開店通：致富酥炸小吃

內(nèi)容概要

　　網(wǎng)羅市面上所有暢銷酥炸美食　　讓你炸出滾滾財源，掌握致富商機(jī)，賣鹽酥雞也能年收千萬！　　【關(guān)於Part1：開家賺錢的炸物店】　　分成開店前和開店後會遇到的各種細(xì)節(jié)清楚說明，包含開店前的市場現(xiàn)狀、地點(diǎn)評估、經(jīng)營型態(tài)、資金準(zhǔn)備、營業(yè)成本及廚房設(shè)備採購，到開店後每日的工作流程、食材採買地點(diǎn)及店家成功經(jīng)驗分享，開啟成功的第一步?！　　娟P(guān)於Part2：開店必學(xué)的基本功夫】　　食材的前製處理，及炸物好吃的炸粉、原料、調(diào)味料、自製醬料……等，你可知道要怎麼做？買什麼牌子呢？別小看這些，少了它，硬是讓炸物就欠這麼一味！　　【關(guān)於Part3：最受歡迎的鹽酥雞攤】　　除了最傳統(tǒng)的鹽酥雞外，新推出的「豆乳雞」、「脆皮炸雞」「蜜酥雞排」、「香香雞」及「起司醬爆雞排」……等，想知道怎麼做出來，一次全部獨(dú)家揭露，讓你學(xué)到賺到?！　　娟P(guān)於Part4：經(jīng)典的西式炸物】　　小、大朋友最愛的炸雞、雞塊、薯條、洋蔥圈、熱狗等，及最新崛起的炸乳酪、藍(lán)帶豬排，如何做出這些誘人的西式炸物呢？所有的配方全部大公開，是想開西式炸攤的最佳寶典?！　　娟P(guān)於Part5：超人氣的日式炸物】　　逐漸在街頭竄起的日式炸物，是許多哈日、愛嘗鮮人的最愛，像是各種口味的可樂餅、清爽的日式雞排及揚(yáng)物綜合，是想賣道地日式炸物者絕不可錯過的章節(jié)?！　　娟P(guān)於Part6：古早味的臺式炸物】　　除了傳統(tǒng)的炸粿外，還有市場、夜市一定會賣的臭豆腐、天婦羅、排骨酥、鹽酥菇及地瓜球……等，想學(xué)會這些正宗小吃一定要看。

作者簡介

　　郎月英　　【證照】　　烘焙食品西點(diǎn)蛋糕合格技術(shù)士　　【經(jīng)歷】˙臺灣臺北監(jiān)獄附設(shè)技能訓(xùn)練中心(西點(diǎn)蛋糕烘焙班)技術(shù)教師˙新屋鄉(xiāng)農(nóng)會家政班(西點(diǎn)蛋糕烘焙班)技術(shù)教師　　林明璋　　【證照】　　中餐烹調(diào)乙級技術(shù)士　　【現(xiàn)任】˙中餐乙丙級命題委員　˙花蓮四維高中餐飲科講師˙花蓮臺灣觀光學(xué)院餐飲科講師˙行政院勞委會職訓(xùn)局中餐烹調(diào)評審　　【經(jīng)歷】˙花蓮慈濟(jì)醫(yī)院營養(yǎng)組組長˙花蓮遠(yuǎn)來飯店主廚˙第一飯店副主廚　　柚子(張政智)　　【證照】　　中餐烹調(diào)乙級技術(shù)士　　【經(jīng)歷】˙救國團(tuán)中國青年服務(wù)社烹飪專業(yè)教師 ˙中華慈心健康素食發(fā)展協(xié)會烹飪專業(yè)教師 ˙穀保家事商業(yè)職業(yè)學(xué)校專業(yè)餐飲技術(shù)兼任教師 ˙五股鄉(xiāng)社會大學(xué)烹飪講師 ˙新屋鄉(xiāng)農(nóng)會及八德市農(nóng)會烹飪技術(shù)教師˙桃園女子監(jiān)獄「製糖果」技術(shù)教師˙宜蘭縣餐飲推廣協(xié)會技術(shù)教師˙臺灣臺北監(jiān)獄附設(shè)技能訓(xùn)練中心餐飲專業(yè)教師　　【獲獎事跡】˙榮獲漁業(yè)署指導(dǎo)中央日報＆臺北市政府衛(wèi)生局共同主辦第七屆之健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍　　【著作】　　麵攤仔賺大錢、便當(dāng)快餐店、美食街超人氣料理、牛肉麵館、致富滷味300

