蔬菜的機(jī)會(huì)了?！　〉绻莻€(gè)素食主義者，也沒(méi)問(wèn)題，把食譜裡的海鮮換成蒟蒻、豆包之類(lèi)的，一樣無(wú)損美味?！　∪欢绻推渌胰伺笥岩黄鸸膊蜁r(shí)，一直說(shuō)「這不好！」「那有毒！」「這食物裡有某某添加物」……，也是有點(diǎn)「顧人怨」！　　蔬菜也好！肉也好！都是犧牲了某些生物的生命，而成就我們的生命。蘿蔔也好！魚(yú)也罷！成為我們身體的一部分，直到哪一天，我也會(huì)化為春泥，來(lái)成就下一個(gè)生命的存在?！　≈匾氖牵强檬卟?、那隻雞，活的時(shí)候，過(guò)得好不好？被我吃了，會(huì)不會(huì)覺(jué)得為我失去生命很值得？如果是的話(huà)，那就太圓滿(mǎn)了！　　很多人執(zhí)著於「吃素」，卻意外吃進(jìn)許多添加物或農(nóng)、肥料，身心都無(wú)法健康！當(dāng)然，執(zhí)著於「吃葷」，滿(mǎn)口這營(yíng)養(yǎng)、那營(yíng)養(yǎng)，而體力不好、得到心血管疾病、癌癥的人，也已經(jīng)比比皆是?！　〔贿^(guò)，即使是蔬菜，若把它烹調(diào)得很難吃，也會(huì)覺(jué)得真對(duì)不起這些生命！把蔬菜當(dāng)孩子照顧的我們，當(dāng)然希望孩子長(zhǎng)大，可以美美地見(jiàn)人，得到人的讚賞?！　∫虼?，寫(xiě)食譜時(shí)，盡可能不寫(xiě)幾公克，而是分幾次把食材吃完的構(gòu)想，所以調(diào)味即使寫(xiě)了幾大匙、幾小匙，也是僅供參考，畢竟　再怎麼了不起的廚師，也不可能寫(xiě)出人人滿(mǎn)意的味道，所以就麻煩各位試吃一下，調(diào)出自家的專(zhuān)屬美味吧！　　基於這樣的理由，有了寫(xiě)這本書(shū)的方向。希望能透過(guò)這本書(shū)，讓更多人能輕易得到健康，而不需費(fèi)太多時(shí)間、金錢(qián)，也不會(huì)失去「吃」的樂(lè)趣。盡可能地將這十幾年所學(xué)的事，從各個(gè)角度，簡(jiǎn)單明瞭卻不失深度地跟大家分享。　　

內(nèi)容概要

　　當(dāng)季、在地的食材最符合減少食物里程的環(huán)保要求，也是最美味的新飲食概念。但是當(dāng)某種食材盛產(chǎn)時(shí)，我們就幾乎天天都吃差不多的菜色，怎麼烹調(diào)才不會(huì)吃膩？希望透過(guò)這本書(shū)，讓更多人在不需耗費(fèi)太多時(shí)間、金錢(qián)，也不會(huì)失去「吃」的樂(lè)趣下，就能輕易得到健康，並為地球暖化共盡一份心力。　　《食在自然》中並以「從產(chǎn)地到餐桌」的概念，呈現(xiàn)四季食材自大地生成到成為桌上美味料理的過(guò)程。加上一篇篇文字分享，喚醒早被多數(shù)人所遺忘但本該如此的自然法則和吃的態(tài)度，配合上最天然、儉樸、方便的當(dāng)季食材料理，讓都市人也能擁有農(nóng)莊般質(zhì)樸有味的健康生活。

作者簡(jiǎn)介

　　陳惠雯　　一位熱愛(ài)大自然的醫(yī)師娘，夫妻倆在臺(tái)北大屯溪旁建造了自己的農(nóng)莊，以自然農(nóng)法自耕自足，並投入大量心血推廣飲食教育。她最希望每個(gè)人都能了解「吃」對(duì)身心靈的影響，並且好好吃飯，就能讓身體和環(huán)境開(kāi)始良性的循環(huán)！　　著有「我的幸福農(nóng)莊」一書(shū)。

書(shū)籍目錄

作者序推薦序夏瑞紅：上善人文基金會(huì)執(zhí)行長(zhǎng)、前中國(guó)時(shí)報(bào)副刊浮世繪版主編。朱慧芳：暢銷(xiāo)作者，著有：只買(mǎi)好東西、從泥土冒出的有機(jī)人生。黃仁棟：主婦聯(lián)盟總經(jīng)理、臺(tái)灣有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)協(xié)會(huì)理事。吃飯了嗎米食：七道料理馬鈴薯：七道料理五育之前的教育－食育莧菜：七道料理當(dāng)季蔬菜蘆筍：六道料理減少食物的碳足跡竹筍：七道料理健康何需花大錢(qián)花菜：七道料理動(dòng)手動(dòng)腦樂(lè)趣多小黃瓜：七道料理糧食危機(jī)菜豆：六道料理農(nóng)肥料秋葵：七道料理關(guān)於肉食茄子：六道料理食品添加物苦瓜：六道料理基因改造食品地瓜：七道料理種點(diǎn)什麼吧南瓜：七道料理打造陽(yáng)臺(tái)花園牛蒡：六道料理尋找桃花源金針：七道料理如何實(shí)現(xiàn)桃花源茭白筍：六道料理農(nóng)民私塾白蘿蔔：七道料理師法自然茼蒿：六道料理知足感恩紅蘿蔔：七道料理愛(ài)的調(diào)味料結(jié)球白菜：七道料理為了孩子們青江菜：七道料理交個(gè)農(nóng)夫朋友

章節(jié)摘錄

　　探索四季　　說(shuō)到「四季」，你會(huì)聯(lián)想到什麼？　　前些日子，一個(gè)前輩談到農(nóng)夫生活，他說(shuō)：「對(duì)農(nóng)人而言，沒(méi)有「blue Monday」，因?yàn)槊刻於际枪ぷ魅?，每天也都可以是假日；?jì)算時(shí)間，也不是幾點(diǎn)打卡，幾點(diǎn)下班，畢竟每天的日出、日落時(shí)間不會(huì)一樣，沒(méi)有領(lǐng)薪日，失去「月」的感覺(jué)；剩下的只有春、夏、秋、冬了！　　的確如此，告訴我們冬天將盡的，是茼蒿抽高的花苔，是田間突然湧現(xiàn)的鼠麴草。沒(méi)有人告訴它們，日曆上的數(shù)字、今年有「反聖嬰現(xiàn)象」之類(lèi)的訊息。但可無(wú)所謂喔！櫻花的花苞，絕對(duì)不會(huì)忘了冒出頭來(lái)

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　吃飯皇帝大　　◎夏瑞紅（上善人文基金會(huì)執(zhí)行長(zhǎng)）　　臺(tái)灣俗諺有不少關(guān)於吃飯的，例如「一粒米，三粒汗」、「吃緊弄破碗」等等，其中有句堪稱(chēng)最「神氣」的就是──「吃飯皇帝大」?！　∽屑?xì)咀嚼這話(huà)，感覺(jué)有好幾層滋味。首先說(shuō)的是，吃飯乃日常一等重要活動(dòng)，天大的事也得等吃飽了再說(shuō)，耽擱打擾不得；其次，直指「民以食為天」，照顧肚子不挨餓是萬(wàn)事前提；到近年，世界各地糧荒、食品安全、物種滅絕、及身心疾病問(wèn)題層出不窮，才發(fā)現(xiàn)老祖宗早就告訴我們，吃飯不只是吃飯而已，吃飯一事「影響力」之大，堪比皇帝──好

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