書籍目錄

Part1 開家賺錢的炸物店開店前的經(jīng)營規(guī)劃7 Step1 認(rèn)識炸物市場現(xiàn)況9 Step2 找對地點(diǎn) 邁向賺錢的第一步11 Step3 哪種開店方式最適合你14 Step4 創(chuàng)業(yè)要準(zhǔn)備多少錢15 Step5 學(xué)會抓成本 創(chuàng)業(yè)成功必備技能16 Step6 開店必看的廚房設(shè)備選購指南開店後的營業(yè)規(guī)劃22 每日工作流程23 採買食材的地點(diǎn)及技巧25 開店成功的必殺祕訣26 創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗分享八坪小店年收兩千萬的「臺灣第一家塩酥雞」堅持品質(zhì) 重視細(xì)節(jié)的「緯大雞排」用經(jīng)營五星級餐廳心態(tài)做小吃的「士林爆醬雞排」找對加盟店讓起步變?nèi)菀椎摹?派克脆皮炸雞西華店」一坪半小店站穩(wěn)一級戰(zhàn)場的「肉餅丸」用心經(jīng)營的「一口金酥臭豆腐」Part2 開店必學(xué)的基本功夫39 讓炸物美味加分的粉40 開炸物店必學(xué)的共通祕技44 增添口味變化的調(diào)味料及醬料46 開店精選美味源頭Part3 最受歡迎的鹽酥雞攤51 傳統(tǒng)鹽酥雞類52 帶骨鹽酥雞˙無骨鹽酥雞˙綠茶鹽酥雞˙紅麴鹽酥雞54 魷魚腳˙花枝55 魷魚˙龍珠56 喜相逢˙肉串57 檸檬雞柳˙雞米花58 雞胗˙棒棒腿˙二節(jié)翅˙雞脖子˙雞心˙雞腳˙雞腸˙雞屁股˙雞皮60 直接炸的綜合類【蔬菜類】香菇˙杏鮑菇˙青花菜˙花椰菜˙四季豆˙高麗菜˙青椒˙玉米˙地瓜薯條˙玉米筍˙馬鈴薯條˙三角薯餅˙洋蔥圈˙蔓波薯˙薯格格【豆製品類】豆干˙百頁豆腐˙豆腐˙豆腐皮【其他類】甜不辣˙豬血糕˙鱈魚豆腐˙糯米腸˙蘿蔔糕˙芋粿巧˙芋籤粿˙魚板˙蛋黃芋丸˙花枝丸˙黃金丸˙麥克雞塊˙脆丸˙銀絲卷˙湯圓˙鑫鑫腸˙熱狗˙春卷【素食類】素鹽酥雞˙素檸檬雞柳˙素魷魚˙素花枝圈˙素魷魚絲˙素蚵仔酥˙素干貝˙素蝦球˙素紫菜糕˙素丸子˙素小熱狗˙素甜不辣˙素排骨˙素羊肉酥69 豆乳雞類70 去骨豆乳雞排˙豆乳雞71 豆乳雞翅˙豆乳雞脖子72 脆皮炸雞類73 脆皮雞排74 脆皮雞腿排75 脆皮棒棒腿˙脆皮雞翅76 脆皮鮮魷˙脆皮魷魚塊77 甘梅地瓜條˙脆皮馬鈴薯條78 呱呱包79 直接炸的綜合類：脆皮蘿蔔糕˙脆皮百頁豆腐˙脆皮豆干˙脆皮花枝丸˙脆皮甜不辣˙脆皮糯米腸80 蜜酥雞排類81 蜜酥腿排˙蜜酥雞翅82 蜜酥雞排83 直接炸的綜合類：香菇˙杏鮑菇˙四季豆˙豆干˙百頁豆腐˙甜不辣84 香香雞類85 香香雞˙鮮魷魚86 香雞排類86 原味香雞排87 碳烤雞排88 醬爆雞排90 泡菜雞排Part4 經(jīng)典的西式炸物93 卡啦脆皮炸雞類94 卡啦脆皮雞腿排95 卡啦脆皮棒棒腿˙卡啦脆皮雞翅96 美式脆皮炸雞類97 美式脆皮雞腿排98 美式脆皮棒棒腿˙美式脆皮雞翅99 脆皮麥克雞塊100 炸乳酪類100 起司塊˙起司條˙起司球102 單品類102 薯條103 洋蔥圈104 藍(lán)帶豬排105 美式熱狗Part5 超人氣的日式炸物107 單品類107 凱撒雞排108 日式揚(yáng)物綜合白蝦˙中卷˙茄子˙柳葉魚˙魚卷˙雞柳˙兩節(jié)翅˙香菇˙青椒˙四季豆˙洋蔥˙蘆筍˙牛蒡˙香蕉˙雞蛋豆腐112 可樂餅113 馬鈴薯可樂餅114 鮪魚可樂餅˙咖哩牛肉可樂餅115 薑汁豬肉可樂餅116 七味辣豬肉可樂餅˙七味辣牛肉可樂餅117 起士火腿可樂餅118 麻薯可樂餅119 日式炸飯糰120 鮭魚炸飯糰121 肉鬆炸飯糰˙鮪魚炸飯糰Part6 古早味的臺式炸物123　炸粿類124　炸芋頭˙炸地瓜˙炸蒜頭125　炸韭菜˙炸豆腐126　炸菜頭粿127　炸芋粿巧128　雞卷129　糯米腸130　一口香腸131　炸米糕132　春卷134蚵嗲135 肉嗲136 單品類136 炸臭豆腐137 炸脆皮臭豆腐138 營養(yǎng)三明治140 天婦羅142 排骨酥143 鹽酥綜合菇144 甜點(diǎn)類145 芝麻球146 甜甜圈147 雙胞胎148地瓜球˙山藥球

編輯推薦

　　本書特色　　★本書是專為開店者量身訂作的實(shí)用指南，除了提供賺錢的食譜配方，更提供許多經(jīng)營層面的資訊，保證能幫助讀者用最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的成本創(chuàng)造最高的利潤?！　　锼终ㄐ〕韵騺硎谴蠼中∠镏凶钍苋讼矏鄣牧侠恚彝顿Y門檻低、容易上手，本書特收錄最受歡迎的鹽酥雞攤、經(jīng)典的西式炸物、超人氣的日式炸物、古早味的臺式炸物等炸物類型，都是市面上真正不退流行的小吃。而且包含市面上新崛起的脆皮炸雞類、蜜酥雞、豆乳雞、炸乳酪等，絕對是要開炸物店人的首選書籍。　　★「開店通」系列所推出的主題，都深受讀者歡迎，每本皆有銷售佳績，值得做為本書採購進(jìn)量參考。

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